Друге місце після борщу на вітчизняній кухні займає борщ. Основу обох супів становить буряк, а єдине, чим відрізняється борщ від холодника – це відсутність у другому блюді капусти. У кожної господині є свій улюблений рецепт і борщів зелених: хтось віддає перевагу гарячий (зимовий) варіант, іншим подобається холодний (річний). Завдяки різноманітності інгредієнтів, використовуваних для приготування бурячників, кожен гурман знайде для себе свій ідеальний рецепт.
Покрокові рецепти приготування смачного і борщів зелених
Рецепт і борщів зелених є в багатьох кухнях різних країн світу, він має свої особливості, відрізняється набором продуктів, але основа для цього супу всюди одна – буряк. В литовській кулінарії в суп додають кефір, в українській – квасолю і помідори, білоруської – квас і бадилля. Деякі додають у борщ огірковий розсіл, йогурт, фрикадельки, гриби, маринований буряк, морепродукти. Варіацій рецептур приготування цієї страви величезна кількість, скористайтеся запропонованими рецептами щоб вибрати для себе найсмачніший.
Класичний рецепт і борщів зелених на хлібному квасі
Традиційний борщ передбачає просту технологію приготування на основі квасу і відвару з буряків. Це блюдо актуально для вживання влітку. Борщ готується швидко і просто. Щоб зробити класичний борщ, приготуйте наступні продукти:
- хлібний квас – 650-750 мл;
- відвар буряковий – 650-750 мл;
- огірок свіжий – 2 шт.;
- морква – 2шт.;
- густа сметана – 0,5 склянки;
- оцет винний – 15 мл;
- буряк середнього розміру – 2-3 шт.;
- зелений цибулька (пір’я) – 50 р;
- лимонний сік (вичавлений або концентрат) – 1-2 ст. ложки;
- петрушка, кріп;
- куряче яйце – 2 шт.;
- цукор-пісок – 1 ч. ложка;
- сіль – щіпка.
Рецепт приготування класичного і борщів зелених або як приготувати холодний борщ:
- Овочі добре промити, очистити від шкірки.
- Морква, буряк (від буряка буде потрібен відвар, її варимо окремо) зварити цілком, остудити і нашаткувати соломкою.
- Огірки нарізати тонкими короткими смужками.
- Цибулю подрібнити, перетерти з сіллю.
- Відправити в каструлю всі підготовлені продукти, залити квасом і приготованим буряковим відваром.
- Солимо, додаємо сік лимона, цукор, дрібно порізану зелень.
- Перед подачею до обіду в кожну тарілку з борщем додайте столову ложку сметани і половинку курячого яйця, звареного круто.
Як зварити гарячий борщ з м’ясом і овочами
Для повноцінного обіду організму людини потрібні гарячі страви, бо вас чудово чудово підійде ситний м’ясний суп з буряком. Необхідні інгредієнти для рецепта гарячого і борщів зелених такі:
- м’ясо (свинина або яловичина) – 350 г;
- картопля – 4-5 шт.;
- чорний мелений перець – щіпка;
- цукор – 1ч. ложка;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- оцет 6% – 2 ст. ложки;
- морква – 1 шт.;
- молода буряк – 2-3 шт.;
- лаврушка – 2 листка;
- соняшникова рафінована олія – 2 ст. ложки;
- запашний перець – 3-4 горошини;
- томат. паста – 2 ст. ложки.
Для заправки:
- цибуля-порей – пучок;
- сметана;
- свіжа зелень – 50 р.
Послідовність приготування:
- Ретельно промити м’ясо, нарізати середніми шматками, викласти в каструльку, залити холодною водою, варити до напівготовності. Коли бульйон закипить, шумівкою зберіть піну.
- Тим часом готуємо овочі. Митий буряк зварити окремо, нарізати тонкою соломкою. Моркву, картоплю, цибулю чистимо і подрібнюємо невеликими кубиками.
- До м’яса (у каструлю) викладаємо картоплю, готуємо ще 15-20 хвилин.
- Для заправки на сковороді обсмажуємо цибулю ріпчасту до утворення золотистого відтінку (4-5 хвилин), потім додаємо оцет, томат-пасту, цукор, сіль. Все добре перемішуємо, тушкуємо 3-5 хвилин.
- Коли картопля з м’ясом зваряться, відправляємо до них в каструльку, додати порізану буряк, заправку, горошини перцю, зелень і лаврушку.
- Гарячий борщ подається до обіду зі сметаною і сумішшю з дрібно порізаного порею, зелені (допускається будь-який на вибір).
Рецепт супу-і борщів зелених зі сметаною як у дитячому садку
Буряк – корисний, багатий мікроелементами і вітамінами овоч. Цей продукт позитивно впливає на роботу травного тракту, циркуляцію крові в організмі, є відмінним джерелом енергії, тому він незамінний в дитячому раціоні. Порадуйте свою дитину смачним, поживним, вітамінним борщем. Необхідні продукти для приготування дитячого і борщів зелених наступні:
- олія соняшникова;
- невелика цибулина – 1 шт.;
- морква – 1шт.;
- вода;
- сіль, цукор – щіпка;
- буряк – 1 шт.;
- зелень – 20-30 г;
- бульби картоплі – 3-4 шт.;
- густа сметана.
