Спосіб №1
Домашнє консервування дозволяє створювати не тільки смачні, але і нешкідливі для організму частування. Щоб домогтися цього, маринуємо огірки без стерилізації, застосовуючи наступні інгредієнти крім 2 кг корнішонів:
- • кислота лимонна (2 ч. л.);
- • листя вишні, смородини (по 5 шт.);
- • лист хрону;
- • кріп (небагато);
- • часник 6 зубчиків);
- • селера (2 гілки);
- • перець (за смаком).
Також необхідно запастися цукром і сіллю, знадобиться всього по парі столових ложок цих компонентів. При виборі солі потрібно віддати перевагу не морський, не йодованої, великої. Води піде близько літра, може трохи більше. Підготувавши всі складові, маринуємо огірки з лимонною кислотою у відповідності з вказаною нижче технологією.
Перед приготуванням овочі обов’язково вимочуються близько 9 годин в тазу, вода повинна бути холодною. Це необхідно, щоб вони не поглинали надмірна кількість розсолу.
Плоди промиваються, позбавляються від плодоніжок. Паралельно кип’ятиться вода в каструлі, кількість якої залежить від об’єму тари. Наприклад, для трилітрової ємності необхідно близько 3 літрів рідини.
Огірки мариновані хрусткі вишуканий смак набувають завдяки зелені, приправ. Часник подрібнюється, поміщається в підготовлені банки, потім викладається зелень (попередньо промита).
Основні компоненти поміщаються в тару таким чином, щоб вона не виявилася надмірно заповненою. Потім ємність заповнюється окропом, загортається кришками. Зверху кладеться рушник для створення необхідного тепла.
Цей рецепт маринованих огірків на зиму в банках не передбачає тривалого запарювання – досить півгодини. Вода переміщується назад в каструлю, в неї висипаються сіль і цукор. Після закипання необхідно почекати 3 хвилини для відстоювання розсолу.
Розсіл переливається в тару з овочами, додається лимонна кислота. Далі слід класична закачування. Охолодження займає не більше доби, в процесі вироби повинні розміщуватися в перевернутому вигляді, стояти під рушником.
Спосіб №2
Мариновані огірки з гірчицею здатні зачарувати кожного, хто їх спробує. Втілити рецепт, який передбачає використання 4 кг, життя дуже просто, подбавши про наступних компонентах:
- • оцет (ст. л);
- • гірчиця (2 ст. л);
- • часник (9 зубчиків);
- • корінь імбиру (ст. л);
- • масло (ст. л);
- • зелень (трохи);
- • сіль (2 ст. л);
- • цукор (склянку).
Промиті овочі викладаються в простору тару, зверху насипаються часникові зубчики (дрібно порізані). Далі послідовно викладаються гірчиця, перець, імбирний корінь (протертий), сіль, цукор. Потім треба додати олію, оцет. Завершальний штрих – викладка порізаної зелені. Тривалість маринування після якісного перемішування складових – не більше 3 годин.
Результат розподіляється за пройшла стерилізацію посуді, найкращим вибором стануть літрові ємності. Після переміщення продуктів тара заповнюється маринадом. Тривалість стерилізації – близько 25 хвилин, потім посуд закочується, охолоджується під ковдрою один день.
Спосіб №3
Пікантного смаку дозволяє домогтися рецепт маринованих огірків хрустких, в якому бере участь тертий хрін. Продукти знадобляться наступні:
- • невеликі овочі;
- • листя вишні (пара штук);
- • солодкий перець (трохи);
- • петрушка (2 гілки)
- • часникові зубчики (пара штук);
- • кріп, перець (небагато);
- • хрін, естрагон (за смаком).
Деякі компоненти необхідні для створення маринаду. Досить запастися оцтом (60 мл), перцем, лавровим листом, цукром і сіллю (приблизно по 40 г). Корнішони бажано взяти компактні – до 8 см, переконавшись, що вони не мають вад, не гірчать. У цьому випадку маринуємо огірки в літрових банках.
Після тригодинного вимочування плоди якісно промиваються, з двох сторін звільняються від кінчиків. Ємності заповнюються зеленню і приправами, зазначеними в списку компонентів. Потім викладаються овочі, наливається кип’ячена вода. Після 25 хвилинної витримки процес повторюється.
При створенні маринаду у воду додаються всі його складові за винятком оцту – продукт доливається після закипання. Киплячою рідиною заповнюються банки, після чого їх можна закочувати.
Важливі секрети
Смак – далеко не єдиний критерій якості домашньої заготовки, існують і такі чинники як хрускіт. Як маринувати огірки, щоб були хрусткими? Це завдання вирішується не тільки за допомогою вибору правильної технології приготування, грає роль використання грамотно підібраних овочів.
Продукт, оптимальний для створення заготовки, характеризується темно-зеленим кольором. Саме цей вид найкраще поглинає маринад, купуючи насичений смак. Слід враховувати і розмір, який в ідеалі повинен становити 8-12 див. Обов’язково приділяється увага шкірці плодів – чим вона тонша, тим простіше використовувати продукт для довготривалого зберігання.
Ще один показник якості – опуклості, присутні на зелених постачальників вітамінів. Оптимальний варіант – наявність чорних пухирців, які легко знімаються після миття. В результаті поверхня плоду обзаводиться отворами, які використовуються маринадом для неспішного та якісного проникнення. Від варіантів з білими шипами бажано відмовитися, використовуючи їх виключно для салатів. Отвори в таких шипів практично відсутні, що істотно ускладнює створення заготовок.
Огіркові делікатеси корисні практично в будь-якому вигляді, навіть маринування не зможе вкрасти всі цілющі властивості, якими вони наділені.
