Приготувати царський обід або зробити просте дієтичне блюдо на вечерю – з будь-якої із завдань господиня впорається, використавши котлети курячі. Свинина, індичка, щука, хек відступлять на другий план перед соковитим м’ясом птиці, тому що кожен день ви зможете подавати до столу з нього нову страву. Міністерські (рубані), курячі котлети по-київськи, фаршировані, растрепка – це лише частина способів приготувати курку і доповнити блюдо абсолютно будь-яким гарніром: рис, картопля, овочі, сир, зелень, а на додачу підлива.
Як приготувати котлети курячі
Щоб друге блюдо вийшло смачним, краще готувати свіжий фарш – порубати або пропустити через м’ясорубку для котлет самостійно, адже тоді ви зможете бути впевнені в якості м’ясного продукту. Магазинний фарш, як напівфабрикат, повинен відповідати ГОСТу. Вибирайте його, коли мало часу, при цьому рожевий охолоджений, а не заморожений. Смажити, запікати, готувати на пару або скільки взяти додаткових інгредієнтів – це залежить від рецепту.
Якщо в сім’ї є дитина, а ви стежите за фігурою, але хочете швидко приготувати що-небудь смачненьке і легке, то вибирайте безпрограшний варіант: рубану курячу грудку з додаванням вершкового масла. Не забувайте про те, що фарш треба посолити і поперчити, а ще ви зможете змішувати його з хлібом, яйцем (курячим, перепелиним), сметаною, майонезом, вівсянкою, щоб котлети вийшли пишними. Оригінальні рецепти передбачають, що допустимо змішувати курячий фарш з индюшиным або додавати гриби, капусту.
З курячої грудки
Особливість цієї частини курки в тому, що майже повністю відсутній жир, тому фарш виходить сухим. Зробити смачний м’ясний продукт, пропускаючи грудку через м’ясорубку, дрібно порубавши в блендері або ножем, ви зможете завдяки вершкового масла або майонезу. Перед обсмажуванням на сковороді курячі котлети з сиром або будь-якою іншою начинкою обов’язково треба панірувати: так вони не розваляться і вийдуть соковитими, а якщо їх після цього згасити пару хвилин під кришкою, то вони стануть м’якими.
З фаршу
Найпопулярніші, прості, смачні рецепти приготування засновані на тому, що котлети готують з фаршу. Ідеальним варіантом вважається, коли він зроблений з охолодженого м’яса птиці, але не замороженого. Друга умова – не куплений в магазині, а приготовлений вдома фарш. Не полінуйтеся пропустити нарізані шматочки курки (без кісток) через м’ясорубку або дрібно порубати, щоб приготувати основу для смачних, соковитих, ніжних котлеток, биточків на шпажках.
З філе курки
У пошуку дієтичних страв, калорійність яких не стане провокувати появу зайвих сантиметрів на талії, зверніть увагу на ті, що готуються з філе курки, а не з м’яса з ніжки. Низький показник рівня жиру в поєднанні з приготуванням на пару робить котлети курячі з вівсяними пластівцями або кабачком кращим вибором для дитячого меню, харчування спортсменів і людей, які страждають захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
З печінки
Не багатьом до смаку припадають субпродукти, але куряча печінка відрізняється настільки, що при дотриманні рекомендацій по її приготування, відчути різницю з м’ясом птиці майже неможливо. Печінка не стане гірчити, якщо її ретельно промити, а потім обдати великим об’ємом гарячої води. Коли субпродукт побіліє, то просто подрібніть печінка, додайте інші інгредієнти, щоб посмажити блюдо. Оскільки куряча печінка готується швидко, стежте за часом і не пережаривайте.
З сердечок
Бажаючи швидко приготувати ситні страви, які не викличуть відчуття тяжкості, зупиніть вибір на рецептах з курячими сердечками. Своєрідний смак залишиться, але це тільки додасть пікантності, а часу на те, щоб зробити фарш, піде не так багато, як це представляється. Видалити плівку, обрізати великі судини, дати злегка обсохнути, а потім пропустити через м’ясорубку – ось прості кроки, перед тим, як приступити до приготування другої страви на основі фаршу з курячого серця.
Рецепти курячих котлет
Навряд чи знайдеться альтернатива цьому виду другої страви, коли треба швидко приготувати щось смачне, одночасно ситне і легке на вечерю. Варіацій рецептів, як робити котлети з курки, існує безліч. Від дієтичного до вишуканого способу, використовуючи класичний підхід (підсмажити, запекти в духовці) або мультиварку Редмонд або Поларіс, мікрохвильову піч Панасонік, вийде приготувати натуральний продукт.