Етапи виконання страви:
- Митий буряк варити у великій кількості води до готовності. Дати охолонути, натерти на тертці.
- Інші овочі очистити від шкірки. Картоплю порізати кубиками, моркву – тоненькими смужками, цибулю – півкільцями.
- У сотейнику злегка протушкувати цибулю, моркву, додавши трохи води і масла.
- 500-700 мл води налити в невелику каструлю, закип’ятити.
- У окріп викласти буряк. При наступному закипання додаємо в майбутній суп картопля.
- Потім доводимо все ще раз до кипіння і відправляємо до буряках моркву з цибулею.
- Солимо борщ за кілька хвилин до завершення приготування.
- На останньому етапі в борщ додаємо сметану і все кип’ятимо.
- Подаємо на стіл суп, трохи посипавши його подрібненою зеленню.
Смачний буряковий борщ на м’ясному бульйоні без капусти
У традиційної російської кухні борщ – це холодний суп, який популярний влітку. Але щоб у морозні дні додати своєму організму вітамінів, краще приготувати апетитний гарячий борщ. Необхідні продукти:
- картопля – 3-4 шт.;
- столовий оцет – 1 ч. ложка;
- лаврушка – 1 аркуш;
- томат. паста – 2 ст. ложки;
- буряк середніх розмірів – 2-3 шт.;
- невелика цибулина – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- яловиче м’ясо з кісточкою – 1 кг;
- сіль, перець.
Етапи виконання страви:
- Приготуємо м’ясний бульйон. Для цього 1 кілограм яловичини з кісточкою промиваємо, закладаємо в каструлю на 4-5 літрів, заливаємо доверху водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою, зменшуємо вогонь, варимо ще 2-2,5 години. Рідина повинна увариться так, щоб процідженого бульйону залишилося 1,5-2 літрів.
- Приступимо до підготовки інших продуктів. Цибульку і моркву дрібно нарізаємо і злегка підсмажуємо в рослинному маслі до утворення ледве помітною золотистої скоринки. В отриману засмажку додаємо томатну пасту, оцет.
- Помиті буряки і картоплю відварюємо в мундирах. Потім охолоджуємо, чистимо, нарізаємо невеликими скибочками.
- Готовий бульйон проціджують, виливаємо в каструлю. М’ясо відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо ножем на невеликі смужки, кладемо в бульйон разом із засмажкою, буряком і кубиками картоплі.
- Борщ варимо до готовності. У самому кінці додаємо лаврушку. Даємо настоятися 10-15 хвилин.
Холодний рецепт приготування – борщ на кефірі
Влітку хочеться чогось прохолодного та поживного, наприклад, підійде рецепт холодного і борщів зелених. Цей суп з додаванням кефіру належить до традиційної литовської кухні. Далі розповімо про рецепти приготування холодного і борщів зелених, для цього нам знадобляться:
- молода буряк – 2 шт.;
- кефір – 0,5 л;
- лимон – 1 шт.;
- ковбаса (бекон, шинка) – 300 г;
- огірок свіжий – 3-4 шт.;
- червоний редис – 150-200 г;
- часник – 2 зубки;
- бульби картоплі – 3-4 шт.;
- зелень;
- насіння кмину – щіпка;
- куряче яйце – 2 шт.;
- сметана.
Рецепт холодного і борщів зелених з фото:
- Буряк добре вимити, видалити шкірку, варити з насінням кмину пів години в 3 склянках води. Після, овоч остудити, порізати дрібними кубиками і щедро скропити лимонним соком, щоб зберегти гарний насичений червоний колір буряка.
- Зварити яйця, картоплю, очистити, подрібнити (маленькі кубики).
- Дрібно нарізати зелень, часник.
- Нарізаємо редис, огірочки і ковбасу.
- Розкладаємо по тарілках потроху всіх інгредієнтів.
- Буряковий відвар проціджуємо і змішуємо з кефіром (співвідношення 1:2).
- Отриману суміш розливаємо по тарілках з овочами і ковбасою.
- До кожної порції і борщів зелених додаємо по столовій ложці сметани.
Простий рецепт на курячому бульйоні в мультиварці
Борщ легко готувати і в мультиварці, при цьому страва виходить насиченим, яскравим і ароматним. Вам потрібні наступні продукти:
- рафінована соняшникова олія – 3 ст. ложки;
- невелика морква – 1 шт.;
- молода буряк – 2 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- свіжа зелень – 30-50 г;
- куряче яйце– 2 шт.;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- велика цибулина – 1 шт.;
- куряче м’ясо – 400-500 г;
- сіль.
Етапи виконання страви:
- М’ясо миємо, заливаємо столовою водою, готуємо 1-1,5 години. Після проціджуємо бульйон, виливаємо його в чашу мультиварки, очищену картоплю і м’ясо ріжемо дрібно, викладаємо в бульйон, солимо. Кришку мультиварки (Редмонд) закриваємо, вибираємо режим «гасити» на 1 годину.
