Способів, як маринувати гіркий стручковий перець, існує дуже багато, адже цей плід можна доповнювати іншими спеціями і овочами, втім, навіть у найпростішому випадку із застосуванням лише оцту і солі вийде непоганий результат. Якщо маринований перець чилі вже стоїть на полицях у вашій коморі, настав час додати до нього і горького побратима.
Маринований гіркий перець по-грузинськи
Справжньою прикрасою повсякденного або святкового столу може стати заготовлений перець гіркий маринований на зиму по-грузинськи.
Інгредієнти для цього рецепта написані вище.
Приготування
- Стручковий перець ретельно вимити, обсушити, а сухі кінці обрізати.
Розкривати стручки не слід, але при цьому треба бути впевненим, що всередині них немає гнилі. Слід обов’язково залишити у стручка хвостик, за який при їжі його буде зручно тримати руками. - Приготувати банки для консервування: помити з содою, обшпарити окропом і просушити.
- Скласти в банку прянощі і попередньо порізаний невеликими шматочками лист хрону.
- Заповнити обсяг банки стручками перцю, так щоб вони не доходили до її плічок (інакше вони після спливуть і частина їх опиниться над маринадом).
- Залити окріп в банку, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
- Потім воду злити в емальовану каструлю – з неї буде робитися маринад. У воду покласти сіль та цукровий пісок і закип’ятити.
- Залити в банки з перцем киплячий маринад і витримати 10 хвилин.
- Злити маринад назад в каструлю, прокип’ятити і знову залити в банки. Так повторити три рази.
- В останній раз після заливки маринаду в банки туди ж додати оцет.
- Банки закатати, остудити і зберігати в темному прохолодному місці.
Корисні поради
- Щоб маринований гіркий перець по-грузинськи за цим рецептом вийшов вдало, краще брати червоні або зелені довгі і тонкі стручки перцю. Можна консервувати і товстий гострий перець, але тоді його доведеться різати на смужки, що зробить закуску менш апетитною. Крім того, цільні стручки і виглядають привабливіше.
- Щоб закуска не вийшла занадто гострою, перці можна попередньо добу вимочувати в холодній воді, періодично замінюючи її.
- Якщо гострого перцю не вистачає, щоб повністю заповнити банку, то відсутній обсяг можна заповнити і шматочками болгарського перцю, який набере достатньо гостроти від пекучого сусіда по банку.
Відео-рецепт маринованого гіркого перцю
Гіркий маринований перець по-корейськи
В останні десятиліття досить популярними у нас стали страви по-корейськи, для виготовлення яких найчастіше використовується соняшникова олія, оцет і універсальна гостра приправа. Такими інгредієнтами можна маринувати майже всілякі овочі. Так і з’явилися у нас багато «корейських» закусок, незнайомі навіть в самій Кореї, наприклад, маринований гіркий перець по-корейськи. Таку гостру закуску можна робити як з червоного, так і з зеленого стручкового гострого перцю, або ж використовувати їх суміш у довільних пропорціях.
Інгредієнти
- 1 кг гіркого гострого стручкового перцю;
- одна невелика головка часнику;
- 70 мл столового оцту;
- 1 ч. ложка меленого насіння коріандру;
- 1 ч. ложка меленого гострого червоного перцю;
- 1 ч. ложка меленого чорного перцю;
- половина ст. ложки цукру;
- половина ст. ложки солі;
- 0,4 л води.
Приготування
- Перед тим як маринувати гіркий перець, його потрібно добре промити під струменем води.
- Якщо консерви передбачається почати їсти відразу ж, то достатньо просто добре вимити банки, а якщо вони робляться на запас, то тут без стерилізації не обійтися. Для цього можна скористатися будь-яким зручним методом.
- Щільно укласти перці в банку.
- Налити в емальовану каструлю воду і поставити на сильний вогонь. Всипати туди цукор і сіль, які повинні повністю розчинитися.
- Коли вода закипить, потрібно зробити вогонь слабкіше, після чого додати в киплячу воду червоний і чорний мелений перець, дрібно нарізаний часник і коріандр. Потім залити відмірянну порцію столового оцту і знову довести до кипіння.
