Горбуша – одна з найбільш поширених цінних промислових видів лососевих риб. Готувати цю чудову рибу можна різними способами, але особливо смачна горбуша малосольна і маринований. Приготування маринадів – справа цікава, тут є простір для вашої кулінарної фантазії. Головне – зрозуміти загальний принцип: в процесі маринування основний продукт змінює свій смак, аромат і частково структуру під впливом активних маринующих агентів.
Спосіб приготування маринованої горбуші в домашніх умовах нескладний. Рибу потрошимо, видаляємо зябра і очищаємо від луски, промиваємо і поміщаємо в посудину з маринадом мінімум на 1 добу, а краще на 2-е (голови все ж краще видалити). Добираємо інгредієнти маринаду, орієнтуючись на характерний рожевий колір плоті горбуші, тому обійдемося без чорного перцю – замінимо його гострим червоним перцем.
Ми не будемо використовувати лук – він повідомляє маринуемым продуктів характерний різкий і не дуже приємний відтінок смаку. Краще додати в маринад часник.
Рецепт горбуші, маринованої в натуральному оцті з лимоном і вином
Інгредієнти:
- горбуша – рибка вагою близько 1-1,5 кг;
- оцет натуральний фруктовий (наприклад, винний світлий) – 30 мл;
- вермут білий або рожевий – 50-100 мл;
- лимон – 1 шт.;
- часник – 2-3 шт.;
- перець червоний гострий;
- насіння кмину, фенхелю, коріандру, анісу (небагато);
- гвоздика – 2-3 суцвіття;
- зелень свіжа різна (петрушка, базилік, кріп, кінза, розмарин);
- ягоди ялівцю і барбарису;
- чай зелений крупнолистовий – 1 ч. ложка;
- цукор – 1-2 ч. ложки;
- сіль – 1-1,5 ст. ложки.
Приготування
Маринувати найкраще в емальованому контейнері без вад або скляному посуді.
Очищену тушку горбуші (краще без голови) ріжемо впоперек на кілька шматків. Якщо філірувати рибу і маринувати шматочки без хребта, можна зменшити кількість солі і скоротити час маринування до 1-2-х годин.
Часник і зелень рубаємо ножем не дуже дрібно. Додаємо сухі спеції і сухий чай. Ягоди ялівцю і барбарису раздавливаем (сушені ягоди розмочуємо).
Змішуємо оцет з вермутом і розчиняємо сіль і цукор. Лимон нарізаємо часточками, видаляємо кісточки. Всі інгредієнти змішуємо і заливаємо цим маринадом шматки горбуші в контейнері. Перемішуємо і накриваємо. Поміщаємо в холодильник (не в морозилку). В процесі маринування перемішуємо кілька разів.
Перед подачею можна полити мариновану горбушу рослинним маслом без запаху, збризнути соком лимона і оформити весточками свіжої зелені. Таким же способом можна маринувати форель. Маринована горбуша чудово підходить для складання гарячих бутербродів.
Можна подати мариновані горбушу з цибулею в оливковій олії. Попередньо цибулю наріжемо кільцями і злегка замаринуем соком лимона і оливковим маслом на 10-20 хвилин. Цибулю краще вибрати червоний, білий салатний або цибулю-порей. До маринованої горбуші можна подати горілку, джин, вермут, світлі виноградні вина, рисове шаосінське вино, саке, мірін, фруктові вина, домашнє пиво.
