Порожні полиці продуктових магазинів, про які ще пам’ятають люди старшого покоління вже давно залишилися в минулому. Різноманітність продуктів в магазинах цілком здатне задовольнити будь-якого вимогливого гурмана. Однак якість багатьох пропозицій магазинів не те щоб залишає бажати кращого. Ні, якісні продукти. Але дуже багато в сучасній їжі всіляких Е, а також консервантів, емульгаторів та інших стабілізаторах.
Ті люди, яким небайдуже, що вони споживають, все частіше звертаються до досвіду наших мам і бабусь, прагнучи готувати їжу вдома, зводячи до мінімуму споживання магазинних консервів та напівфабрикатів.
Є безліч страв, звично придбаних в магазині, які з легкістю можна приготувати в домашніх умовах. Сьогодні познайомимося із способами, як можна засолити свіжу скумбрію швидко і смачно.
Зміст статті
Що це за звір?
Перш ніж розповісти, як засолити скумбрію, познайомимося з нею ближче. Це океанічна риба з сімейства скумбрієвих. Це цінна промислова риба, довжиною від 30 до 60 див. В нашій країні на прилавках найчастіше можна зустріти атлантичну породу, що видобувається в північній частині Атлантичного океану на великій території від протоки Скагеракк в Норвегії до Середземного моря. Крім власне скумбрії, рибних відділах можна зустріти і її найближчих родичів — представників сімейства скумбрієвих, пеламиду, макрель і тунця.
Даний вид не відноситься до елітних сортів – її ціна відносно невисока. Але ця рибка з веретеноподібним тілом і синьо-зеленою спинкою, прикрашену чорними звивистими смугами, не тільки смачна у всіх стравах, але дуже корисна.
Фолієва кислота та інші корисності
Про те, що споживання риби корисно для здоров’я знають всі. У її м’ясі міститься легко засвоюваний білок, а, головне – вітамін D, нестача якого призводить до появи рахіту у дітей та різних проблем зі здоров’ям у дорослих.
Це стосується всіх сортів риби, але скумбрія є одним з найбільш багатих джерел корисних для людського організму речовин:
Білок. В 200 грамах продукту міститься денна норма білка для дорослої людини. Крім того, цей білок в три рази легше засвоюється людиною, ніж білок, який міститься в яловичині. І навіть куряче м’ясо менш корисно;- Омега-3 жирні кислоти. У сезон (восени) в тушці міститься до 20% жиру, більша частина якого — омега-3 жирні кислоти, що перешкоджають накопиченню холестерину. За вмістом омега-3 жирних кислот продукт лідирує у списку жирних сортів риб;
- Калій і фосфор. Хороше джерело калію і фосфору для організму. Ці речовини входять до складу багатьох ферментів, які є каталізаторами хімічних процесів організму. Калій входить до складу м’яких тканин, а фосфор – складова частина речовини скелетних кісток і покращує роботу мозку. Крім фосфору і калію в м’ясі скумбрії містяться і інші важливі для організму мікроелементи: селен, залізо, сірка, натрій, цинк, марганець;
- Вітаміни. Вітаміни групи B, PP, D – м’ясо цієї риби містить практично всі вітаміни групи B, особливо багато в ньому B9 – фолієвої кислоти, яка бере участь в обміні речовин і синтезі ДНК і імунних клітин. А за кількістю вітаміну D конкурентів практично немає.
Незважаючи на те, що скумбрія жирна риба, калорійність її м’яса невисока, тому страви цілком підходять для дієтичного харчування, в тому числі і в дієтах, які сприяють схудненню. У дієті «Мінус 10 кілограмів» і кето-дієті, рибка є одним з дозволених до вживання продуктів.
Як приготувати
Після того як ми з’ясували, що страви вкрай корисні в раціоні людини будь-якого віку і статі, прийшов час, нарешті, що-небудь з неї приготувати, щоб було не лише корисно, але й смачно.
Рецепт приготування страв з цієї гарної риби, як правило, простий. Її популярність в кулінарії пов’язана ще й з тим, що рибку дуже легко обробляти. У ній майже немає дрібних кісток, крім реберних, а шкіра скумбрії не покрита лускою. Тому готувати страви зі скумбрії – одне задоволення.
Ця рибка хороша і запечена і в салатах, але краще простого страви «картопля Відварна з солоною скумбрією» може бути тільки риба пряного засолу.
Швидко і смачно нагодувати вечерею сім’ю або організувати відмінну закуску допоможе ця нескладна домашня заготовка. А в її корисності ви можете бути впевнені на 100%, адже при солінні риби самостійно ви будете вживати лише ложку солі і прянощі – нічого крім. Використовувати для приготування можна і свіжу та свіжоморожену скумбрію.
Сухий посол риби
Як можна в домашніх умовах засолити скумбрію? Це зовсім нескладно, є кілька варіантів. Найпростішим способом буде сухий посол риби. Для такого способу вам знадобиться мінімум продуктів і не потрібно готувати розсіл.
Чистимо рибу: потрошимо, видаляємо голову. Обов’язково ретельно зніміть чорну плівку, що вистилає черевце зсередини – вона надає гіркоту. Як можна засолити свіжоморожену скумбрію? Купленій рибі необхідно спочатку дати відтанути. В підходящу за розміром посуд скляний, фарфоровий або із харчового пластику, насипати сіль на дно, покласти 2-3 листочків лаврушки і горошини перцю: запашний, білий і чорний.
Підготовлені тушки ретельно натерти з усіх боків сумішшю з однієї столової ложки цукру і трьох столових ложок солі, покласти гілочку або парасольку кропу, лаврові листочки в порожнину черева риби. Оброблені шматочки риби покласти в посуд, посипати залишками суміші солі і цукру. Ємність поставте на холод. Через 3 дні солону рибку можна їсти.
Пряного посолу
Рибка в пряному розсолі не менш смачна, а прянощі додають цього простого блюда навіть деяку кулінарну вишуканість. Як правильно засолити скумбрію в розсолі?
Для приготування розсолу вам потрібно:
сіль – 3 ст. ложки;- цукор – 1 ст. ложка;
- насіння гірчиці – 1 ст. ложка;
- пряності – лавровий лист, чорний і запашний перець;
- вода – 0,5 літра;
- одна цибулина.
Тушку обробити, нарізати порційними шматками. Цибулю нарізати кільцями. Скласти все в банку. Закип’ятити воду для приготування розсолу, покласти прянощі, гірчицю, сіль і цукор.
Після повного розчинення солі та цукру, остудити розсіл до кімнатної температури. Залити покладену в банку тушку готовим розсолом. Посолена таким чином риба буде готова до вживання на інший день. Швидкий спосіб
Для приготування страви вищеописаними методами буде потрібно кілька днів. Але є можливість отримати пахучу смачну рибку вже через пару годин. Як швидко, всього за 2 години засолити скумбрію? Потрібно підготувати всі продукти, як описано вище для розсолу, а потім залити підготовлену і укладену в банку рибку гарячим розсолом. Вже через дві години можете насолоджуватися прекрасною рибної закускою.
Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам приготувати смачну рибку. Приємного апетиту!
