Гарбуз – унікальний і суперкорисний овоч. Однак заготовки з нього чомусь мало хто робить. А якщо окремі господині і пускають його в закрутки, дуже рідко згадують про салат з гарбуза. Рецепт на зиму, що використовується найчастіше, – це варення, мармелад або цукати. Іноді гарбуз ще заморожують, але на цьому фантазія закінчується. Між тим поєднання цього овоча з різними іншими дає дивні заготовки на зиму з гарбуза – салати, які зможуть дуже урізноманітнити й прикрасити стіл як в будні, так і в свята. Їх незвичайний смак напевно сподобається кожному з членів вашої сім’ї.
Просто гарбуз
Перший салат з гарбуза, рецепт на зиму якого ми пропонуємо, успішно може виступати самостійною закускою, а може бути доповнений і іншими доступними в холоди компонентами, наприклад, консервованим горошком, квасолею, кукурудзою. Основний продукт чиститься від шкірки, з нього вирізати насіння і волоконця, якими вони кріпляться. Повинна залишитися тільки щільна м’якоть. Вона ріжеться невеликими (з ребром близько двох сантиметрів) кубиками, посипається крупною сіллю і на добу залишають прямо на столі, не в холодильнику. На наступний день робиться заливка: третину літра води з’єднується з двома третинами звичайного оцту, половиною склянки цукру і двома ложками солі. Заправка виливається в гарбузове кубики, доповнюється двома луковками (можна порізати на четвертинки або товсті кільця), кількома горошинами чорного і запашного перцю, чайною ложечкою зернової гірчиці, парою лаврових листків і бутонів гвоздики. Всі разом прогрівається до розчинення сипучих інгредієнтів і остуджується. Потім салат розкладається по банкам, заливається постигла заправкою і годину стерилізується в киплячій воді. Після закачування може зберігатися просто в коморі.
Салат з гарбуза: рецепт на зиму з грейпфрутом
Дуже елегантний рецепт з єдиним недоліком – зберігається заготівля на холоді. Півкіло підготовленого основного овоча дрібно нарізається. Готується маринад, для якого з лимона знімається цедра і нарізається тонкими смужками. Вона змішується з ложечкою меленого свіжого імбиру, трьома склянками цукру (не лякайтеся, так треба: вийде солодко-гострий соус) і ложкою столового оцту. Ще смачніше, якщо його замінити винним. Коли заправка закипить, вогонь прикручується, і в неї занурюються шматочки гарбуза. Через п’ять хвилин варіння плита відключається, а овоч залишається в маринаді до наступного ранку. З настанням нового дня гарбуз вариться ще три хвилини і охолоджується. У розкладений по невеликих баночках салат додається грейпфрутова м’якоть від двох фруктів. Пленочки і кісточки видаляються дуже ретельно. Закрити можна звичайними щільними пластмасовими кришками, все одно тримати салат ви будете в холодильнику. Готовий він вже через три дні, може зберігатися 3-4 місяці.
Салат «Багато овочів»
Для його приготування доведеться потрудитися, зате взимку ви не втомитеся себе хвалити за старанність. І ваші члени сім’ї теж неодноразово скажуть “спасибі”. Щоб приготувати салат з гарбуза за цим рецептом, півкіло моркви ріжеться тонкою соломкою, а третина кілограма цибулі – невеликими кубиками. З овочів робиться піджарка; коли вони підрум’яняться, закладається два кілограми гарбуза, порізаної вузькими смужками, і півкілограма перцю, покришеної смужками. Поки все тушкується, кіло помідорів з допомогою блендера робиться томатне пюре. Воно заливається в каструлю, коли гарбуз трохи пом’якшає. Відразу ж всипається сіль з перцем (як завжди, за смаком), а хвилин через двадцять – півсклянки цукру, коріандр в насінні, дві ложки оцтової есенції. Ще п’ять хвилин прогрівання – і салат з гарбуза та моркви з іншими овочами гарячим розкладається по стерильним банкам, закручується, а після остигання розставляється по полицях.
Фасолево-гарбузова задоволення
Два кілограми чищеной гарбуза ріжеться кубиками, кілограм спаржевої квасолі – не дуже довгими шматочками, півкіло солодкого перцю – смужками. З півкілограма помідор з трьома головками часнику робиться заливка (м’ясорубкою або блендером). В неї вводяться: півтори склянки олії, склянку цукру, три ложки солі, півсклянки оцту і нарубаний кріп з якою-небудь ще зеленню. Заправкою заливаються нарізані овочі і тушкують близько 50 хвилин. Гаряча маса фасується по ємностей і відразу ж закупорюється.
Вітамінна закрутка
Не тільки корисний, але і дуже смачний салат на зиму можна зробити з яблук, гарбуза, томатів і баклажанів, якщо взяти всіх інгредієнтів по кілограму. Посинілі від шкірки не звільняються, гарбуз обробляється як зазвичай. Обидва овоча ріжуться брусками. Яблука, якщо вони невеликі, – на тонкі часточки зі шкіркою, але без насіння. Кріп з петрушкою дрібно рубаються (зелень брати по склянці), великий червоний перець ділиться смужками, з помідорів і склянки часникових зубчиків робиться пюре. Воно виливається в широку посудину, доповнюється соняшниковою олією (дві склянки), оцтом – неодмінно яблучним (півсклянки), склянкою цукру, меленим перцем (кому скільки подобається) і п’ятьма ложками грубої солі. Коли заливка закипить, в неї опускаються всі складові салату і тушкують приблизно годину. Після заготівля розподіляється по банкам, закручується і закутується. Як охолоне, можна прибирати в комору.
Незвичайний швидкий салатик
Пробувати його можна буде вже через 3-4 дні, але краще відкласти це задоволення до холодів. Кілограм гарбузових кубиків кладеться на літр окропу, де розчинені склянку з гіркою цукру і три ложки солі. Через 10 хвилин відварювання до гарбузі додається солодкий перець (2-3 штуки), нарізаний квадратиками. Майже відразу ж всипати дрібно нарубані сім чесночин і петрушка, а за ними – склянка зеленого горошку. Можна використовувати і заморожений. Слідом вливається стопка олії і склянку оцту. Через десять хвилин дуже смачний салат на зиму готовий до фасування. Гарячим він розкладається по стерильним ємкостей і негайно закочується. Стерилізація не потрібна, як і холодне зберігання.
Квашена капуста з гарбузом
Дуже вітамінним і дієтичним є таке страву, як салат. Капуста з гарбузом – це взагалі ідеальне поєднання. Великою мукою для стежать за фігурою стає перерву на міжсезоння. Однак наполегливі цілком можуть заквасити ці овочі в одній ємності і продовжувати підтримувати свою фігуру в тонусі навіть взимку. Основні прийоми залишаються ті ж, що і при засолюванні капусти. Три кіло капусти тонко шинкуется, м’якоть гарбуза (трохи більше півкіло) крупно треться. Можна ще додати горобину (тоді півсклянки ягід на пару хвилин опускається в окріп). У мисочці змішуються: 150 грамів солі, три ложки ягід кмину і мелений червоний перець. В емальовану посудину пошарово утрамбовували капуста, гарбуз з пересипанням горобиною та сумішшю спецій. Зверху укладається гніт, і тиждень капуста повинна пускати сік в теплі. Після вона переставляється в прохолодне місце і починає вживатися вами.
Навіть якщо ви з недовірою ставитеся до цього овочу, спробуйте хоч раз салат з гарбуза. Рецепт на зиму, втілений самостійно, назавжди позбавить вас від підозр у її відношенні.
