Що повинен знати бармен?

Влаштовуючись на роботу в нічний клуб або інший заклад, багато людей відчувають деякі труднощі, пов’язані з оволодінням новою професією. Не винятком є і посада бармена, що вимагає від працівника не тільки відповідального підходу, але і наявності низки теоретичних знань. Адже приготування коктейлів – не такий вже простий процес, як може здатися на перший погляд. Так і вміння ввічливо спілкуватися з клієнтами теж грає не останню роль. Отже, що повинен знати бармен, вперше приступає до виконання своїх обов’язків? Відповідь на це питання знайшов відображення в даній статті.

Якості, якими повинен володіти співробітник

У першу чергу варто відзначити, що бармен – це людина, що експлуатує своє робоче місце відповідно з атмосферою і правилами закладу. Він не тільки вітає клієнтів, приймає і виконує їхні замовлення, але і дає поради щодо вибору тих чи інших напоїв. Крім цього, бармен контролює касові операції, приймає участь у складанні меню і список необхідних продуктів. Насправді перелік обов’язків такого працівника вельми і вельми великий. У нього входить також розставляння напоїв на полицях, контроль над чистотою обладнання, сувора дозування пропорцій інгредієнтів і т. д. У зв’язку з цим можна зробити висновок, що на посаду бармена підходять лише відповідальні та виконавчі люди.

Цілком очевидно, що контактує з клієнтами працівник зобов’язаний мати охайний зовнішній вигляд, що відповідає концепції закладу. Робота бармена повинна здійснюватися таким чином, щоб зусилля і тимчасові витрати на підтримання порядку за стійкою були зведені до мінімуму. Крім цього, до обов’язкових якостей такого працівника можна віднести:

• Вміння швидко, але без метушні виконувати обов’язки і грамотно організовувати свою працю.
• Спостережливість, необхідну для огляду всієї барної стійки і залу в цілому. Це дозволить працівнику діяти, випереджаючи і передбачаючи події.
• Комунікабельність і послужливість. Бармен повинен вміти слухати і підтримувати розмову, а також грамотно пропонувати напої, не чекаючи відповідного прохання від клієнта.
• Хорошу пам’ять. Відповідальний працівник зобов’язаний знати в обличчя постійних клієнтів закладу, тримати в голові їх смаки та уподобання.
• Прагнення до професійного зростання.
• Чесність і обов’язковість. Незважаючи на те, що бармен не має права вживати алкоголь на робочому місці, він повинен чудово знати смак пропонованих напоїв і дотримуватися пропорції для їх приготування.
• Витривалість. Дане якість нагоді працівникові у зв’язку з необхідністю тривалий час стояти на ногах і працювати в нічні зміни.

Тонкощі спілкування з клієнтом

Що повинен знати початківець бармен для якісного обслуговування відвідувачів? У першу чергу потрібно запам’ятати, що входить в заклад клієнт не може залишитися непоміченим. В іншому випадку йому доведеться всіляко привертати увагу персоналу, щоб зробити замовлення. Подібна ситуація є досить незручної і навіть принизливою для відвідувача. Тому при вході нового клієнта працівник повинен зустрітися з ним поглядом і дати зрозуміти, що замовлення буде прийнятий. Після стандартного привітання потрібно запропонувати відвідувачу барну карту і довідатися про його уподобання. При необхідності слід дати пораду щодо вибору тих чи інших напоїв. При цьому важливо пам’ятати, що бармен є продавцем, від професіоналізму якого нерідко залежить рентабельність закладу.

Після того як замовлення буде зроблено, потрібно ще раз повторити його вголос. Цей прийом не тільки мінімізує ризики виникнення помилки, але і заспокійливим чином діє на клієнта. Ще один тонкий момент у процесі обслуговування: не можна відносити порожній стакан раніше часу, адже подібна ситуація може бути незручної для відвідувача. Використана посуд прибирають зі столу або за фактом доставки нового напою, або після виходу клієнта. Що ж стосується рахунку, то він подається лише на прохання відвідувача. Чек потрібно підготувати якомога швидше, а після оплати по можливості відразу ж принести здачу. При прощанні з клієнтом, так само як і при вітанні, необхідно дивитися йому в очі. Основне правило бармена: задоволений обслуговуванням відвідувач приведе з собою чотирьох друзів, тоді як незадоволений «відлякує» десятьох.

