Як зробити листкове тісто: 2 способи і відео

З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити класичне листкове тісто, а також варіант швидкого приготування. Є докладний відео.

З листкового тіста, випікається знаменитий торт «Наполеон», з нього можна зробити пиріжки, трубочки і начинити їх кремом. Існують рецепти класичного і швидкого способу приготування цього тесту.

Приготування класичного листкового тіста

Класичний рецепт вимагає досить великої кількості часу. Але не обов’язково всі 2-3 години провести на кухні. Поки тісто буде охолоджуватися, ви можете займатися своїми справами.

Ось що вам потрібно, щоб зробити листкове тісто:

• 360 г борошна;

• 190 г холодної води;

• 225 г вершкового масла;

• 1 яйце;

• 1/3 ч. л. солі;

• 1 ст. л. горілки.

• Поки масло охолоджується, приготуйте тісто. Для цього просійте залишилися 300 г муки у миску, зробіть поглиблення. Всипте в нього сіль, вбийте яйце, влийте воду і горілку, замісіть тісто, як для пельменів. Після цього гарненько вимісіть його на робочій поверхні. В результаті воно повинно стати гладким і відлипати від рук, столу. Сформуйте з тіста кулю, накрийте його рушником, дайте відпочити 15 хвилин.

• Присипте качалку і кухонний стіл невеликою кількістю борошна, розкачайте тісто, додавши йому форму витягнутого прямокутника, товщиною в 6 мм. Дістаньте з холодильника підготовлене масло, наріжте його на прямокутні пластини.

• Покладіть шматочки на центральну смужку тіста, прикрийте їх з однієї і другої сторони краями тіста, такими ж по ширині. В результаті два вузьких краю у вас залишилися не зліпленими, заліпіть їх, стежачи за тим, щоб усередині шарів не залишилося повітря. Інакше при розкочування тіста він буде виходити через нього, утворюючи дірки, через які стане просочуватися масло.

• У вас вийшов довгий і вузький прямокутник, надайте йому форму квадрата, загорнувши з малої сторони 2 або 3 рази. Помістіть цю заготовку в харчову плівку або тканинне рушник, приберіть в морозилку на 20 хвилин.

• Дістаньте, розкачайте в вузький прямокутник, товщина якого 1 див. Знову згорніть його втричі, покладіть в целофановий пакет, знову покладіть в морозилку на 20 хвилин. Повторіть ці дії з розкочуванням і охолодженням ще 3-4 рази. Останній раз пласт не звертайте. Якщо ви хочете спекти торт «Наполеон», розділіть пласт товщиною 1 см на 2-3 коржа і спечіть їх по черзі, попередньо проколів у 5-7 місцях поверхня коржа виделкою. Можна покласти 2 коржа на промаслений лист і спекти одночасно при 190 °С. Зазвичай на це йде близько 5 хвилин.

• Остудіть пласти. Якщо ви хочете, щоб торт був круглим, покладіть поверх них тарілку, обріжте їх за цією формою гострим ножем. Залишилися шматочки подрібніть в крихту, вони знадобляться для прикраси. Якщо ви бажаєте, щоб торт побут прямокутним, просто вирівняйте ножем краю, теж залишивши крихту.

• Крем для такого торта робиться швидко. Збийте 250 г вершкового масла, потім поступово додайте в нього 200 г згущеного молока, не припиняючи збивати. В кінці процесу можна додати 70 г дрібно порізаних волоських горіхів і перемішати.

• Смажте коржі кремом, укладіть їх по черзі один на інший. Змастіть кремом бічні частини і верх торта, а потім присипте ці місця залишилася крихтою. Охолодіть десерт не менше, ніж 4 години в холодильнику, після чого його можна подавати до чаювання. У вас вийшов справжній класичний листковий торт. Якщо часу мало, скористайтесь спрощеним варіантом.

Швидке листкове тісто

З такого тіста можна спекти коржі для «Наполеона», воно ідеально підходить для рулетів з усілякою начинкою. Пиріжки з копченою куркою, грибами відмінно підійдуть для закусочного столу.

Ось що вам знадобиться для приготування листкового тіста для пиріжків:

• 125 мл води;

• 1 жовток;

• 1ч. л. солі;

• 1ч. л. 9% оцту;

• 350 г пшеничного борошна;

• 150 г вершкового масла.

Процес швидкого приготування листкового тіста:

1. Спочатку приготуйте рідку основу, для цього змішайте в мисці жовток з водою, сіллю і оцтом. В іншу широку ємність просійте борошно, прямо в неї потріть на крупній тертці вершкове масло. Перемішайте ці 2 інгредієнта руками, щоб вийшла масляна крихта, робити це потрібно швидко. Влийте в цю сипку масу тільки що приготовану рідку суміш, замісіть однорідне тісто.

• Надайте йому форму товстих коржів, покладіть на харчову плівку, розстелену на столі, прикрийте другим шматком плівки. Надайте тесту форму прямокутника і приберіть його на 120 хвилин у холодильник.

• Дошку або робочу поверхню присипте борошном, викладіть сюди пласт тіста. Припорошите борошном і качалку, за допомогою неї розкачайте тісто в прямокутник товщиною 5 мм Складіть його вдвічі навпіл. Переверніть на 90 градусів, і з цього боку поверніть також – втричі. Розкачайте отриманий квадрат рухами від себе і до себе. Зручно розкачувати тісто, іноді намотуючи його на качалку.

• Коли товщина шару буде 7-8 мм, можна формувати з нього кондитерські вироби. Для цього наріжте прямокутник на квадратики розміром 7 х 7 див. Якщо у вас є копчена курочка, наріжте її філе, покладіть столову ложку цієї м’якоті на центр квадрата, з’єднайте його протилежні кути, зліпіть боку отриманого трикутника.

• З грибною начинкою ви зможете спекти листкові пиріжки у формі трояндочки. Для цього зробіть 3 прорізи в квадратику довжиною 2,5 см, дві – по верхніх кутах, позначаючи діагональ. Третя проріз йде від середини низу квадратика трохи нагору, покладіть столову ложку фаршу в центр фігури, зробіть трояндочку з отриманих трьох пелюсток.

• Покладіть пиріжки на деко, на який постелений пергамін і змазаний рослинним маслом. Трохи збийте сире яйце за допомогою вилки, змастіть їм поверхню пиріжків. Попередньо розігрійте духовку до 200°С, помістіть деко на його середину і випікайте вироби 20-25 хвилин, коли вони красиво зарум’яняться, значить, готові.

Відео-рецепт, як зробити швидке листкове тісто: