Як засолити сало в розсолі – найкращі рецепти

Сало – воістину народний продукт, люди протягом століть вживають його у солоному, копченому і сирому вигляді. Іноді сало стає основою страв. Наприклад, його використовують при гасінні овочів, копчення і шкварки улюблені багатьма в супах, шпигують салом м’ясо для більшої соковитості. Як засолити сало в розсолі? Способів засолювання шпику багато. Ось кращі кулінарні рецепти.

Класичний рецепт: розсіл по-українськи

Цей рецепт вважається справжньою народною класикою в кулінарії. Посолити сало за цим способом в домашніх умовах буде просто і водночас продукт вийде смачним і соковитим.
Приготування:

1. Візьміть 1 – 1,5 кг шпику і поріжте його так, щоб вийшли довгі і великі брусочки.
2. В емальованому посуді розведіть літр кип’яченої холодної води з двома столовими ложками солі (краще морської), однією столовою ложкою меленого перцю, 6 горошинами чорного перцю, кількома лавровими листами і порубаними зубчиками часнику (6 зубчиків).
3. У готовий пряний розсіл помістіть брусочки сала і притисніть їх зверху яким-небудь вантажем.
4. Поставте посуд у холодильник дня на три.
5. Потім дістаньте шпик, просушіть і знову здобріть свіжим часником.

Зберігати продукт як під час, так і після соління найкраще в морозильній камері, попередньо упакувавши брусочки в поліетиленовий пакет або в тканину.

Сухий спосіб засолювання сала

Для такого способу засолу вам знадобиться суха суміш солі і спецій.
Інструкція приготування:

1. Підготуйте продукт, порізавши його на поздовжні невеликі шматочки, щоб вони могли ретельно просолитися.
2. Приготуйте суміш з двох столових ложок солі, однієї чайної ложки цукру, 1 р. селітри, однієї чайної ложки меленого чорного перцю.
3. Гарненько натріть сумішшю сало.
4. Щільно укладіть продукт в посуд, в ідеалі – дерев’яну.
5. Між шматочками покладіть лаврові листочки і дрібно нарізаний часник для аромату.
6. Зверху накрийте продукт вантажем.
7. Витримайте продукт у холодильнику три тижні.
8. Обов’язково один раз в 4 дні шматочки перекладайте місцями один з одним і знову натирайте сумішшю.

Зберігати готове сало потрібно в морозилці, попередньо просушити і окремо упакувавши кожен шматочок.
Зверніть увагу: якщо в процесі засолювання на дні ємності утворилася рідина, нічого страшного. Сіль здатна “викачувати” з шпику воду. Якщо готовий продукт виявився не досить засоленим, можливо досалить його і поставити на кілька днів доходити.

Як засолюють сало в розсолі “тузлук”

Спосіб засолювання сала в розсолі “тузлук” зберігає смакові якості продукту на довгий час, і на ньому не з’являється жовтий відтінок.
На фото продукти, які вам знадобляться для засолювання сала в розсолі «тузлук»:

• Щоб зробити маринад, візьміть літр води, закип’ятіть, додайте склянку солі.
• Зачекайте, поки сіль не розчиниться, після чого зніміть розсіл з вогню і остудіть його.
• Шпик нарізати на невеликі шматки і почніть утрамбовувати в 3-літрову банку.

• З спецій візьміть мелений чорний перець, порізаний часник і лаврові листи і розкладіть все це між шарами. Додавання спецій додасть пікантності свинячому продукту. Намагайтеся залишати трохи місця після кожного шматочка, щоб продукт не лежав дуже щільно і не “задихнувся”.

• Влийте в 3-літрову банку розсіл, далі нещільно прикрийте маринад кришкою.

Замочувати сало в розсолі тиждень при кімнатній температурі.

Солимо сало по-білоруськи

Приготування:

1. Змішайте дві столові ложки солі, одну чайну ложку цукру, додайте в суміш одну чайну ложку кмину і кардамону, поломайте туди ж кілька лаврових листів. При бажанні можете поперчити суміш.
2. Нарізані брусками шматки сала змастіть пропущеної через прес головкою часнику, після чого натріть їх сумішшю.
3. Солити продукт краще всього 5 днів в скляному посуді в темному прохолодному місці (але не в холодильнику!). Не забувайте раз на добу перевертати шматочки.
4. Після закінчення п’яти днів відправте ємність з салом в холодильник ще на тиждень. Раз на два-три дні перевертайте шматочки.

Дуже смачно подавати готове сало з шматком чорного хліба, часниковим соусом, гірчицею або будь-яким іншим гарячою стравою.

Рецепт засолки сала по-закарпатськи

Щоб спробувати справжнє сало по-закарпатськи, необхідно навчитися його правильно засалить. Приготовлений продукт стає ароматним, ніжним і м’яким. У народі такий спосіб засолювання називають «перцевим».

Спосіб приготування:

1. Шматочки сала натріть товченим часником і сіллю. Орієнтуйтеся “на око”, але шар солі на продукт повинен бути значним.
2. На дно посуду, в якій буде відбуватися засолювання, засипте шар солі близько 1 см завтовшки.
3. Викладіть шпик і засипте його зверху сіллю.
4. Закрити посуд крушкой, поставте в холодильник, тримайте там 20 днів.
5. По закінченню вказаного часу дістаньте шпик, зчистите з нього сіль і вимочуйте у воді не менше трьох годин.
6. Наступний, заключний, етап – варіння. Варити продукт на повільному вогні слід два-три години.
7. Потім дістаньте шпик, охолодіть його і натріть сумішшю товченого часнику і перцю. Залиште готуватися і доходити до 3-х днів.