Рубані котлети з майонезом на сковороді
Головна відмінність цього способу від класичного в тому, що м’ясо птиці дрібно нарізають, а не пропускають через м’ясорубку. Тому часто зустрічається друга назва цієї страви – курячі оладки. Варіації рецептів допускають, що для приготування підходить як філе або грудка, так стегно або тельбухи. У першому випадку котлети виходять більш ніжними, а другий допомагає урізноманітнити щоденне меню. Слідуючи покроково рецептом з фото, ви приготуєте багато курячих котлет, харчова цінність яких складе 170 ккал на 100 г готового страви.
Інгредієнти:
- 500 грам м’яса птиці (філе, філе);
- 60 р майонезу;
- 1 яйце;
- 2-3 ст. ложки крохмалю;
- сіль, чорний перець за смаком.
Процес приготування:
- М’ясо нарізати маленькими кубиками, додати майонез, яйце, крохмаль, спеції, перемішати.
- Залишити на півгодини (краще на 2-3 години), щоб замаринувати, тоді смак буде більш ніжним.
- Сковороду розжарити, змастити рослинним маслом, а потім акуратно, викладаючи порційний обсяг рівний столовій ложці, посмажити рубані котлетки. Паніровка підійде будь-яка: борошно, сухарі, кунжут, головне, щоб скоринка могла хрустіти.
- Подавати з помідорами, огірками, морквою або з пюре.
В духовці з підливою
Якщо немає бажання витрачати час на гриль, валяти кулька фаршу в панірувальних сухарях, готувати на паличці, то цей рецепт підходить ідеально. Тушкований спосіб приготувати котлети більш легкий, але не ледачий, нехай навіть не потрібно нічого плавити всередині, турбуватися, що фарш вийшов рідкий і при смаженні м’ясне блюдо почне розвалюватися. Не треба робити розрізи на тесті по формі сніжинки або витрачати сили на відбивну, зате доведеться зварити бульйон, підготувати формочку, перевірити свіжість продуктів, а якщо треба, то купити грибну сушку і попередньо замочити її.
Склад продуктів:
- 750 г фаршу;
- 2 яйця;
- 2 головки цибулі;
- 100 г хліба (булка);
- 50 мл молока;
- 750 мл води;
- 150 мл вершків;
- 700 г грибів (білі, лисички, печериці);
- 50 г борошна.
Покроковий процес приготування:
- Твердий хліб (батон, булку) замочити в молоці, віджати, додати у фарш разом з нарезаным дрібно цибулею.
- Сформувати котлетки, злегка здавити з боків, викласти на підігріту форму, виняток – силіконова. Поставити блюдо в духовку на чверть години.
- За цей час приготувати заливку, для якої необхідно нарізати бекон, цибулину, гриби, обсмажити все на сковорідці.
- Після цього залити суміш окропом, додати вершки, спеції, грибні кубики, загасити бульйон ще близько п’яти хвилин.
- Вийняти котлети, залити зверху підливою, потім відправити назад в духовку на 20 хвилин.
Дієтичні на пару
Слідкуйте за вагою, але не відмовляйте собі в задоволенні влаштувати легкий віденський сніданок. Щоб приготувати низькокалорійні котлети, які являють собою золоті рецепти домашньої кулінарії, не доведеться багато мороки. На пару готують самі корисні страви для схуднення, і навіть відсутність пароварки, мантоварки – це не привід шукати інші рецепти. Візьміть каструлю, покладіть зверху друшляк, накрийте кришкою: через чверть години ви зможете подати страву до столу. Цей покроковий рецепт збереже енергетичний баланс білків з жирами і вуглеводами.
Інгредієнти:
- 500 г фаршу;
- 1 яйце;
- 2-3 скибочки батона;
- 60 мл молока;
- 1 головка цибулі.
Процес приготування:
- Батон розмочити в молоці, цибулю дрібно порубати, змішати разом з курячим фаршем, яйцем. Сіль, перець додавати за смаком, але краще обійтися без спецій.
- Зліпити кульки, розкласти на дно чаші або посуду, щоб потім довести до готовності на пару. Весь процес займає від 15 до 30 хвилин.
- Подають дієтичне блюдо з брокколі, шпинатом, вареною морквою, зеленим горошком, головна умова – не дуже гарячим.
В мультиварці для дітей
Багато мам знають, як непросто скласти збалансоване меню для малюка. Спробуйте запропонувати дитині котлети з свинячого фаршу, яловичий биточек, кашу, рибний або гречаний суп – з великою часткою ймовірності він почне вередувати. Але якщо запропонувати йому курячі котлети з сиром, доповнити їх макаронами, то про з’їсть з задоволенням, а ще краще – попросить добавки. Це краще бутерброда з ковбасою, а до того ж, діабетики, послідовники дієти Дюкана можуть готувати курячі котлети з вівсяними висівками без спецій.
Інгредієнти:
- 400 г фаршу (філе або грудка без шкірки, прокручений або різаний);
- 1 яйце;
- 4 скибочки батона або замінити на сухарики;
- 1 цибулина;
- 100 г молока;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Покупної фарш, навіть охолоджений, не підійде, зробіть його будинку за допомогою блендера або м’ясорубки. Щоб колеты вийшли ніжними, фарш треба провернути два рази.
- Черстві скибочки батона (сухарики) розмочити в молоці, відтиснути і разом з подрібненою цибулею ретельно перемішати з фаршем.
- Зліпити невеликі котлетки, розкласти по дну чаші, виставити режим. Через чверть години блюдо готове для подачі на стіл.
Гарнір для курячих котлет
Подавати до столу корисну їжу треба правильно, особливо якщо це курячі парові котлети або печінкові курячі котлети. Навіть задумуючи готувати їх з кляром у фритюрі, все одно необхідно подумати про гарнірі. Перетравлюватися страви від цього стане краще, та й на вигляд порційні другі страви стануть виглядати привабливіше. Відварені гречка, геркулес, сочевиця, свіжі або варені овочі (буряк, баклажан, кабачок, кукурудза) – все це відноситься до розряду традиційних гарнірів.
Але специфіка курячих котлет в тому, що вони так само легко поєднуються з несподіваними варіантами гарніру. Завдяки цьому шеф-кухаря можуть створювати кулінарні шедеври з чудовим смаком. Існують болгарська, французька, албанська, єврейський спосіб приготувати другу страву, де гарнір, підлива здатні впливати на смак. Царські рецепти з ананасом або гірчицею, а ще мед, сир моцарелла або адигейський, базилік, імбир, чорнослив, гарбуз – ось що робить смак курячих котлет незвичайним.
Відео: як зробити котлети з курки
Показати за допомогою відеоуроків, як готувати смачні котлети з м’яса птиці, вийде наочно. Численні способи приготування допомагають урізноманітнити меню, але перед цим необхідно освоїти класичний рецепт приготування, щоб потім на його основі годувати домочадців корисними, дієтичними або оригінальними котлетками. Якщо робити правильно за рецептом, то куряча котлета калорійність якої не викликає побоювань у послідовників здорового харчування, вийде смачною. Які секрети для цього треба знати, ви дізнаєтесь з відео нижче.
Соковиті котлети
Курячі котлети з манкою або курячі котлети з кабачком – ось безпрограшні варіанти, які допоможуть зберегти м’ясне блюдо соковитим, ніжним. Є і інші легкі способи, як приготувати звичайний м’ясний продукт, щоб він залишився м’яким, пишним без додавання сала. Чи існує альтернатива, коли вийде запікати колеты без фольги? Подивіться відео, перед тим як приступити до справи.
Приготування котлет з соусом
Соуси здатні перетворити смак будь-якої страви до невпізнання. Курячі котлети з грибами (пожарські), гарбузовий, томатний, столичний, гострий, коли приправою можуть служити порей, перець, горіх (арахіс, кедрові) – все це незліченні варіанти як урізноманітнити добре знайоме блюдо. Соєвий соус підійде для печінкових курячих котлет або з шлунків. Як і на основі чого приготувати соус для повітряних курячих котлет, щоб смак вийшов королівським, про це докладніше розповідається в видеорецепте.
Смачні биточки з капустою
Як київські котлети, коли береться кісточка, а обвалка в сухарях – це обов’язкова умова, за тим же принципом Лазерсона ви зможете приготувати смачні биточки. У деяких рецептах начинкою виступає копчена шинка, нарізані кріп, петрушка, вершкове масло, навіть яблука, але цей рецепт пропонує зробити котлети курячі у вигляді битка з капустою.
Легкі котлети «Ніжність Дюка»
Механічний спосіб дрібно порізати м’ясо курки підійде для цього рецепту, але краще курячі котлети з пластівцями робити з прокрученного двічі фаршу. Окорочковая частина, шкіра, часник, гострі приправи не підходять для цього варіанту другої м’ясної страви, зате кольорові овочі (терти або подавати цілком), рисова або пшоняна крупа, кефір стануть доречним доповненням, коли ви приготуєте котлети «Ніжність Дюка», слідуючи порадам видеорецепта.
