Що можна приготувати з зелених помідорів на зиму швидко і легко: рецепти з фото

Зелені помідори є відмінним овочем для заготовляння на зиму, оскільки володіють приємним кислуватим смаком, необхідною твердістю і пружністю. Існує безліч рецептів заготовляння, тому в статті наведемо найбільш смачні та перевірені варіанти. Розглянемо холодні закуски з зелених помідорів, соління, мариновані овочі.

Як правильно вибрати помідори для заготівлі на зиму

  • Зелений помідор повинен встигнути, тому тверді овочі, які тільки ростуть, набираються сил, не підходять, від них буде менше користі.
  • При посадці кущів, бажано позначити сорт помідорів, щоб під час збору розуміти, плід повинен бути великим або дрібним і краще визначати ступінь його дозрівання.
  • Для маринування, закочування на зиму цілими, рекомендується вибирати овочі з діаметром 2-4 див. Такі помідори добре, швидко солятся і їх зручно їсти, подавати на стіл.
  • Для салатів, аджик та інших видів страв, де зелені овочі нарізати шматками, підходять будь-які сорти зелених помідорів. Головне при цьому, щоб зернятка в томаті були дозрілими, не порожніми.
  • Помідор зеленого кольору, який готовий до приготування на зиму, має злегка білуватий відтінок, який пізніше може перейти в жовтий, червоний, рожевий, чорний, ін.
  • Щоб вдалося зробити відмінне блюдо запас, консервація повинна бути з власних томатів зимових сортів. Закочувати банки дозволяється з використанням будь-яких доповнень: пасти, овочів, будь начинки.

Найсмачніші рецепти страв із зелених помідорів з фото

В Інтернеті є маса рецептів з зеленими помідорами, але багато не є такими, як розписують автори. Іноді реальний смак страви зовсім не відповідає тому, що було заявлено у публікаціях. Це відбувається тому, що існують неперевірені рецепти і різні інгредієнти за смаком. Кожен кухар повинен пробувати складові майбутнього страви, проміжний і підсумковий результат. Наводимо список найкращих перевірених рецептів солінь з зеленими помідорами.

Консервовані часточками з часником і аджикою в літрових банках

Нам знадобляться:

  • Зелені, бурі помідори, 5-6 кг.
  • Часник зубками – стакан 200 р.
  • Червоні помідори великого розміру, солодкі, соковиті – 1-1,5 кг
  • Пекучий червоний перець свіжий або сушений близько 6-7 стручків довжиною 10 см.
  • Оцет 9%, краще яблучний – 125 р.
  • Сіль – 2 ложки в маринад, 125 р. для засолювання помідорів.
  • Рафінована рослинна олія – 150 р. Дозволено використовувати оливкові види.
  • Кріп – 1 пучок, але не маленький.
  • Холодна очищена вода – 2,5 літра.
  • Хрін – 1 корінь, але дозволено замінювати його на саліцилову кислоту.

Покроковий рецепт консервованих зелених помідорів з часником і аджикою:

  1. Ретельно промити зелені, бурі томати, видалити непотрібні частини корінців, нарізати часточками.
  2. Сіль на розсіл необхідно розчинити у воді, залити цим підготовлені овочі. Наполягати 2 години.
  3. Для маринаду нарізати, змішати часник, пекучий червоний перець, зелень, стиглі помідори, хрін, оцет.
  4. Коли зелені томати настоятися у воді, їх потрібно злити, а потім, не просушуючи, залити маринадом.
  5. Після перемішування всіх овочів з рослинним маслом, суміш розкласти в літрові банки, додатково не гасити, закрити капроновими або залізними кришками.

Цілі помідори швидкого приготування по-корейськи

Нам необхідно:

  • 0,5 кг дуже стиглих зелених помідорів діаметром 3-5 см;
  • 30 г свіжої петрушки або невелику частину пучка;
  • 5-7 очищених зубчиків часнику;
  • 1 шт. гострого перцю-чилі;
  • 4 ст. ложки оливкової або соняшникової олії;
  • 2-3 ст. ложки винного оцту або натурального яблучного;
  • сіль.