Прекрасна холодна закуска готова (дивіться фото)! Для такої закуски ідеально зварити картоплю в мундирах, подавати з зеленою цибулею.

Солимо сало по-селянськи

Для засолювання сала по-селянськи дотримуйтесь керівництву:

1. Візьміть каструлю і засипте на її дно велику морську сіль.
2. Шпик наріжте довгими широкими (близько 15 см) смужками, натріть їх сіллю і покладіть шкурками вниз.
3. Зверху посипте продукт товстим шаром солі, змішаної з чайною ложечкою кмину і меленого перцю.
4. При бажанні додайте поламаний лавровий лист і дрібно нарізаний часник.
5. Маринувати шпик в теплі на п’ять днів, після чого перетягніть на постійне зберігання в морозильну камеру.

Як правильно вибрати продукт для засолювання?

При виборі сала в магазині або на ринку звертайте увагу на наступні моменти:

1. Ідеальним для засолювання буде невеликий шматок (близько 2,5 см) бічний або спинний частини тушки.
2. Краще не купувати сало, взяте з черевної частини тушки свині. Не варто купувати і грудинку. В районі живота проходить жилава плівка, і сало буде дуже жорстким.
3. Остерігайтеся продукту сіруватого або жовтого кольору, такий шпик напевно був частиною старого, хворого тваринного. Смачне і свіже сало порося має приємний ніжно-рожевий колір, а його прошарок не липне до рук.
4. При купівлі сала, понюхайте його. Якщо вам намагаються продати сало кнура, ви відразу відчуєте специфічний, різкий і дуже неприємний запах.
5. Слід розглянути і шкірку. Вона повинна бути тонкою, приємного рожевого або жовтуватого відтінку. На сертифікованої продукції обов’язково стоїть клеймо.

Корисні поради по засолюванню сала

Обов’язково врахуйте деякі народні хитрощі, які передаються з покоління в покоління:

1. Вибирайте для засолювання свіже і м’яке сало з акуратною шкурою.
2. Перед засолюванням обов’язково ретельно вимийте продукт і обпалити шкірку, якщо це необхідно.
3. Щоб шпик був м’який і соковитий після засолювання, його необхідно попередньо вимочити кип’яченою або розсільної воді кімнатної температури на півдня.
4. Сало дуже швидко вбирає сторонні запахи. Якщо при покупці ви поклали його в один пакет з рибою, позбутися від явного рибного запаху ви зможете на кілька годин замочити шпик в кип’яченій воді з нарізаною головкою часнику. Попередньо оберніть його в тонку тканину (марля підійде).
5. Для засолювання сала використовуйте велику морську або куховарську сіль, вона здатна не тільки просолити продукт, але і вивести з нього зайву воду, а також зберегти всі корисні властивості продукту.
6. Не бійтеся пересолити шпик, це неможливо! Продукт вбере в себе стільки спецій і солі, скільки йому необхідно. Якщо ви порахуєте, що солі замало, дістаньте шпик і повторно посалите.
7. Не слід зберігати шпик на світлі, так шматочки швидко пожовкнуть.

8. Засаливаться сало повинне тільки в холодильнику і краще всього під пресом.

Як прискорити процес засолювання

Якщо вам дуже хочеться домашнього сала, а процес соління тривалий, але терпіння чекати тижнями не вистачає, скористайтеся наступними рекомендаціями.

Швидкість приготування домашнього шпику залежить в першу чергу від товщини шматочків сала, а зовсім не від кількості солі. Щоб ласувати салом через добу, просто поріжте продукт на невеликі квадратики, скибочки розміром 5х5 см і скористайтеся будь-яким улюбленим рецептом засолювання.
Ще одна корисна порада від бувалих домогосподарок: соліть продукт добу кімнатній температурі. Таке “добове” сало “схопиться” швидше.

Сало-дуже корисний продукт і просто незамінний для людей, що люблять свинину. Бекон можна смажити, додаючи до яєчні, в салати, використовувати його як начинку для м’яса, фаршу, готувати різні страви.

Чим корисне сало

Сало в помірній кількості дуже корисно, адже воно володіє високою калорійністю, а тому здатне обволікати стінки шлунка і покращувати роботу травного тракту. При вживанні сала під час галасливих гулянок і застіль стінки шлунка будуть захищені від негативного впливу алкоголю.

Сало здатне зміцнювати імунітет. Їжте його з часником взимку, і ваш організм скаже вам “спасибі”! Корисно робити з сала і часнику мазанку на хліб, яка вбиває простудні мікроорганізми та мікроби.
Цей продукт виводить з нашого організму такі шкідливі речовини, як холестерин і важкі метали.
Корисними властивостями володіє тільки домашній шпик від здорової тварини, тому ретельно вибирайте продукт і уважно дотримуйтесь технологію його засолювання. Посолку бекону переважно здійснювати морською сіллю, так продукт краще просочиться і не буде гірчити.
Як засолити сало в розсолі, докладно описує покроковий відео майстер-клас: