Плов – досить просте і улюблене багатьма блюдо узбецької кухні. Варіантів його приготування багато. Кожна господиня повинна знати, як приготувати розсипчастий плов, і навчитися це робити, адже тільки такий вважається «справжнім». Класичний плов готують з рисом і бараниною в казані, але уникнути приготування «розмазні» можна і в наших реаліях.

Секрети приготування плову розсипчастого

Справжній плов повинен бути ароматним, смачним і розсипчастим. На ці параметри впливають наступні фактори:

  • сорт рису;
  • тип м’яса;
  • температурний режим під час приготування плову.

Який рис ідеально підійде для плову?

Рис – основа плову. Знаючи, яке зерно краще, ви будете знати, як приготувати розсипчастий плов. Для нього підходять круглозерные і длиннозерные сорти: Девзира, Басматі, Жасмин.

Допускається використовувати і пропарені види. Їх єдина відмінність від класичних рисових зерен – менш насичений смак. Не варто звертати увагу на вартість крупи. Рис твердих сортів за низькими цінами точно так само гарний для плову, як і елітні види.

Як правильно обробити рис?

Крім сорти зерен, велике значення має і спосіб їх обробки. Рис Для плову готують так:

  • Перебирають і ретельно промивають до тих пір, поки вода, що стікає з зерен, не стане абсолютно прозорою.
  • Рис заливають великою кількістю теплої води.
  • У процесі приготування плову рис викладають на м’ясо з цибулею і морквою, акуратно розрівнюючи його.
  • Повільно по стінці казана заливають в плов воду. Вона повинна бути вище рівня зерен на 1,5-2 див.
  • Далі вогонь на плиті додають до максимуму. Допускається прикрити казан кришкою, але тільки на 1 хвилину, щоб вода швидше закипіла, а масло спливло наверх.
  • При подальшій варінні, коли вода буде випаровуватися, масло повільно опуститься вниз, просочуючи і обволікаючи кожне зернятко рису.

    • У процесі варіння нічого перемішувати не можна. Готовність рису перевіряють так: з самого краю легенько відсувають зерна і дивляться, чи залишилася вода. Її бути не повинно. Спробуйте зернятка – вони не повинні хрустіти.

    Коли все йде за планом і залишки води ось-ось зникнуть, переходьте до наступного етапу приготування рису:

  • Полум’я пальника зробіть середньо-слабкою.
  • Дочекайтеся, поки вода не випарується остаточно, і відразу зменшуйте вогонь до самого мінімуму, який тільки можливий.
  • А ось тепер закрийте казан кришкою, як можна щільніше.
  • Відкрийте через 20-25 хвилин, все гарненько перемішайте готово.

    • Тепер ви знаєте, як приготувати плов, щоб рис був розсипчастим. Якщо методично слідувати інструкції, він саме таким і буде.

    Яке м’ясо краще використовувати для плову?

    Найкраще м’ясо для справжнього плову – це баранина. Причому краще використовувати м’ясо дорослих особин. Крім м’якоті, бажано взяти кілька частин спинки з реберцями. Кісточки посипають сіллю і дають постояти близько 15 хвилин. М’якоть нарізають скибочками приблизно 1,5 див.

    Сьогодні існує маса способів зробити не менш смачне альтернативне, без баранини, страву. З наведених нижче рецептів ви дізнаєтеся, як приготувати розсипчастий плов зі свинини, курки, а також смачний плов в мультиварці.

    Справжній плов зі свининою

    Такий ароматний розсипчастий плов стане прикрасою вашого столу.

    Інгредієнти:

    • 700 г свинячої шиї з невеликою кількістю жиру;
    • 600 г рису;
    • 150 мл рослинного або оливкового масла;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • 2 моркви;
    • 2 головки часнику;
    • сіль, чорний перець за смаком;
    • 1 щіпка зіри.

    Приготування:

  • Зробіть полум’я пальника максимально сильним. У казані розжарте масло – від нього має виходити ледве помітний димок.
  • Спочатку обсмажте цибулю, дочекайтеся, поки він не придбає золотавий, насичений колір.
  • Викладіть м’ясо.
  • Розподіліть морква по поверхні м’яса. Почекайте 2-3 хвилини і акуратно перемішайте.
  • Обсмажуйте 10-15 хвилин.
  • Зменшіть полум’я конфорки до середнього і додайте зіру.
  • Налийте води так, щоб вона була вище інгредієнтів на 1,5-2 див.
  • Покладіть часник цілими головками.
  • Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 40 хвилин. Не закривайте казан кришкою.
  • Потім зробіть полум’я максимально сильним і посоліть плов.
  • Додайте рис, розрівняти його, почекайте приблизно півгодини, все перемішайте і викладайте на велике красиве блюдо.

    • Читайте також:

    Розсипчастий плов з куркою

    Як приготувати розсипчастий рис з куркою – питання, жваво цікавить кожну господиню, тому що найчастіше фінал більше нагадує кашу з м’ясом. Але, якщо точно дотримуватися рецепту приготування, зробити справжній розсипчастий плов з куркою нескладно.

    Інгредієнти:

    • 1 ст. рису, плову;
    • 400 г курячого філе;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • 2 великі моркви (краще всього підходять червоні, зрілі екземпляри);
    • 1 велика головка часнику;
    • 1 ст. води;
    • 3 ст. л. оливкової олії;
    • 1 ст. л. дрібної солі;
    • 4 р зіри.

    Приготування:

  • У посуді розжарте масло і смажте цибулю до золотистої скоринки.
  • Додайте куряче філе, обсмажуйте 5 хвилин (вогонь повинен бути сильним).
  • Викладіть овочі: часник, моркву, зіру. Не збавляючи вогонь, прожарте все ще 7 хвилин.
  • Зверху викладіть рис, налийте води.
  • Далі готуйте плов на середньому вогні до тих пір, поки вода повністю не випарується.

    • Розсипчастий плов з мультиварки

    Якщо ви поки не знаєте, як правильно приготувати розсипчастий плов в мультиварці, цей рецепт обов’язково стане вам у пригоді.

    Інгредієнти:

    • 500 г м’яса (свинина, курка, яловичина, телятина або баранина);
    • 1 мультистакан рису твердого сорту;
    • 1 ст. води;
    • 3 ст. л. оливкової або рослинного масла;
    • 1 цибулина;
    • 1 велика морква;
    • 1 ч. л. солі;
    • 1 ч. л. зіри.

    Приготування:

  • У ємність мультиварки налийте масло, покладіть м’ясо і обсмажте його, включивши функцію «Смаження» або «Випічка». Через 10 хвилин додайте овочі.
  • Смажте ще 10 хвилин, потім додайте рисові зерна. Постійно помішуючи, смажте всі інгредієнти протягом 10-13 хвилин.
  • Увімкніть опцію «Гасіння» або «Плов», залийте в миску воду, додайте спеції і сіль і готуйте близько 40 хвилин.

    • Читайте також:

    Як бачите, приготувати плов розсипчастим не так складно. Головне – знати деякі тонкощі, приділити достатньо уваги кожному етапу створення страви. Не менш важливо витримати «правильне» час і адекватний температурний режим. І ваш плов буде нічим не гірше, ніж його узбецький прообраз.

    Інші цікаві рубрики:

    СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА

    НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here