Ткемалі – традиційний грузинський соус з кислих слив. Без нього не обходиться практично жодне застілля в цих краях. Зробити такий соус дуже просто. Він відмінно поєднується з м’ясом, птицею; їжі допомагає краще засвоюватися. Давайте розберемося, як готувати ткемалі з сливи.
Сливи ткемалі з: класичний рецепт
Оригінальний рецепт зобов’язує використовувати омбало – різновид м’яти, яка росте на півдні Росії і на Північному Кавказі. Без неї грузини просто не мислять ткемалі – це все одно що «щубка» без буряка, «олів’є» без горошку. Крім того, завдяки цій траві соус не заграє. Але, якщо вам вдалося роздобути цю приправу, будьте з ним обережні, оскільки у великих дозах вона отруйна. Отже, давайте розберемося, як готувати ткемалі по-грузинськи.
Інгредієнти:
- сливи сорту ткемалі – 4 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- кріп – пучок;
- кінза – пучок;
- омбало – 2-3 гілочки;
- мелений червоний перець – ? ч. л.;
- сіль, цукор.
Приготування:
Видозмінений рецепт
Якщо трави омбало вам ніде не дістати, не турбуйтеся – оригінальний рецепт все одно дозволить вам приготувати смачне ткемалі.
Інгредієнти:
- кислі сливи (підійде терен, алича) – 4 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- кріп, кінза – невеликі пучки;
- сіль, цукор – за смаком.
Приготування:
Готуємо на зиму
Як приготувати ткемалі з сливи на зиму? В даному випадку рецепт відрізняється лише тим, що зелень і часник не додаються відразу, а кладуться безпосередньо після відкриття баночки з соусом. Тобто вам потрібно буде виконати все, як в рецепті вище, за винятком пункту №8. Готовий соус потрібно розлити по простерилизованным на пару банкам, закрити кришками (або записати) і залишити на ніч під теплою ковдрою.
Зберігати ємності з ткемалі потрібно в сухому прохолодному місці, краще в холодильнику.
Взимку потрібно буде висипати вміст банки в каструлю, додати дрібно посічену зелень (кріп, кінзу) і видавлений через прес часник 4-5 зубчиків) і поварити на повільному вогні приблизно 10 хвилин.
Читайте також:
- Соус ткемалі: склад і рецепти
- Соуси до м’яса: як правильно підібрати?
Тепер ви знаєте, як готувати ткемалі з сливи – для «швидкого» вживання і в якості заготовки на зиму. Як бачите, це зовсім просто, а результат неодмінно порадує вас. Адже невипадково цей кисло-солодкий соус з чудовим пряним ароматом люблять у всьому світі!
Інші цікаві рубрики: