Час приготування: 2 години
Час підготовки: 15 хв.
Кількість порцій: 4 шт.
Вид кухні: російська
Вид страви: перші страви
Рецепт підійде на:
обід.
Інгредієнти до рецептом «Кислі щі з яловичиною»:
Яловичина на кістці 300 гКапуста білокачанна квашена 300 гКартопля 2 шт.Кетчуп 1 ст. л.Лавровий лист 2 шт.Цибуля ріпчаста 1 шт.Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.Морква 1 шт.Перець чорний горошком 4 шт.Цукор 1 ч. л.
Готуємо кислі щі з яловичиною
Знаєте, я дуже рідко їм супи. Якщо потрібно вибрати перше, то це обов’язково повинно бути щось кисле — борщ, солянка, розсольник або кислі щі. Такі супи я люблю, тільки ними можу насититися і отримати задоволення від їди.
Сьогодні готуємо кислі щі, тобто щі на кислій капусті. Якщо капуста дуже кисла і солона, то попередньо її потрібно декілька разів промити гарячою водою, щоб нейтралізувати зайву кислоту, а бульйон, в цьому випадку, не солити, щоб не вийшов пересіл.
Приготування страви за рецептом «Кислі щі з яловичиною»:
Крок 1
Для приготування кислих щей на яловичині найкраще взяти м’ясо на цукрових кісточці, велику цибулину (я ділю її на 2 частини, 1 частина відразу в бульйон, а другу потім обсмажую), моркву, картоплю, олію, ложку кетчупу, лавровий лист і перець горошком.
Крок 2
Кислу капусту промити кілька разів.
Крок 3
М’ясо з кісткою залити холодною водою, довести до кипіння. Цю воду злити, промити м’ясо і каструлю. Залити чистою водою і довести до кипіння. Зняти піну і варити під злегка прочиненими кришкою хвилин 40. Не солити.
Крок 4
Поки вариться бульйон, нарізати велику цибулину і невелику морквину. 1/2 частина нарізаної цибулини відправити в бульйон. А частину залишити для засмажки.
Крок 5
Картопля очистити і нарізати дрібними кубиками.
Крок 6
У м’ясний бульйон додати картоплю і розварити його, щоб залишилися злегка намечающиеся шматочки.
Крок 7
Потім додати в бульйон промиту капусту і варити все разом до потрібної м’якості капусти. Хтось любить разваристую, хто любить більш щільну.
Крок 8
Поки вариться бульйон з овочами, підсмажити в олії цибулю і моркву. В кінці додати, за бажанням, 1 ложечку кетчупу. По-перше, він сладковат, що нам і треба. А по-друге, він робить щі більш яскравими за кольором.
Крок 9
Коли капуста майже готова, додати в бульйон зажарку, лавровий лист і перець горошком. Спробувати, якщо солі замало, то посолити. Якщо занадто кисло, то нейтралізувати цукром. Я додаю цукор завжди, хоч 1 чайну ложку. Він робить смак щей яскравіше. Проварити щі ще хвилин 10.
Крок 10
Додати січену зелень і дати настоятися 10 хвилин. Подавати борщ зі сметаною.
