Останні роки харчова промисловість розвивається бурхливими темпами. Але, на жаль, разом з прогресивними досягненнями в арсеналі сучасних виробників є чимало і досить спірних розробок. Більшість з нас, купуючи зручно розфасовані продукти, навіть не замислюються про те, що ж ховається під красивою упаковкою. Таке недбале ставлення може бути чревате серйозними наслідками, тому фахівці рекомендують більш уважно ставитися до того, що потрапляє на наш стіл. Справа в тому, що багато магазинні продукти не можуть похвалитися органічним походженням, оскільки при їх виробництві використовуються харчові добавки, які здатні завдати шкоди здоров’ю. А це означає, що відправляючи в продуктову корзину чергову новинку, слід ретельно вивчити етикетку, пояснюючу складу.
До числа небезпечних харчових добавок, які слід уникати, прийнято відносити нітрит натрію, глутамат натрію, бутилированный гідроксіанізол, трансжири, деякі барвники і підсолоджувачі. Поговоримо про них детальніше.
Нітрит натрію/нітрит калію.
Нітрит натрію або харчова добавка Е250 використовується в якості консерванту, барвника і ароматизатора при виготовленні м’ясних продуктів. Він може бути в складі ковбасних виробів, бекону, солонини, копченої риби та ін. Цей інгредієнт при нагріванні утворює нітрозаміни — канцерогенні речовини. Ряд досліджень показує, що вживання в їжу нитразаминов підвищує потенційний ризик розвитку онкологічних захворювань, діабету, легеневих хвороб, а також хвороб Паркінсона й Альцгеймера.
Аналогічну дію має і нітрит калію – харчова добавка Е249.
Глутамат натрію.
Глутамат натрію (Е621 або MSG) використовується як підсилювач смаку. Зустріти цю добавку можна в багатьох продуктах: швидкорозчинних супах, заправки для салатів, чіпсах, заморожених стравах, готових обідах, приправах і ін. Фахівці по-різному ставляться до Е621. Деякі вважають, що глутамат натрію може завдати шкоди здоров’ю тільки при неконтрольованому використанні, відзначаючи, що він присутній і в багатьох природних продуктах. Проте ряд досліджень показує, що регулярне вживання цієї харчової добавки може призвести до несприятливих побічних ефектів: депресії, дезорієнтації, пошкодження очей, втоми, головних болів і ожиріння. Оскільки однозначних відомостей про шкоду або безпеки Е621 не існує, слід обережно ставитися до продуктів, у складі яких є ця добавка, і намагатися не зловживати подібною їжею.
Бутилированный гідроксіанізол.
Бутилированный гідроксіанізол (бутилгидроксианизол) або харчова добавка Е320 – це консервант, який зберігає продукти від зміни кольору, текстури та смаку в процесі зберігання. Використовується як антиокислювач при виготовленні жувальної гумки, пластівців, чіпсів і рослинних олій. Регулярне споживання в їжу бутилгидроксианизола чинить негативний злиття на нервову систему, а також може стати причиною змін до клітинної ДНК.
Гідрогенізовані жири (трансжири).
Гідрогенізовані жири – це жири, отримані в результаті процесу гідрогенізації. Вони використовуються для виготовлення маргаринів, спредів, кулінарних жирів. Фритюр фаст-фудів, кондитерські вироби і напівфабрикати, в рецептурі яких є ці продукти, відповідно, теж містять трансжири. Слід зазначити, що ВООЗ настійно рекомендує виключити гідрогенізовані жири з раціону, оскільки численні дослідження показують їх негативний вплив на організм людини. Споживання трансжирів підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, запальних процесів, діабету та інших проблем зі здоров’ям.
Штучні підсолоджувачі.
Серед штучних підсолоджувачів, які використовуються при виготовленні газованих напоїв, жувальної гумки, льодяників і спеціальних дієтичних продуктів, також є сумнівні добавки, про побічні дії яких виробники найчастіше замовчують. Так деякі з них при надмірному споживанні здатні викликати кишкові розлади. Наприклад, сорбіт (Е420) і мальтит (Е965) можуть володіти проносним ефектом, тому ці підсолоджувачі слід включати в раціон тільки в рекомендованих кількостях. Окремо слід сказати про такий добавці, як цикламат натрію (Е952). Цей підсолоджувач заборонений у ряді країн, що пов’язано з його канцерогенними властивостями.
Штучні барвники.
Штучні харчові барвники використовуються для того, щоб надати більш насичений колір продуктів. Вони зустрічаються у складі кондитерських виробів, м’ясних продуктів, соусів, напівфабрикатів, консервів, солодких напоїв та ін. На відміну від натуральних добавок з аналогічними властивостями, синтетичні барвники не завжди безпечні. Деякі з них володіють токсичними властивостями і можуть викликати алергічні реакції, нервові захворювання та кишкові розлади. Фахівці рекомендують уникати продуктів, при виготовленні яких використовувалися такі заборонені в багатьох країнах, але допустимі у вітчизняному виробництві барвники, як хіноліновий жовтий (Е104), жовтий «сонячний захід» (Е110), азорубін (Е122), понсо 4R (Е124), синій патентований (Е131), синій блискучий FCF (Е133), червоний чарівний AC (Е129), індигокармін (Е132) та ін.
