Сациві — найпопулярніша страва грузинської кухні, основою якого є горіховий соус. Ця страва подається холодним і є соусом – маринадом. Під ним можна готувати не тільки домашню птицю, але і м’ясо, і рибу, і баклажани, і квасоля. Дане блюдо поєднується з будь-якими овочевими гарнірами, які тільки підкреслять аромат і смакову палітру сациві з м’ясом і трохи розбавлять його пряний смак. Враховуючи харчову цінність страви з упевненістю можна сказати, що його невеликою кількістю можна нагодувати невелику компанію друзів.
Соус сациві з курки по грузинськи – класичний рецепт приготування
Інгредієнти:
- курка — 1,6 кг;
- курячий бульйон — 450 мл;
- ядра волоських горіхів — 2 ст.;
- масло “Селянське” — 110 г;
- цибуля ріпчаста — 2 головки;
- борошно — 45 г;
- часник (середня головка) — 1 шт.;
- яєчний жовток (сирої) — 3 шт.;
- оцет винний — 90 мл;
- свіжа кінза — 30 г;
- хмелі-сунелі — 5 м;
- кориця — 5 г;
- гвоздика — 5 м;
- каррі — пучку;
- сіль — за смаком;
- перець гіркий стручковий) — 1 шт.
Приготування
Приготовану курячу тушку (оброблену і випатрану) відварювати 35 хвилин після закипання, знімаючи з поверхні бульйону пінку. Потім перекласти курку з бульйону на деко, посолити, присмачити маслом і запікати в духовій шафі до повного приготування. У процесі запікання періодично поливати тушку виділився на деко соком.
Щоб приготувати соус необхідно ретельно подрібнити цибулю і припустити його на присмаченої маслом жаровні до придбання прозорості, після чого додати борошно і обсмажити протягом 2-3 хвилин. Цю масу поступово розвести гарячим бульйоном, що утворився від приготування курки, і, постійно перемішуючи, томити на слабкому вогні. Потім по черзі ввести оцет, дрібно нарізану і товчену зелень, а також товчену хмелі-сунелі. Сіль додати за смаком. У готовий соус викласти розібрану на порційні шматки курку і готувати протягом 7 хвилин. Між тим ядра волоського горіха, гвоздику і корицю розтерти з перцем чилі, попередньо очистивши стручок від насіння, змішати з сирими жовтками, каррі і бульйоном, все добре розтерти, додати в соус з куркою.
Після приготування страви необхідно дати відпочити в прохолоді не менше 8 годин. Інакше це буде звичайна їжа з підливою.
Рецепт сациві з індички буде відрізнятися від аналогічної з курки лише часом проварки тушки індички на першому етапі приготування.
Сациві з курки по-грузинськи – простий рецепт
Інгредієнти:
- курка — 1700 м;
- цибуля (середнього розміру) — 3 шт.;
- масло «Фермерське» – 45 г;
- борошно пшеничне (вищого ґатунку) — 85 м;
- бульйон (бажано курячий) — 550 мл;
- горіхи волоські (ядра) — 255 г;
- часник — 1 зубчик;
- набір спецій (для курки) — 10 г;
- курячі яйця (жовток) — 4 шт.;
- винний оцет (з червоного винограду) — 115 мл
Приготування
Курку зварити до готовності. Тушку посолити, змастити вершковим маслом і відправити в розігріту до 195 градусів духовку на двадцять п’ять хвилин. Періодично необхідно перевертати курочку і поливати її соком,
який виділяється при смаженні м’яса. Цибулини дрібно порізати і злегка спасерувати на вершковому маслі. Не знімаючи з вогню, додати ложку борошна і ретельно все перемішати, усуваючи з’явилися грудочки. Не перестаючи помішувати, влити тонкою цівкою гарячий бульйон. Варити потрібно 20 хвилин.
В окремій каструльці необхідно ядра волоського горіха розтовкти разом з часником і спеціями. Розтерти до однорідної консистенції. Додати жовтки і винний оцет. Ще раз все ретельно перемішати і нагріти і поступово ввести обсмажену цибулю. Зняти з вогню, не доводячи до кипіння. Соусом залити розрізану на шматочки птицю.
