Більшість повітряних пиріжків мають у своїй основі дріжджове тісто, однак, це не самий безпечний варіант з точки зору здоров’я. На щастя, він не єдиний – за допомогою розпушувача або соди можна домогтися того ж результату, а кілька десятків років тому для цього використовувався кефір. І найвідоміші рецепти з його участю – звичайно ж, рецепти пампушок і пончиків, смажених на сковороді. Що потрібно знати, щоб відчути смак дитинства?
Рецепт пампушок на кефірі
Пампушки – ласощі, яке часто готували наші бабусі: маленькі круглі пиріжки без начинки, в залежності від компонентів тіста добавлявшиеся в супи або які подавалися до чаю, вони не вимагали особливих зусиль за расстойке тіста, смажилися моментально і розліталися в мить ока. Заводили їх найчастіше на кефірі, який в тандемі з питною содою викликав вуглекислу реакцію і тим самим сприяв підняттю тесту. Оригінальний рецепт навряд чи сьогодні можна знайти, але це не так вже й важливо – приготувати пампушки на кефірі можна по будь-якому вподобаному алгоритмом.
Склад:
- Борошно пшеничне 2-го сорту – 450 г
- Яйце куряче велике – 1 шт
- Кефір – 200 мл
- Цукор і сіль – за смаком
- Сода – 0,5 ч. л.
- Олія – для смаження
Приготування:
Готову страву можна посипати цукровою пудрою, якщо воно подається до чаю, супроводити варенням або джемом в маленькій мисці. А якщо пампушки смажилися для додавання в бульйон, їх варто остудити і натерти часником або сумішшю перців.
Як приготувати пончики на кефірі?
За своєю рецептурою, пампушки і пончики мало чим відрізняються: компоненти, з яких складається тісто, практично ідентичні, і основна їх варіювання обумовлюється необхідністю змінити смак, але не консистенцію страви. Що ж дійсно розрізняє їх, так це форма, в той час як пампушка – простий пиріг без начинки, який далеко не завжди є колом, пончик найчастіше має вигляд букви «О» з отвором посередині. Крім того, пончики часто після випікання або смаження покривають глазур’ю, хоча це нововведення останніх років, зокрема, американської культури.
Склад:
- Кефір – 250 мл
- Борошно пшеничне – 2,5 склянки
- Борошно цільнозернові – 0,5 ст.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Цукрова пудра – 2 ст. л.
- Мед – 30 мл
- Сіль – щіпка
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Масло рослинне – 4 ст. л.
Приготування:
Якщо Ви хочете покрити готове ласощі глазур’ю, попередньо остудіть його. А для застигання солодкого шару відправте пончики на 2-3 год. у холодильник.
Як приготувати пампушки на кефірі смажені на сковороді: хитрощі професіоналів
Незважаючи на те, що рецепт дуже простий, і впоратися з ним може навіть людина, ні разу не колдовавший біля плити, досвідчені господині знають, що на смак і вигляд впливають самі незначні, здавалося б, моменти. Ознайомтеся з ними, щоб уникнути можливих неприємностей.
- Якщо Ви смажите пампушки для їх використання в супі або з другою стравою, можна надати їм гострий або солоний смак: наприклад, в розпечене масло кинути гілочку італійських трав, обсмажити протягом 1-2 хв, після чого вийняти і викинути, а замість неї в сковороду вже закинути шматочки тіста.
- Жирність смажених пампушок – основний їх недолік: щоб злегка знизити даний фактор, перекладіть готові вироби з сковороди на паперові рушники, змініть їх 2-3 рази, і тільки після цього перекладайте ласощі в загальну страву.
- Пишність виробу залежить не тільки від свіжості компонентів, але й від технології його замішування: намагайтеся працювати швидко. Як тільки маса стане однорідною, відкладайте ложку, інакше Ви ризикуєте «забити» тісто, і пампушки осядуть вже при смаженні.
Читайте також:
- Пончики з сиру: рецепт
- Пончики зі згущеним молоком: як приготувати?
- Пампушки: рецепт для початківців господарок
- Тарарушки на кефірі: прості і смачні рецепти
Пампушки можуть бути не тільки традиційно круглими, але і вирізувати будь формочкою для печива. Крім того, популярністю користуються пампушки-вертушки: широкі смужки тіста, розрізані у центрі і вивернуті через нього, як хмиз. Єдиний нюанс – подбайте про те, щоб тісто для них було трохи щільніше.
Інші цікаві рубрики: