додому Краса і здоров'я Що і як готувати з свинячих нирок?

Краса і здоров'я

Що і як готувати з свинячих нирок?

по

16.11.2015

Свинячі нирки володіють прекрасним смаком. Саме тому вони цінуються гурманами, що знають толк у вишуканій і корисної їжі. Знаючи, як правильно приготувати свинячі нирки, ви завжди зможете вразити своїх домочадців і гостей несподівано смачними стравами. До того ж це досить недорогий субпродукт, багатий вітамінами і несе величезну користь людському організму.

Секрети приготування свинячих нирок

Знаючи, як приготувати свинячі нирки правильно і підготувати їх до обробки, ви зможете зробити з них велика кількість страв. Ароматними і ніжними субпродукти утворюються тільки при певних умовах.

Свинячі нирки ніколи не слід сполучати з іншими субпродуктами, тому що вони легко вбирають в себе аромати і набувають не дуже приємний присмак.
У зв’язку зі специфічним ароматом виникає питання, як приготувати нирки свинячі без запаху. Дуже просто: до будь-якої кулінарної обробки їх необхідно грунтовно вимочити. Перед цим обов’язково видаляють все зайве: верхній жировий шар, кровоносні судини, плівки, сечоводи. Субпродукти ретельно промивають водою і замочують у холодній воді не менш ніж на 8 годин, при цьому слід міняти її кожні 2 години. При бажанні нирки можна розрізати на половинки або четвертинки.
В залежності від того, що ви збираєтеся приготувати з нирок, можна злегка прискорити процес вимочування. Наприклад, якщо це будуть субпродукти у вершковому або сметанному соусі, то до води для вимочування можна додати молоко. Якщо ви будете готувати гостре блюдо, можна додати оцет, огірковий маринад або розсіл.

Як правильно відварити свинячі нирки?

Субпродукти заливають теплою водою.

Чекають, поки вона закипить.

Проварюють 5-10 хвилин і зливають воду.

Знову заливають субпродукти гарячою водою і трохи кип’ятять.

Так роблять 2-3 рази. Потрібно, щоб вода, в якій варяться нирки, була абсолютно прозорою.

Тепер можна зменшити вогонь до середнього полум’я і варити субпродукт 40-60 хвилин. В середньому на весь процес йде близько 1,5 годин.

Що можна приготувати з свинячих нирок?

Субпродукти чудово гармонують з гострими інгредієнтами, спеціями, прянощами. З них роблять шашлики, рагу, запіканки і закуски готують солянки і розсольники. Нирки використовують у приготуванні підлив для каш, пюре і макаронів. Субпродукти можна маринувати, тушкувати, запікати, смажити і просто відварювати.

Жюльєн з свинячих нирок

Це страва для справжніх цінителів свинячих нирок – нове, оригінальне і дуже смачне.

Інгредієнти:

300 г субпродукту;
100 г шинки;
200 г будь-яких грибів;
2 ст. л. гострого томатного соусу (підійде звичайний гострий кетчуп);
2 ст. л. нежирної сметани;
1 ст. л. молока;
1 ч. л. борошна;
1 головка ріпчастої цибулі;
100 г сиру (бажано твердого сорту);
сіль і сода;
зелень, спеції за смаком (можна додати лавровий лист, гвоздику, чорний і запашний перець).

Приготування:

Попередньо підготовлені свинячі нирки поріжте тонкими скибочками. Обсмажте на звичайному рослинному маслі і викладіть в окрему посуд.

До субпродуктів додайте обсмажену цибулю, шинку і гриби. Всі інгредієнти смажте окремо, порізавши так, як вам більше подобається.

Зробіть соус: змішайте сметану, кетчуп, спеції і зелень і додайте до основних, обсмаженим вами раніше інгредієнтів.

Все добре перемішайте і розкладіть по кокотницях або горщикам.

Зверху посипте сиром.

Запікайте в попередньо розігрітій духовій шафі при стандартній температурі (1800 С), поки сир не покоричневеет.

Смачний жульєн готовий. Перед вживанням злегка охолодіть його і прикрасьте листочками петрушки і скибочкою лимона.

Як приготувати смачні свинячі нирки: рецепт запечених субпродуктів з цибулею

Чудове гаряче з приголомшливим ароматом і ніжним смаком. Воно сподобається навіть тим, хто упереджено ставиться до меню з субпродуктів.

