Сациві можна готувати практично з будь-якого м’яса або навіть риби, але класичною версією страви слід вважати ту, в основі якої лежить птах – індичка або курка. Даний сациві – це багате поєднання смаків спецій з кремоподібним соусом на основі волоських горіхів. Про класичних і сучасних простих рецептах сациві з курки ми і будемо вести мова в цьому матеріалі.
Рецепт сациві з куркою по-грузинськи
Інгредієнти:
- куряча тушка – 1,3 кг;
- волоські горіхи – 320 г;
- часникові зубки – 8-10 шт.;
- гострий перець – за смаком;
- хмелі-сунелі – 4 ст. ложки;
- паприка – 2 ст. ложки;
- зерна коріандру – 1 ст. ложка;
- щіпка шафрану;
- ріпчаста цибуля – 620 р.
Приготування
Перед тим, як приготувати сациві по-грузинськи з курки, птаха необхідно занурити в каструлю з водою. Рідина повинна покривати курку. Залиште куру проваритися на півгодини, а потім витягніть її, обсушіть шкірку і поставте в духовку запікатися до рум’яної скоринки. Поки птах підрум’янюється, приготуйте ароматну пасту з горіхів і прянощів, пропустивши їх через м’ясорубку. Готову пасту з’єднайте з пасерованою цибулею і додайте в бульйон. Викладіть шматочки запеченої курки зверху і дайте сациві побурлить на невеликому вогні близько 15 хвилин.
Знавці кажуть, що в ідеалі краще дати сациві настоятися протягом ночі, але ми вважаємо, що ніхто не володіє такою витримкою а тому тарілку гарячої курки з горіховою підливою варто подавати на стіл відразу ж, з щедрою порцією кінзи і шматком лаваша.
Сациві з курки по-грузинськи – простий рецепт
Інгредієнти:
- куряча тушка – 1,2 кг;
- волоський горіх (очищений) – 3 жмені;
- ріпчаста цибуля – 7 зубків;
- лист лавра – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 115 г;
- хмелі-сунелі – 2 ст. ложки.
Приготування
Спочатку відваріть курячу тушку з лавром до повної готовності. Зніміть м’ясо з кісток, а бульйон відставте в сторону. Перетворіть ядра волоських горіхів в пасту разом з цибулею. Шанувальники часнику можуть додайте пасту зубок-інший улюбленого інгредієнта, в грузинській кухні йому скрізь знайдеться місце. Далі доповніть пасту хмелі-сунелі і сіллю, а потім розведіть бульйоном, підливаючи його порціями, до тих пір, поки паста не перетвориться в соус середньої густоти. Покладіть в соус шматочки вареної птиці і сервіруйте сациві з курки з волоськими горіхами теплим.
Грузинське блюдо сациві з курки
Інгредієнти:
- курятина – 1,7 кг;
- вершкове масло – 35 г;
- ріпчаста цибуля – 165 г;
- часникові зубки – 10 шт.;
- волоські горіхи – 3 1/2 ст.;
- жменя зелені кінзи;
- мелена кориця, коріандр – 1 1/2 ч. ложки;
- мелена паприка, гострий перець – по 1 ч. ложці;
- щіпка гострого перцю, меленої гвоздики;
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- оцет – 35 мл
Приготування
Курятину відваріть до повної готовності і готове м’ясо відокремте від кісток. Гарячий бульйон відставте на час в сторону, скоро він нам знадобиться для приготування соусу.
Для горіхової пасти слід пропустити ядра волоських горіхів через м’ясорубку, додайте пасеровану цибулю і пюрированные часникові зубки. Готову ароматну пасту доповнюємо прянощами і оцтом, останній допоможе
розкрити смак додаються інгредієнтів. Отриману пасту розведіть курячим бульйоном до консистенції жирного кефіру. Поставте суміш на вогонь і дочекайтеся, коли вона почне вирувати. Відберіть ополоник гарячого соусу і збийте його з яєчними жовтками, які допоможуть загустити сациві. В отриманий соус викладіть шматочки птиці і зніміть блюдо з плити. Подавайте теплим.
При бажанні, сациві з курки можна зробити в мультиварці: зваривши птицю, залиште бульйон в чаші і розведіть в ньому горіхову пасту. Увімкніть «Гасіння» і дочекайтеся закипання, додайте жовтки і птицю.