Покроковий рецепт:

  1. Зелені томати необхідно добре вимити і просушити на друшляку. Розрізати кожен на 4 рівних часточки, якщо трапляються великі овочі частини нарізати так, щоб вони були однаковими з іншими.
  2. Помитий, висушений перець чилі, часник нарізати тонкими кружечками.
  3. Помити, подрібнити петрушку.
  4. У ємності для майбутнього страви змішати рослинну олію, винний оцет, сіль.
  5. Додати туди зелені помідори, петрушку, перець, часник. Суміш ретельно перемішати, поки вся рідина не вбереться в овочі і вони не пустять сік.
  6. Блюдо залишити на холоді до 3-5 годин, після цього воно готове до вживання.

Гостра закуска по-грузинськи на зиму

Нам необхідно:

  • Зелені або бурі помідори – 5 кг.
  • Зелень свіжа – петрушка, селера, кінза, кріп – по 20-30 г кожній.
  • Часник очищений, близько 10 зубків середнього розміру.
  • Болгарський перець – близько 10 шт. довжиною близько 10 див.
  • Червоний перець гострий – 2 шт. невеликих.
  • Цукор, сіль, вода, оцет яблучний або звичайний.

Покроковий рецепт гострої закуски по-грузинськи із зелених помідорів:

  1. Ретельно помити помідори, розрізати на дві частини, тільки не дорізати до краю з боку корінця. Замочити в гарячій воді на 30-45 хвилин.
  2. У велику чашу блендера покласти кілька видів перчиком, зелень, часник. Подрібнити до тієї міри, щоб вийшла суміш невеликих шматочків.
  3. Кожен томат трохи очистити від внутрішніх частин і фарширувати приготовленою сумішшю, скласти в одне-двох літрові банки або 1,5 л.
  4. Приготувати смачний маринад. Для цього на кожен 1 л. очищеної або джерельної води додати по 2 великі ложки без верху йодованої солі, однієї чайної л. цукру і такий же – оцту.
  5. Після того, як ємності з помідорами залиті маринадом, простерилізувати їх на водяній бані близько 30 хвилин.
  6. Закатати страву під залізні кришки, банки перевернути, накрити товстим покривалом.
  7. Після охолодження, ємності варто прибрати в темне, прохолодне місце. Приємного апетиту!

Квашені фаршировані помідори по-вірменськи

Необхідно:

  • 2 кг зелених, бурих помідорів;
  • 1 головка капусти середньої щільності;
  • 4 болгарських перцю;
  • 2-3 великих моркви;
  • зелень: кінза, селера, кріп, хрін – по 2-3 аркуша;
  • перець гострий – 1 шт.;
  • сіль, цукор, вода.

Як приготувати фаршировані помідори квашені по-вірменськи?

  1. Томати добре промиваємо холодною водою, ставимо скопувати в друшляк.
  2. Кожен овоч надрізаємо вгорі (там, де був стебло) так, щоб вийшла кришечка, яка на 1 см ще тримається з основною частиною.
  3. Серцевину кожного помідора виймаємо, залишаємо на заправку. Краще ці дії зробити невеликий ложкою: чайній або кавовій.
  4. Тонко і дрібно шаткуємо капусту, додаємо в неї нарізаний болгарський перець, морква, кріп, гіркий перець.
  5. Змішуємо овочі, додаємо в них сіль, згідно смаковим перевагам, тиснемо руками, щоб пустився сік.
  6. Фаршируємо помідори даної сумішшю, попередньо додавши в кожен овоч трохи солі і цукру.
  7. Складаємо в ємності листи хрону, шар фаршированих помідор, кріп, селеру, кінзу, часник, знову ряд зелених овочів з фаршем і т. д.
  8. Нутрощі помідорів нарізаємо або мнемо, змішуємо з залишками часнику, гарячою водою.
  9. Заливаємо томати отриманим розсолом, закриваємо кришками.

Мариновані холодним способом з аспірином і гірчицею

Складові:

  • 8 кг твердих зелених томатів;
  • Стручковий гіркий перець близько 4 шт.;
  • Аспірин – 15 р.;
  • Гірчиця суха близько 1 ст. л.;
  • Сіль поварена або йодована – 200 р.;
  • Оцет (краще яблучний) – 0,5 л.;
  • Вода – 10 л;
  • Цукор – 400 г;
  • Часник – 1 почищена головка;
  • Хрін, кріп, інша зелень – згідно смаковим уподобанням.

Як маринувати зелені помідори холодним способом з гірчицею:

  1. Змішати у великій ємності сіль, цукор, оцет, аспірин і воду. Ретельно розмішати всі інгредієнти. При цьому дозволяється оцет додавати останнім, щоб не роз’їдав руки.
  2. Помиті і злегка просушені помідори розкласти по банках або інших ємкостей, додаючи між овочів спеції і зелень.
  3. Вгорі всіх томатів викласти столову ложку сухої гірчиці (розрахунок на 3 л овочів).
  4. Залити все отриманому водяним розчином, накрити щільним капроновими кришками. Для кращого кріплення дозволяється потримати їх у гарячій воді, а потім використовувати.
  5. Відправити вийшло соління в льох, прохолодну кімнату і через пару місяців воно готове до вживання.

Як маринувати простим засолом без оцту в бочках

Інгредієнти:

  • Зелені стиглі томати – 10 кг;
  • Перець гострий стручками – 70 р.;
  • Кріп сухий або свіжий порубаний – 200 р.;
  • Петрушка суха або свіжа подрібнена – 40 р.;
  • Листя куща чорної смородини – 100 р.;
  • Вода, сіль (в співвідношенні на кожен 1 л – 70 м).

Спосіб маринування зелених помідорів простим засолом без оцту в бочках:

  1. Вибираємо плоди зелених і стиглих томатів з розмірами 3-5 см в діаметрі, ретельно їх промиваємо під водою.
  2. Варто просушувати після миття всі овочі, але у вигляді великої їх кількості, цей пункт дозволяється опустити.
  3. Готуємо дерев’яну бочку, дивимося, чи немає в ній щілин, дірок або ін. мінусів.
  4. Укладаємо туди всі помідори, при цьому на саме дно маємо більше зелені і пружні, а на верх дозволяється класти стиглі.
  5. Упереміш з усіма плодами укладаються спеції та зелень, їх необхідно розташовувати шарами.
  6. Всі овочі залити підготовленим сиропом з розрахунку на 1 л води 70 гр солі. Щільно накрити дерев’яною кришкою або іншою і розташувати в холодному приміщенні.
  7. Протягом 2-3 тижнів під кришкою може утворитися цвіль, яку необхідно буде знімати для того, щоб зелені помідори вийшли дуже смачними.

Як закрити лечо швидкого приготування без стерилізації

Для приготування потрібно:

  • Помідори зелені будь-якого розміру і форми – 3 кг.
  • Ріпчасту цибулю білий або синій – 1 кг.
  • Морквина помаранчева солодка – 1,5 кг.
  • Солодкий болгарський перець зеленого, жовтого або червоного кольору – 1 кг.
  • Томатний соус гострий – 1 л. (або замінюємо 2 кг стиглих помідорів, 2-3 стручки гіркого перцю).
  • Свіже соняшникова або оливкова олія близько 0,5 л.
  • Поварена сіль.

Покроковий рецепт лечо із зелених помідорів без стерилізації:

  1. Попередньо готуємо всі овочі, очищаючи їх, промиваючи і просушуючи.
  2. Моркву натираємо через крупну тертку.
  3. Нарізаємо помідори з перцем великими шматочками, бажано однакових за формою.
  4. Лук ріжемо тонкими півкільцями.
  5. У велику посудину заливаємо масло і кладемо туди всі підготовлені овочі. Додаємо соус або заздалегідь протерті на тертці помідори з перцем.
  6. Варимо суміш на невеликому вогні близько 1,5 години.
  7. Додаємо сіль і довариваем 10 хвилин.
  8. Укладаємо лечо в стекланные, пластикові банки або інші ємності і щільно закриваємо.

Ікра з томатів з цибулею і морквою в мультиварці

  • Зелені томати – 0,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста великий – 2 головки.
  • Морква велика – 2 шт.
  • Гарбуз свіжа – 0,5 кг.
  • Часник – 1 очищена головка.
  • Трохи солі, цукру, оцту, чорного перця – згідно смаковим уподобанням.
  • Якісне соняшникова або оливкова олія 3 ст. л.

Покроковий рецепт ікри зелених помідорів з цибулею і морквою в мультиварці:

  1. У чашу мультиварки наливаємо олію. Додаємо туди нарізану дрібними кубиками цибулю. В режимі «Випічка» готуємо всі протягом 20 хвилин.
  2. Поки цибуля готується, миємо й нарізаємо великими шматками помідори, вкладаємо їх в кухонний комбайн або м’ясорубку і подрібнюємо. Зайвий сік відокремлюємо, залишаючи тільки м’якоть томатів.
  3. Аналогічні дії виробляємо з гарбузом, морквою, щоб вийшла кашка.
  4. Додаємо до приготовленого луку овочеві суміші і перемішуємо їх, солимо, перчимо, кладемо оцет і перець за смаком. У режимі «Гасіння» готуємо страву протягом 1 години.
  5. За 10 хвилин до закінчення, додаємо в чашу нарізаний часник і дотушиваем до кінця.
  6. Ікру дозволяється подавати відразу до столу або закочувати в стерилізовані банки під залізну кришку. Щоб подача на стіл була красивою, дозволено додати трохи кип’яченої води з желатином і залити це в спеціальні форми.

Рагу з кабачків і баклажанів з зеленими помідорами і томатним соком

Інгредієнти:

  • Кабачки, баклажани, зелені томати – по 1 кг.
  • Свіжий томатний сік – 0, 5 л.
  • Морква – 2 шт.
  • Очищений цибулю – 2 шт.
  • Сіль, перець – згідно смаковим уподобанням.
  • Спеції: петрушка, кріп, базилік – за смаком.
  • Спеції: петрушка, кріп, базилік – за смаком.
  • Соняшникова олія.

Як приготувати рагу з кабачків, баклажанів з зеленими помідорами:

  1. Всі овочі очистити, моєму і просушуємо.
  2. Готуємо каструлю з товстим дном. Ідеальним для приготування рагу вважаються чавунні варіанти посуду.
  3. На дно каструлі наливаємо олію, ставимо на невеликий вогонь.
  4. Нарізаємо всі овочі кубиками і кладемо їх в наступному порядку: баклажани, кабачки, помідори, моркву, цибулю, половину зелені.
  5. Заливаємо томатним соком, накриваємо кришкою, тушкуємо протягом 40 хвилин на невеликому вогні.
  6. Додаємо сіль, інші спеції, зелень, перемішуємо.
  7. Тушкуємо ще 15 хвилин і страва готова до вживання.

Он-лайн відео: як швидко засолити овочевий салат на зиму

В інтернеті є багато варіантів закусок із зелених томатів: бочкової закваски, смажені, солоні, тушковані, малосольні і мочені, цілком і часточками. Щоб вибрати гарний рецепт, варто переглянути не тільки опис, але й відгуки кулінарів, вони порадять як правильно виконувати консервування, як допомогти плодам дозріти або яким чином їх краще зберігати. Пропонуємо подивитися відео, в якому майстер з приготування їжі показує процес створення відмінного салату на зиму з огірків, ранніх томатів черрі і меду.

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/129200-shho-mozhna-prigotuvati-z-zelenih-pomido/