Зміст:
Класичний
аромат японського соусу припадає до вподоби тисячам гурманів в Росії.
Різноманітність смаків, доступність, ідеальне поєднання з десятками страв — за це
соєвий соус отримав визнання споживачів. Однак деякі гурмани в
вдосконалення своїх кулінарних здібностей прагнуть виготовити соєвий соус в домашніх умовах.
Варто відзначити, приготування часто завершується успіхом — у цінителів їжі
власного виробництва виходить приготувати дану добавку нітрохи не гірше
японських шеф-кухарів.
Японський варіант приготування соєвого соусу
Оригінальний
продукт отримують шляхом природного бродіння сої та пшениці. Весь процес
займає близько 6 місяців — очевидно, в домашніх умовах практично
неможливо відтворити соус, на 100% схожий на шедевр кулінарів Країни
висхідного сонця. Але тим, хто все ж хоче створити справжній соєвий соус,
рекомендовано ознайомитися з наведеними нижче рецептом.
Інгредієнти для класичного
японського соєвого соусу написані вище.
Приготування
пшениця кладуть у воду, до них додається розчин і грибок. Завдяки грибу кодзі
через 4-6 місяців (!) шляхом бродіння утворюється початкове сусло.
проціджують, потім кип’ятиться. Це роблять для того, щоб викорінити бактерії
і завершити бродильний процес.
охолодження суміші продукт готовий до вживання.
Навряд чи
знайдуться терплячі сміливці, готові чекати півроку заради натуральності
отриманого соусу, тому описаний вище рецепт мало кого зацікавить. Більш
швидке приготування соєвого соусу в
домашніх умовах можливо, що не може не радувати гурманів. Самі
популярні рецепти компонента азіатської кухні для виробництва дому розглянуті
нижче.
Класичний соєвий соус по-русски
Такий спосіб
віднімає менше двох годин, що є явною перевагою порівняно з
традиційним. На жаль, соус з споконвічно східним смаком не вийде, але в іншому
дотримання правил приготування дозволить отримати бажаний результат.
Інгредієнти
- 100-150 г
соєвих бобів; - бульйон
курячий або яловичий (2 ст. л.); - пшенична
борошно (1 ст. л.); - дрібна
морська сіль (бажано, але допустима звичайна кухонна).
Приготування
попередньо замочуються на ніч (близько 8-10 годин вони повинні перебувати в
воді).
відварити боби протягом півтора годин.
бобів можна злити або використовувати в якості бульйону.
соя розминається до стану кашки.
суміші бульйон, сіль, борошно в зазначеній кількості.
перемішати (грудочок бути не повинно).
вогонь, постійно помішувати. Довести до закипання.
хвилин на невеликому вогні.
надмірної густоти соусу варто додати ще трохи бульйону.
охолонути. Тепер він готовий до вживання!
Простота
приготування компонента азіатської кухні очевидна. Даний рецепт можна взяти за
основу при створенні інших соусів японської кухні. Відомо, що існує три
види соєвих соусів, відмінних по консистенції і солоності:
- Тамарін —
ніжний смак, майже без солі. - Усі-кути —
досить солоний і насичений. - Вряди-кути —
дуже темний, густий соус, посолений досить сильно. Японці застосовують його
як замінник солі.
Отримати
конкретний соус можна шляхом дотримання пропорцій бульйону і солі. Виготовляючи
вряди-куті, східні кулінари додають менше бульйону і більше солі. При
приготуванні тамарина — навпаки.
Соєвий соус гострий
Цінителям
їжі з приправами додатково до компонентів, описаним в рецепті вище, потрібно
додати нові.
Інгредієнти (додати до складу
попереднього рецепта):
- часник (1-2
зубчики); - невеликий
ріпчаста цибуля; - 200 г
майонезу; - гострий
японський перець (за смаком).
Приготування
відвареною сої (пункти 1-5 в рецепті вище).
блендера перемолоти часник, цибуля, майонез, гострий перець до отримання однорідної
суміші.
отримане з сумішшю сої, борошна, бульйону до відсутності грудочок.
кипіння на вогні, проварити не більше 5 хвилин.
соусу, подавати до столу.
Даний рецепт соєвого соусу в домашніх умовах
дозволяє отримати продукт з покращеними смаковими якостями, що доведеться за
душі любителям гострої, пряної їжі, і його можна додавати в медово-соєвий маринад по-східному.
Відео про те, як приготувати соєвий соус в домашніх умовах
Швидкий рецепт соусу з мінімальною кількістю компонентів
Купуючи
продукт в магазині, споживач може дивуватися — майже кожен соус на
прилавку містить у своєму складі глутамат натрію (Е621), хоча більшість
етикеток не рекомендують вживати в їжу продукти з вмістом цієї речовини.
