Добрий день, дорогі домосіди. Поговоримо про насичені жирні кислоти в харчуванні. Наука проти природи? Тепер, міцні заднім розумом, ми дивуємося, як таке можливо. Але я і сам вірив у цю теорію, якою б неймовірною вона не здавалася сьогодні.
Ну чим можуть бути небезпечні насичені жири, які містяться в м’ясі і вершковому маслі?
Насичені жирні кислоти в харчуванні
Насичені жирні кислоти відіграють важливу роль у побудові організму як людини, так і будь-якого теплокровних тварин. При нашій температурі тіла, вони зберігають потрібну консистенцію. Такі жири дуже стабільні, вони майже не прогорають.
Насичені жирні кислоти завжди входили в раціон людини (м’ясо, яйця). Їх повно в материнському молоці. З них у чому полягає наш мозок. Кожна клітина людського організму потребує насичених Жирних кислотах для побудови захисної мембрани. Насичені жири — це корисні жири.
Найбільш абсурдними тому представляються рекомендації з харчування для маленьких дітей. У відповідності з приписами шведського Державного продовольчого управління, щоб уникнути ризику підвищення холестерину в крові всі діти, незалежно від віку і маси тіла», з закінченням грудного вигодовування повинні отримувати виключно нежирне молоко.
Але адже грудне молоко майже в десять разів жирніше знежиреного промислового і складається в основному із насичених жирних кислот. Якщо насичені жири шкідливі, значить, матері труять своїх дітей?
У цієї теорії є й інші слабкі місця. Чим менше натуральних жирів залишається в продукті після знежирення, тим більше доводиться додавати стабілізаторів, емульгаторів, барвників і підсилювачів смаку, щоб відновити його смакові якості.
В цьому році в одному шведському блозі проводився конкурс на продукт харчування з самим довгим списком «Е». Переміг «Салат з креветок Рюдберга». В ньому, приміром, містилися стабілізатори (Е407, Е412, Е413, Е415, Е460, Е466, Е1414, Е1422), консерванти (Е202, Е211, Е270, Е296), барвники (Е104, Е120, Е160А, Е170, Е171), антиокислювачі (Е300, ЕЗЗО), регулятори рн і речовини проти злежування (Е575) і підсилювачі смаку та ароматизатори (Е621, Е627, Е631).
Можливо, серед цих двадцяти трьох інгредієнтів і знайдеться яка-небудь крихітна креветка. Проте важко повірити, що продукт, що швидше нагадує набір «Юний хімік», корисніше, ніж нормальна їжа.
Зелена замкова свердловина, про яку ми згадували вище, — шведська маркування, прийнята в 1989 році, — покликана «допомогти споживачеві в виборі продуктів для здорового харчування». Проте слід врахувати, що значок в першу чергу означає, що продукт виготовлений з урахуванням старих рекомендацій, заснованих на теорії про шкоду жирної їжі. Тобто по суті це маркування абсолютно безглузда.
Зазвичай у «легких» продуктах міститься більше харчових добавок, ніж у продуктах з нормальним вмістом жиру. Найчастіше вони шкідливіші для здоров’я, ніж та їжа, яку вони замінюють. Досі в шведських магазинах можна побачити «легкий» йогурт зі значком замкової щілини. Жиру в ньому майже немає, зате цукру — 90 грамів на літр. Це майже стільки ж, скільки у солодких газованих напоях.
І це називається здоровою їжею? Це і є турбота про здоров’я нації?
Чому знежирені продукти не такі смачні? Навіщо додавати в них підсилювачі смаку? Тому що насичені жири чудово зберігають і виділяють смак продукту. Насичені жири, які містяться, наприклад, у вершковому маслі, надають їжі більш багатий смак. Запитайте у будь-якого кухаря.
Шведська національна збірна кухарів за рекордно короткий час удостоїлася спонсорства Unilever—хімічної компанії, яка, серед іншого, виробляє замінники масла: різні сорти маргаринів і спредів. Їх виготовляють з дешевих рослинних жирів, що містять більш низький відсоток насичених жирних кислот. Шведським кухарям пропонувалося довести, що на маргарині можна смачно готувати.
Спонсорський проект зазнав фіаско. Як написала газета Svenska Dagbladet: «Ось приклад того, як негативна ділова репутація може перешкодити співробітництву (… в історії нашої економіки це був самий провальний досвід спонсорства».
Кухарі відмовилися брати участь у проекті. Їм не потрібні були маргаринные гроші. «Всі знають, що кухарі смажать тільки на вершковому маслі», — сказав один з них. А інший без тіні збентеження додав: «Я користуюся їх миючими засобами, але їх продукти… повне лайно».
Ми даремно боялися натуральної та смачної їжі. Її замінили солодкими знежиреними продуктами з неприродним смаком. Саме вони — причина ожиріння і хвороб. Але сьогодні вже видно кінець загального замішання.
Виходить, що насичені жирні кислоти і насичені жири не шкодять здоров’ю!
© 2015,