- Киплячим маринадом потрібно заповнити банки з перцем, після чого закрити їх бляшаними кришками або закрутити гвинтовими, якщо продукт призначений для тривалого зберігання. Якщо ж перцем будуть частуватися найближчим часом, то можна використовувати і кришки з поліетилену.
- Даний рецепт маринованого гіркого перцю дозволяє його вживати вже через три дні після виготовлення.
Гіркий перець по-вірменськи
Є ще один чудовий рецепт, за яким можна приготувати перець гіркий маринований на зиму по-вірменськи. Звичайно, таке гостре блюдо може осилити не кожен шлунок, але зате любителі просто не можуть від нього відірватися.
Інгредієнти
- 3 кг пекучого перцю;
- 250 г часнику;
- 2 пучка петрушки;
- 100 г солі;
- 350 г олії;
- 0,5 л яблучного оцту
Приготування
- Стручки гострого перцю помити, зробити уздовж кінчиків невеликі хрестоподібні надрізи з допомогою гострого кінчика ножа.
- Обваляти надрізані перці в попередньо дрібно нарубленному часнику і подрібненій петрушці, змішаними із сіллю. Прикрити перці кришкою і без гніту на добу залишити настоюватися.
- На наступний день по черзі обсмажити стручки в олії, додати яблучний оцет. Оцет можна попередньо вилити у пляшку з маслом, тоді перед кожним використанням пляшку потрібно інтенсивно струшувати, щоб рідини перемішалися.
- Обсмажені перці щільно складати в заздалегідь стерилізовані банки.
- Після наповнення кожна банку ставиться у воду, в якій стерилізується при кип’ятінні протягом 20 хвилин.
Маринований гіркий перець без стерилізації
Кому не сподобається рецепт, за яким готується маринований перець гіркий на зиму без стерилізації? Готуючи такий перець без тривало термообробки, можна заощадити масу часу, а продукт зможе довго зберігатися, при цьому його маринад залишиться світлим і прозорим.
Інгредієнти
- 1 кг стручків гострого перцю;
- 8 ст. ложок цукру;
- 200 мл столового оцту;
- 3 ст. ложки солі;
- спеції за смаком;
- вода.
Приготування
- Стручки перцю готуються: миються і сушаться.
- Поки перець сохне, з цукру, солі, оцту і води готується маринад.
- В стерилізовані банки на дно кладуть спеції, а зверху щільно стручки гострого перцю.
- Щоб вийшов перець гіркий маринований в оцті, придатний для тривалого зберігання, потрібно застосувати подвійну заливку. Спочатку в банку заливається окріп, який витримується 15 хвилин і зливається.
- Повторно перці заливаються маринадом, закручуються стерильними кришками і охолоджуються.
Гострий маринований перець з медом
За цим рецептом маринований гіркий перець на зиму вдається зберігати, навіть не закриваючи його герметично кришками. Природними консервантами тут виступають мед, оцет і сама гіркота гострого перцю.
Інгредієнти
- 3 кг різнобарвного гострого перцю;
- столовий оцет;
- зацукрований мед.
Приготування
- Промити овочі в теплій воді, не зрізуючи хвостиків.
- Укласти стручки в чисті скляні банки.
- Зварити маринад, використовуючи на кожну склянку столового оцту дві столові ложки меду.
- Кількість використовуваної медової заливки буде залежати від бажаної солодощі заготовки і ступеня наповненості банки.
Відео-рецепт маринованого гіркого перцю з медом
Гострий перець з медом і цукром
У цьому рецепті на склянку столового оцту додається по столовій ложці меду і цукрового піску. Щоб щільніше укласти перець, його допустимо розрізати уздовж навпіл.
Інгредієнти
- різнокольорові стручки гострого перцю;
- столовий оцет;
- цукровий пісок;
- мед.
Приготування
- Ретельно стерилізувати банки. Найзручніше готувати перець за цим рецептом в літрових банках, оскільки вміст однієї банки можна «знищити» за порівняно короткий термін.
- Щільно і акуратно скласти стручки перцю в підготовлені банки.
- Банки можна закатати, закрити гвинтовими або навіть поліетиленовими кришками.
- Зберігати заготовку можна в будь-якому місці, де прохолодно.