Цікаво те, що східний аналог теж має даний компонент у складі,
тільки отриманий за допомогою природного бродіння. Саме глутамат натрію
робить будь-несмачне блюдо «родзинкою» на столі. А те, що знаходиться на
прилавках супермаркетів, є копією, неправдоподібною підробкою.
Проте з
допомогою Е621 теж виходить соєвий соус, який правильніше буде назвати
замінником. Що для цього потрібно зробити?
Інгредієнти:
- готовий
глутамат натрію (продається в магазинах, як підсилювач смаку); - дрібна
морська сіль; - скоринка
чорного хліба.
Приготування:
глутамату натрію розводиться у воді.
розчин змішується з сіллю (за смаком).
суміші коричневого кольору покласти скоринку хліба в ємність з соусом.
Застосування
хліба при виготовленні затемнить розчин і додасть йому пшеничний аромат. До речі,
справжні соуси готуються саме з використанням пшениці!
Соус з соєвих брикетів
Створити бажаний
компонент східної кухні просто, якщо використовувати готовий соус в брикетах.
Рецепт гарний тим, що не вимагає наявності сої та пшениці.
Інгредієнти:
- соєвий соус
у брикетах (1 шт.); - сіль (1 ст.
л.); - оцет (1 ст.
л.); - глутамат
натрію (1 ст. л.); - цукор (2-3
ст. л.).
Приготування:
розмочити в гарячій воді (не менше 3 л).
плиту, закип’ятити.
решта компонентів у зазначеній кількості.
невеликому вогні, поки води не залишиться близько 2,5 л.
отриманого соусу; подавати до столу.
Солодкий соєвий соус
Логічне
наслідок — якщо японська кухня має соуси з гострими приправами, вона повинна
пропонувати шанувальникам солодкого свій рецепт. Такої теж існує.
Інгредієнти:
- соя;
- цукор;
- цибуля-порей;
- херес;
- корінь
імбиру; - мелена
кориця; - аніс;
- апельсинова
цедра.
Приготування:
імбирний корінь натираються на дрібній тертці, укладають у сотейник (сковорода
з прямими боками).
сковороду порізану дрібно цибулю, цукор, вино (херес), спеції і сою.
перемішати, поставити на плиту.
1 години на маленькому вогні.
втратить обсяг на 1/3, пора процідити її і вилити в скляну тару.
отриманий соус протягом місяця.
Отримати
добавку до їжі з солодкуватим присмаком простіше, ніж здається. Задаючись питанням,
як приготувати соєвий соус в домашніх
умовах, треба пам’ятати, що солодкий компонент відмінно доповнить роли і
суші з авокадо, він також буде прекрасним доповненням до смажених креветок на сковороді.
Відео про приготування соєвого соусу в домашніх умовах
Соус Теріякі в домашніх умовах
Даний соус
не є окремою групою соєвих, однак, останній використовується в якості
основного інгредієнта при його виготовленні. Соус цікавий тим, що
спочатку здається солоним, а трохи пізніше стає солодким. Густий
темно-коричневий компонент східної кухні славиться своїм насиченим смаком.
Більш того, його просто отримати в домашніх умовах, якщо є соєвий соус
(власноруч приготований або покупної).
Інгредієнти:
- готовий соус
із сої та пшениці (150 мл); - винний оцет
6% (1 ст. л.); - сушений
імбир і часник сушений (по 1-2 ч. л.); - тростинний
цукор (10 кубиків); - мед і соняшникова
масло (по 1 ст. л.); - крохмаль (3
ч. л. ); - ? Склянки
кип’яченої води.
Приготування:
компоненти зі списку вище в сковороду, ретельно перемішати.
середній вогонь, помішувати; дочекатися, коли суміш закипить.
закипання близько 5 хвилин поварити.
вогню, вилити в скляну ємність. Через 20 хвилин соус можна вживати з
їжею.
На перший
погляд здасться, що суміш недостатньо густа, але в міру остигання вона стане
більш щільною. Смачна різновид соєвого соусу готова!
Як
показує практика, створити настільки насичений кулінарний шедевр, як соєвий
соус, досить просто. Кілька рецептів, представлених вище, дають
вичерпну відповідь на питання, як
зробити соєвий соус в домашніх умовах з мінімальними витратами
часу. Необхідні лише компоненти і деяка вправність, завдяки яким
будь-яку трапезу можна перетворити за допомогою відмінної компонента східної кухні.
А Ви вже готували вдома соєвий соус або тільки хочете спробувати? До яким стравам Ви додаєте? Розкажіть про це в коментарях.
