Існує безліч різноманітних видів тіста і заварне одне з них. Також воно належить до ряду найбільш популярних.

Особливістю цього виду тесту є спосіб його приготування – швидке заварювання в гарячій воді. Це не те тісто, яке потрібно довго вимішувати і наполягати. Його потрібно готувати дуже швидко, після чого можна відразу ж приступити до формування булочок і тістечок.

Перевага заварного тіста – відсутність довгого списку складних інгредієнтів. Для приготування такого тесту потрібна вода, борошно, яйця, сіль і масло (маргарин).

Результат правильно завареного тесту – булочки з порожнечами всередині з нейтральним смаком, які можна наповнювати кремом або начинкою. Так, можна випікати знамениті еклери, закусочні булочки гужери, маленькі булочки профітролі, які можуть бути як приємними, так і закусочними.

Крім такої випічки, заварне тісто використовується для приготування чебуреків, млинців та вареників.

Вважається, що заварне тісто родом з Франції. Але також є інформація, що таке тісто готували на Русі.

Сьогодні ж заварне тісто для еклерів та іншої випічки можна приготувати вдома самостійно. Складного в цьому нічого немає! А те, що готове тісто не потрібно розгортати, а лише викладати ложкою або видавлювати з кондитерського шприца різні форми, також на користь готування тістечок саме з нього.

____________________________

Зміст

Рецепт 1. Для еклерів

Це базовий рецепт заварного тесту, який підійде для випічки булочок і тістечок, наприклад, еклерів. Воно готується просто і швидко, а випічка виходить повітряної. Завдяки нейтральному смаку її можна начинити найрізноманітнішою начинкою.

Інгредієнти:

  • 80 г вершкового масла або маргарину високої якості
  • 5 яєць
  • 1 склянка борошна
  • 0,5 ч. л. солі

Спосіб приготування:

  • У широку каструлю влити воду, покласти маргарин (або масло) і сіль. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь, всипати просіяне борошно і готувати 2 хвилини, інтенсивно змішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою. Як тільки тісто почне відлипати від стінок, прибрати каструлю з вогню. Остудити до 30 градусів і по одному ввести яйця, ретельно перемішуючи тісто після кожного яйця. У результаті повинно вийти блискуче однорідне тісто, яке добре відходить від рук і посуду.
  • За допомогою ложки викласти тісто на деко і поставити в духовку на півгодини. Готувати при температурі 200 градусів.

    • Якщо готувати еклери, краще використовувати кулінарний шприц для формування довгастих тістечок.

    Нагору

    Рецепт 2. Дріжджове

    Заварне тісто може бути і дріжджовим. Готується воно не менш просто, ніж базове заварне тісто. Також багато часу на нього не знадобиться, так як використовуються сухі дріжджі.

    Інгредієнти:

    • 0,8 кг борошна
    • 0,2 л води
    • 0,26 склянки розтопленого масла
    • 5 яєць
    • 12 р активних дріжджів
    • По чайній ложі солі і цукру

    Спосіб приготування:

  • Яйця вимити і збити в піну.
  • Дріжджі розпустити в ложці теплої води, додавши цукор.
  • Воду довести до кипіння і всипати борошна в окріп. Збивати міксером до гладкого стану, гріючи на вогні. У заварную масу додати розпушені дріжджі і перемішати лопаткою. Прибрати з вогню, влити яєчну піну, перемішати до однорідності. Потім додати розтоплене масло, посолити і всипати борошно. Замісити гладке тісто.
  • Готове тісто залишити в теплі поки воно не збільшиться втричі.

    • Із підійшов тіста сформувати маленькі булочки і випікати до готовності.

    Нагору

    Рецепт 3. На молоці

    З цього тіста, автором якого є знаменитий французький кондитер П’єр Ерме, виходять дуже смачні еклери і профітролі. Завдяки тому, що готується тісто на молоці, а не на воді, випічка виходить більш насичена і м’яка. Такий рецепт тіста пропустити не можна!

    Інгредієнти:

    • 142 г борошна
    • 126 г жирного молока
    • 126 г води
    • 110 г масла вершкового
    • 5 яєць
    • По чайній ложці цукру і солі

    Спосіб приготування:

  • У каструлю з товстим дном влити молоко, воду, додати саль і цукор. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
  • У закипілу суміш додати все борошно, попередньо її просіявши. Збивати міксером до однорідності, продовжуючи заварювати тісто.
  • Як тільки тісто почне відходити від стінок каструлі, зняти з вогню і оформити тісто в кулю.
  • Перекласти кулю в глибоку миску і по одному додавати яйця, ретельно розмішуючи тісто після кожного яйця до однорідної маси.
  • З готового м’якого еластичного тіста сформувати профітролі і випекти в духовці, розігрітій до 200 градусів. Час готування – півгодини.

    • Готові профітролі начинити начинкою зі смаком або залишити без начинки і подати до бульйону.

    Нагору

    Рецепт 4. Без яєць

    Приготувати заварне тісто для тістечок можна і без яєць. Просто додайте йогурт і подивіться, як зміниться звичний результат. Вам точно сподобається.