- Тим часом відварюємо яйця круто, даємо охолонути.
- Буряк і моркву чистимо, натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо.
- За 10-15 хвилин до закінчення варіння обсмажуємо на сковороді 5-7 хвилин буряк, моркву, цибулю, додаємо томат-пасту. Все перемішуємо.
- Відкриваємо кришку мультиварки вливаємо до бульйону засмажку тушкуємо ще кілька хвилин.
- У готовий борщ висипаємо дрібно нарізану зелень, даємо трохи настоятися.
- Бурякове блюдо розливаємо по тарілках, додавши в кожну по половике яйця і ложку сметани.
Дієтичний борщ без картоплі
Багато хто з нас кілька днів на місяць намагаються робити собі розвантажувальні дні, з метою очищення свого організму від шкідливих речовин, інші за станом здоров’я змушені часто дотримуватися дієти. Смачного і приємного в цьому режимі харчування дуже мало. Рекомендуємо урізноманітнити своє меню простим, корисним борщем без картоплі (на сироватці або на воді), додавши до нього овочевий салат. Для рецепту дієтичного і борщів зелених необхідні такі продукти:
- буряк – 1 шт.;
- свіжовичавлений сік лимона – 1 ст. ложка;
- часник – 3 зубки;
- зелень – пучок;
- паста томатна – 1 ст. ложка;
- морква середнього розміру – 1 шт.;
- невелика цибулина – 1 шт.;
- сіль, цукор.
Послідовність приготування страви:
- Ставимо На плиту невелику каструльку з водою (сироваткою), доводимо до кипіння.
- Тим часом миємо й чистимо, дрібно нарізаємо овочі.
- Підготовлені продукти складаємо на дно сотейника, заливаємо окропом, туди ж додаємо томатну пасту, цукор, сік лимона. Тушкуємо все, поки не приготується буряк. Потім доливаємо ще окріп, доводимо все до кипіння.
- У майже готовий дієтичний борщ додаємо зелень, дрібно нарізаний часник. Проварюємо ще пару хвилин і вимикаємо.
Як заготовити заправку для і борщів зелених на зиму в банках
Взимку приготувати борщ важче, ніж влітку, адже всіх необхідних свіжих інгредієнтів (помідор, наприклад) може не знайтися. Щоб балувати себе і рідних смачним буряковим супом в зимові дні рекомендуємо заготовити заправку в банках. Для консервації нам необхідні:
- морква – 2,5 кг;
- рослинна олія – 0,5 л;
- буряк – 5 кг;
- ріпчаста цибуля – 2,5 кг;
- спеції та сіль – за смаком;
- запашний перець – 5-7 горошин;
- лаврове листя – 5-6 шт.;
- сушена гвоздика – 3-4 шт.;
- солодкі помідори – 1,5 кг;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- оцет – 1 ст. ложка.
Етапи виконання страви:
- Натираємо на тертці буряк, моркву.
- Цибулька подрібнюємо дрібними кубиками.
- У сотейник виливаємо соняшникова олія, цибуля, морква, буряк, перетерті на м’ясорубці помідори, томат-пасту. Все тушкуємо 30-40 хвилин на повільному вогні.
- Через 15-20 додаємо горошини перцю, лаврушку, оцет, гвоздику.
- Готову заправку гарячої розливаємо по банках, закриваємо (закочує) кришками.
А ось ще один рецепт і борщів зелених на зиму в банках – з солодким перцем. Необхідні такі інгредієнти:
- помідори – 1кг;
- буряк – 2 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- гіркий перець (для любителів гострого) – 25-75 г;
- болгарський перець – 1 кг;
- сіль.
Етапи приготування страви:
- Помиті помідори подрібнюємо на м’ясорубці, буряк натираємо на середній тертці. Потім висипаємо томати, буряк в сотейник, тушкуємо 50-60 хвилин.
- Дрібно шаткуємо солодкий перець і цибулю, злегка обсмажуємо овочі окремо.
- Гіркий перець ріжемо дрібненькими шматочками, викладаємо в сотейник з заправкою.
- Запашні болгарський перець і цибулю додаємо до помідорів та буряку.
- Все солимо, перемішуємо, тушкуємо близько 10-15 хвилин.
- Готову заправку для і борщів зелених розливаємо по скляним банкам, закатуємо кришками.
Видеорецепты: як приготувати борщ в домашніх умовах
Завдання кожної дбайливої господині – годувати своїх домочадців корисною, ситної і смачною їжею. При цьому не потрібно щоразу придумувати надскладні страви з дорогих продуктів, адже здорову їжу готувати просто. Найкращим чином для категорії корисних страв підходить борщ, продукти для якого є на кожній домашній кухні. Підбірка відео допоможе вам обрати свій улюблений рецепт домашнього і борщів зелених:
Як готувати борщ з бадиллям
Рецепт борщу-і борщів зелених з козячим сиром від Юлії Висоцької
Як варити справжній домашній борщ
Вегетаріанський пісний літній суп-борщ