Поводження з посудом, аксесуарами

Для подачі коктейлів та стандартної роботи за баром співробітникові потрібно відповідний інвентар. Бармен зобов’язаний знати кількість наявної посуду і стежити за її відповідністю нормі відпустки напоїв, представлених в меню. Як правило, в барі використовуються келихи з прозорого скла без малюнків і декоративних елементів. Такий посуд дає клієнтам можливість оцінювати міцні напої на прозорість. Даний параметр виступає свідченням правильно проведеної дистиляції та показником чистоти використаної води.

Бармен зобов’язаний стежити за відсутністю сколів і тріщин на келихах, полірувати барне скло, зберігати тару на сітці в перевернутому вигляді. Для подачі коктейлів з льодом необхідно попередньо охолодити посуд, а для приготування гарячих напоїв – нагріти. Як правило, дані процеси здійснюються за допомогою технічних пристроїв: холодильники та кавомашини відповідно. При відсутності такої можливості слід готувати келихи за допомогою води потрібної температури. Для швидкого охолодження посуду можна також засипати в неї кришений лід безпосередньо перед подачею напою.

Крім цього, бармен повинен чітко знати класифікацію скла, використовуваного для подачі різних напоїв. Приміром, крім широко відомих винних і пивних бокалів, існують також і лікерні мадерно чарки, шампанські блюдця, кубки, айріш-гуртки для гарячих коктейлів і т. д. Особливу увагу слід приділити барних аксесуарів, представлених сьогодні в найширшому достатку. Наведемо найбільш поширені з них:

• Ніж «сомельє» з відкривачкою і фіксатором для пляшок.
• Барна ложка для змішування.
• Відерце для зберігання льоду.
• Шейкер. Існує два варіанти даного аксесуара. Перший являє собою металеву ємність, що складається з кришки, фільтра і вази. Головним його недоліком виступає висока тепловіддача, що призводить до замерзання рук і швидкому таненню льоду. Другий варіант носить назву «бостон шейкер» і користується широкою популярністю в європейських країнах. Дане пристосування складається з металевого та скляного елементів. Лід в ньому не піддається танення довгий час, однак головним недоліком такого шейкера є його крихкість.
• Барне ситечко.
• Щипці і совок для льоду.
• Воронка.
• Дозатори на різну кількість сантилітрів.
• Млин для подрібнення льоду.
• Піднос.
• Блендер.
• Стоппер (своєрідна пробка для закупорювання початої пляшки).

Також варто навести деякі поради з приготування коктейлів. Напої, що складаються з легко змішуються інгредієнтів, можна відразу наливати в келих. Даний метод приготування називається «білд». Якщо до складу напою входять різні фрукти або велику кількість льоду, то змішувати його рекомендується в блендері. Те ж саме можна сказати щодо повітряних молочних коктейлів. Для подрібнення в блендері беруться фрукти з однорідною м’якоттю: диня, банани, ківі, манго, полуниця і т. д. М’якоть цитрусових використовувати не рекомендується – в хід йде тільки їх сік. Для охолодження і збивання важко змішуються компонентів (лікерів, сиропів, вершків) необхідно застосовувати шейкер. Також для приготування коктейлів можна задіяти так званий змішувальний склянку. Він стане в нагоді для охолодження та створення алкогольних напоїв з невисоким вмістом цукру. Інші тонкощі змішування коктейлів знайшли своє відображення у відеоматеріалі.

Таким чином, робота бармена є важкою працею, що вимагає від працівника наявності певних навичок і вмінь. Особливу роль у даному випадку відіграє і теоретична частина, без знання якої навряд чи вдасться догодити клієнтові. У той же час дана професія має низку незаперечних плюсів, серед яких постійне саморозвиток (оволодіння новими навичками, відвідування курсів тощо), спілкування з людьми, гнучкий графік, наявність додаткового доходу за рахунок чайових. Крім того, грамотні бармени мають непогані можливості для подальшого удосконалення майстерності та участі у різноманітних тематичних конкурсах.