Інгредієнти:

400 – 500 г свинячих нирок (3 шт.);
2 головки ріпчастої цибулі (великі);
4 середні картоплини;
200 г сметани (можна замінити сметаною, майонезом);
сіль;
спеції за смаком.

Приготування:

Наріжте попередньо відварені нирки тонкою соломкою (як для бефстроганов), викладіть їх у форму для запікання і додайте трохи води (щоб дно форми було повністю їй вкрите).

Поверх нирок викладіть шар цибулі, шар картоплі (краще всього порізати його тонкими полупластинами).

Ретельно розподіліть сметану по поверхні картоплі.

Закрийте кришкою або фольгою і поставте в розігріту духову шафу.

Приблизний час запікання при температурі 1800 – від 1 до 1,5 годин.

Як приготувати свинячі нирки смачно і незвично: рецепт закуски

Зі свинячого субпродукту можна зробити відмінну закуску в пікантному соусі. Її подають і окремо, і в ролі доповнення до основних страв.

Інгредієнти:

3 свинячі нирки;
50 г вершкового масла;
? Склянки бульйону або простої води;
1 ст. л. борошна;
2 середні головки ріпчастої цибулі;
3 солоних огірка;
1 шт. лаврового листа;
сіль, чорний перець горошком за смаком.

Приготування:

Відварені свинячі нирки поріжте скибочками – чим тонше, тим краще.

Приготуйте соусную заливку. На сковороді розтопити шматочок вершкового масла і обсмажте борошно. Додайте бульйон або воду, доведіть до кипіння і кип’ятіть 5 хвилин.

В товстостінну емальовану каструлю або казан викладіть нирки, мелкопорезанный і обсмажену цибулю і нарізані середніми кубиками солоні огірки.

Залийте приготовленим соусом. Не забудьте про сіль та спеції. Всі інгредієнти добре перемішайте.

Тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин.

Подавайте з листям зеленого салату або запеченою картоплею.

Салат з свинячих нирок

Знаючи, як приготувати свинячі нирки без запаху, ви можете зробити з них чудовий малокалорійний салат із зеленню і овочами.

Інгредієнти:

2-3 свинячі нирки;
2-3 свіжих огірка;
2 головки ріпчастої цибулі (середнього розміру);
2 зубчики часнику;
пучок петрушки і кропу;
200 г майонезу;
1 ч. л. слабкого оцту (3%);
сіль.

Приготування:

Наріжте відварені субпродукти невеликими кубиками.

Огірки очистіть від шкірки і поріжте так само, як і нирки.

Цибулю дрібно нашаткуйте.

Зелень теж дрібно порубаєте.

До майонезу додати оцет і пропущений через прес часник, ретельно перемішайте.

Додайте соус до основних інгредієнтів, добре перемішайте, прикрасьте листям петрушки і подавайте до столу.

Як правильно вибирати нирки?

Вибираючи субпродукт, звертайте увагу на його колір. Він повинен бути світло-коричневим, без вкраплень і плівкових розривів, з гладкою і однорідною зовнішньою оболонкою. Найбільш цінні нирки молоденьких тварин: вони володіють ніжним і приємним смаком.

Зверніть увагу на вагу. Він не повинен бути більше 200 м (для одного органу). Намагайтеся не купувати неразделанные субпродукти в жировій капсулі. Тоді ви не зможете перевірити якість.

Страви з цього субпродукту цінуються не тільки за смакових якостей, але і з-за сприятливого впливу на наш організм. Це джерело вітамінів і мінеральних речовин, в яких дуже потребує людина. Нирки містять калій, фолієву кислоту, магній, кальцій та інші цінні речовини, що надають благотворний вплив на працездатність багатьох систем організму.

Читайте також:

Як приготувати холодець з свинячих ніжок?
Як приготувати свинячі реберця?
Рецепт буженини в домашніх умовах

Свинячі нирки містять небагато калорій і вважаються легким дієтичним продуктом. Їх рекомендують включати в раціон вагітним жінкам і годуючим мамам і тим, хто стежить за своєю фігурою. А якщо знати, як з ними вміло поводитися на кухні, то вони стануть джерелом не тільки корисних речовин, але і гастрономічного задоволення.

Інші цікаві рубрики: