Час приготування: 25 хв.
Час підготовки: 2 години 30 хв.
Кількість порцій: 10 шт.
Вид кухні: грузинська
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
пікнік, перекус, сніданок.
Інгредієнти до рецептом «Хачапурі по-грузинськи з сулугуні»:
Листкове бездріжджове тісто
Вода 250 млОлія соняшникова рафінована 1 ст. л.Масло вершкове 200 гБорошно пшеничне 500 гСіль 1 щіпкаОцет яблучний 0.5 ст. л.Яйця курячі 1 шт.
Начинка
Масло вершкове 15 гСир Сулугуні 600 гЯйця курячі 2 шт.
Готуємо хачапурі по-грузинськи з сиром сулугуні
У Грузії, в кожному регіоні є свій особливий рецепт приготування хачапурі і кожен з них можна назвати істинно грузинським. Найбільш відомими за межами країни, є імеретинській хачапурі. Мені ж більше до смаку аджарські хачапурі-човники.
Хачапурі, які я пропоную приготувати, називаються пеновани. Сама назва в перекладі означає листкове тісто, з якого вони і готуються. В якості начинки зазвичай йде молодий сулугуні. В Грузії такі хачапурі, в основному, робляться на цілий деко, але мені куди більш зручними здаються маленькі розміри.
Тісто для таких хачапурі можна і купити, але якщо є час і бажання попрацювати, то пропоную скористатися рецептом.
Приготування страви за рецептом «Хачапурі по-грузинськи з сулугуні»:
Крок 1
Для листкового тесту нам знадобиться борошно, вода, рослинна олія, оцет яблучний, вершкове масло, а також яйце і щіпка солі.
Крок 2
У глибоку миску просіваємо 2/3 борошна. Робимо в борошні поглиблення і вливаємо туди воду. Туди ж розбиваємо яйце, додаємо оцет і сіль.
Крок 3
Замішуємо не липнущее до рук тісто, поступово додаючи в нього рослинне масло і борошно. Борошно може піти не вся.
Крок 4
Масло ділимо на 6 частин. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт. Умовно ділимо тісто на 3 частини. Середню 1/3 пласта змащуємо 1 частиною м’якого вершкового масла.
Як швидко розм’якшити вершкове масло
Крок 5
Накриваємо тісто з маслом 1/3 і змащуємо поверхню наступним шматочком масла. Накриваємо зверху вільної від масла 1/2. Прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
Крок 6
Дістаємо наше тісто, по закінченню часу, і знову розгортаємо в прямокутний пласт. Повторюємо вищеописаний крок і знову прибираємо на 30 хвилин. Все робимо 3 розкочування, використовуючи всі 6 шматочків масла. Після останньої розкочування прибираємо тісто в холодильник на 1,5 години. Потім тісто можна або використовувати за призначенням, або обернути плівкою і прибрати в морозильну камеру. Я 1/2 тесту заморозила.
Крок 7
Тепер приступаємо до начинки. Для неї нам знадобиться сир сулугуні, вершкове масло м’яке і яйця.
Крок 8
Сир натираємо на крупній тертці. Додаємо в нього 1 яйце, а також м’яке вершкове масло. Все перемішуємо.
Крок 9
Яйце, що залишилося, ділимо на білок і жовток. Збиваємо виделкою злегка окремо білок і жовток. В жовток можна додати 0,5 чайної ложки води.
Як можна відокремити жовток від білка
Крок 10
Готове тісто розгортаємо в пласт товщиною 3 мм Ріжемо його на квадрати будь-якого розміру. Я робила 10х10 сантиметрів.
Крок 11
Хачапурі пеновани зазвичай роблять або у вигляді квадратних конвертиків або у формі трикутників. Для конвертика змащуємо тісто збитим білком і викладаємо на середину начинку.
Крок 12
Кути тесту збираємо і добре скріплюємо між собою.
Крок 13
Для трикутних пеновани також змащуємо тісто збитим білком, а начинку викладаємо зі зміщенням на 1 сторону.
Крок 14
Закриваємо начинку вільної стороною. Сильно притискати краю не потрібно. Вони не розповзуться за рахунок змазування тіста білком.
Крок 15
Викладаємо наші хачапурі на деко, застелене пергаментом і змащуємо жовтком. Відправляємо в духовку, розігріту до 210°С, на 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180°С і готуємо ще хвилин 15.
Крок 16
Наші хачапурі пеновани з сулугуні готові.