    Інгредієнти:

    • 3 ст. л. грецького йогурту
    • 2 склянки води
    • 2/3 склянки масла вершкового
    • 1,5 склянки борошна
    • 0,5 ч. ложки солі
    • 1 ч. ложка цукру

    Спосіб приготування:

  • У каструлю налити воду і покласти масло. Довести до кипіння і зняти з вогню.
  • Додати борошно, сіль і швидко вимісити однорідну масу, що нагадує картопляне пюре.
  • У суміш додати йогурт, цукор і перемішати до сливочнообразной маси. Сформувати в кулю і прибрати в холодильник на 10 хвилин.

    • З готового тіста оформити еклери або профітролі. Випікати півгодини в духовці.

    Нагору

    Рецепт 5. Для чебуреків

    Смачні чебуреки виходять тільки з гарного тесту. Існує безліч варіацій тіста, з якого можна смажити чебуреки. І заварне, одне з найцікавіших. Спробуйте, як легко готуватися воно смачно виходить.

    Інгредієнти:

    • 455 г борошна
    • 155 мл води
    • 20 мл рослинного масла
    • 1 яйце
    • 1 ч. ложка солі

    Спосіб приготування:

  • У каструлю з товстим дном влити воду, посолити і додати рослинне масло. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
  • У киплячу рідину всипати борошна і швидко перемішуючи, заварити тісто. Прибрати з вогню і дати охолонути кілька хвилин.
  • Перекласти тісто в глибоку миску, додати яйце і збити до однорідності.
  • Додаючи борошно, замісити однорідне гладке тісто. Оформити в кулю, накрити плівкою. Залишити на 5 хвилин.

    • З готового тіста розкачати коржі і ліпити чебуреки.

    Нагору

    Рецепт 6. Для вареників і пельменів

    Якщо хочете, щоб вареники і пельмені були м’якими, легко прилягали, не втрачали форму в процесі варіння, а їх краї не черствели, приготуйте їх з заварного тіста за цим рецептом.

    Інгредієнти:

    • 440 г борошна
    • 251 г води
    • 20 г рослинної олії
    • 3 г солі

    Спосіб приготування:

  • Воду закип’ятити і посолити. Борошно просіяти в глибоку миску горбком і зробити поглиблення в центрі. Акуратно ввести гарячу солону воду, перемішуючи лопаткою.
  • Влити рослинне масло, продовжуючи заважати тісто. Потім поступово додати борошно і замісити тесть руками. Оформити в м’який шар.

    • З готового заварного тіста можна відразу ж готувати вареники або пельмені

    Нагору

    Рецепт 7. Для млинців

    Млинці з заварного тіста виходять особливо смачними. Вони м’які, повітряні, дірчасті. Навіть якщо вони і залишаться не накритими, довгий час не почерствеют. Готувати заварне тісто для млинців ні як, ні довше звичайного. Та результат того вартий.

    Інгредієнти:

    • 2 склянки пшеничного борошна
    • 2 яйця
    • 2 ст. ложки олії
    • 1 склянку будь-якого кефіру
    • 1 стакан води
    • 1 склянку окропу
    • 1 ч. ложка соди
    • 3 ст. ложки цукру
    • Щіпка солі

    Спосіб приготування:

  • У блендер налити кефір і розбити яйця, збивати кілька секунд до однорідності.
  • Влити воду і продовжити збивання. Потім додати цукор і сіль, знову збити.
  • Додати борошно і збити до однорідності, щоб вийшла маса без грудочок.
  • У склянку насипати соду і влити окріп. Отриманий розчин влити в чашу блендера і збити. На завершення додати рослинне масло і знову збити.

    • З готового тіста випекти млинці.

    Нагору

    Рецепт 8. Для бісквітного пирога (торта)

    Бісквіт може бути не простим, а заварним. І він відрізняється від звичного варіанту. Наприклад, такий бісквіт використовується для приготування савойського печиво і тістечка «Картопля». Але також його можна перетворити на дуже смачний торт.

    Інгредієнти:

    • 4 яйця
    • З 150 г цукру і борошна
    • 1 ч. ложка пекарського порошку

    Спосіб приготування:

  • У глибоку миску розбити яйця, додати цукор і поставити на парову баню. Нагрівати масу, помішуючи, на повільному вогні. Збити віночком до розчинення цукру. Потім зняти з вогню і продовжити збивання міксером на максимальній швидкості, близько 10 хвилин. Завершити збивання можна тільки тоді, коли залишиться рівчак в тесті після проведення по ньому пальцем.
  • Додати борошно в густу стійку суміш і акуратно перемішуємо лопаткою знизу вгору.

    • Готове тісто вилити у форму і випекти бісквіт.

    Корисні поради:

    Порада 1. Якщо готуєте молочне заварне тісто, завжди додавайте воду, щоб молоко не пригоріло. Також з цією метою заварюйте тісто в каструлі з товстим дном.

    Порада 2. Щоб тісто не впало під час випікання, не відкривайте духовку раніше часу.

    Нагору

    Відео


    Нагору

    СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА

    НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here