додому Поради Як смажити млинці товсті і тонкі на маслі і молоці: інструкції та...

Поради

Як смажити млинці товсті і тонкі на маслі і молоці: інструкції та рецепти з відео

по

09.11.2015

Сковорідка млинцева – посуд, без якої неможливо приготувати це блюдо. Зараз більшість господинь вирішують робити смажені млинці, оскільки на випікання йде набагато більше часу і сил. Як смажити млинці правильно? Спочатку головне – вибрати якісну чавунну сковороду з антипригарним покриттям. Тоді ніяких проблем з приготуванням точно не виникне, фото нижче зроблять рецепти ще більш наочними.

Як правильно і смачно пекти млинці – рецепти

Одним з перших виробів, виготовлених з борошна, стали млинці, їх почали готувати ще в язичницькі часи. Це споконвічно російська страва, яке залишається таким і досі. Старий бабусин рецепт передбачає використання дріжджового тіста. Строго дотримуючись його, ви зробите м’який, пористий продукт. Залишається просочити млинці сметаною і маслом для надання соковитості. Професійна кулінарія передбачає дотримання тих же правил.

Процес приготування може здатися простим тільки спершу, без спеціальних знань і досвіду тут не обійтися. Млинці важливо перевертати в підходящий момент, необхідно враховувати кількість наливаного на сковороду тіста і інші хитрощі. Напівфабрикати полегшують процес приготування, але домашні страви набагато приємніше їсти. Ознайомтеся з секретами приготування домашніх млинців:

Пшеничне борошно – продукт, з яким млинці готують за класичним рецептом. Для отримання потрібної консистенції треба змішувати один з одним перший і вищий сорт. Останній відрізняється грубим помелом. Якщо застосовувати спеціальні борошняні суміші, виходить незвичайний смак. Підійде вівсяна, гречана, кукурудзяна або житнє борошно.
Можливе використання тільки свіжих яєць, кімнатної температури. Заздалегідь вийміть їх з холодильника. Для збивання використовуємо віночок або міксер перед тим, як додавати до інших продуктів. У деяких рецептах білки і жовтки використовуються окремо. Спочатку борошно змішують з цукром, після цього додають жовток і окремо збиті в густу стійку піну білки.
Додавання олії у більшості випадків відбувається вже після того, як тісто готове. Раніше цього робити було не можна, інакше готовий продукт втрачав свій смак.

Скільки потрібно додавати цукру в тісто? Все залежить від того, наскільки солодким має бути блюдо. Але млинці будуть пригорати, якщо додати занадто багато цукру.
Млинці з дріжджами допускають застосування як молока, так і води. Пропорції не так важливі. Пишні вироби виходять з водою, а на молоці вони будуть більш легкими і ніжними. Якщо не дати тісту настоятися і підійти, то продукт буде щільним і несмачним.
Приготування прісного тіста можливо при додаванні молока і води (пропорція 1:1), змішавши ці інгредієнти разом. Сметана, кефір і кисле молоко – кисломолочні продукти, застосування яких теж рекомендовано. У деяких рецептах для замісу використовують сік цитрусових. Не хвилюйтеся, прокиснуть нічого не має!
Гарна ознака – тісто, своєю консистенцією нагадує сметану, добре растекающееся по поверхні сковороди. Додати теплої кип’яченої води допоможе виправити ситуацію, якщо вихідний продукт вийшов дуже густим. Перед додаванням в тісто цукру і солі їх рекомендують розчинити у невеликій кількості рідини, процідити через ситечко. Тоді не залишиться нерастворившихся частинок, які могли б зіпсувати загальну структуру.

Як робити тісто для млинців на кефірі без яєць

Цей швидкий рецепт дозволить приготувати легкі і дієтичні млинці, які будуть доречними під час дотримання посту. Продукт не стає гіршою від того, що в нього не додають яйця. Начинка вкладається всередину різна як солодка, так і солона.

Інгредієнти:

3 столових ложки соєвого олії;
кількість солі визначається індивідуальними смаковими пристрастями;
2 столові ложки цукрового піску;
2 чайні ложки соди (її треба погасити оцтом);
6 столових ложок картопляного крохмалю;
Пів-літра кефіру 1% жирності.

Процес приготування:

Кефір, соду або розпушувач, цукровий пісок і сіль змішати в глибокій мисці. Для збивання використовуємо міксер, кулінарний віночок.
Поступово вводимо в суміш картопляний крохмаль. Енергійно замішуємо все, поки суміш не стане однорідною.
У тісто тонкою цівкою вливаємо окріп. Тісто треба вимішувати дуже швидко, щоб воно не зварилося.
Залишилося додати пару ложок рослинного масла. У готовому стані перемішуємо тісто, даємо йому настоятися 5-10 хвилин.

Ажурні млинці з дірочками на молоці і кефірі

Смачні, тонкі та здобні – такими виходять млинці. Майже ажурними їх робить якраз поєднання молочних продуктів. Блюдо просто посипається з цукром, що подається з солоної чи солодкою начинкою. Рецепт приготування повинен бути в арсеналі кожної господині!

Список необхідних продукти:

одна столова ложка цукру без гірки;
пів чайної ложки соди;
половина чайної ложки солі;
масло рослинне (вистачить 2-3 столові ложки);
2 яйця;
2 склянки борошна;
1 стакан води;
1 склянку маложирного кефіру 1% жирності;
1 склянку молока (200 мл).

Процес приготування:

У мисці треба розбити обидва яйця, додаємо до них цукор і сіль, трохи збиваємо.
Потрібну кількість молока і кефіру ретельно змішуємо з яйцями до отримання однорідної маси.
Перемішуємо продукти, додаючи невеликі порції борошняного продукту. Тоді грудок не буде.
Треба закип’ятити воду. Після цього додати соду, все розмішати. Ця суміш додається до тесту.
Знову гарненько перемішуємо, важлива однорідність консистенції.
Дати постояти готовому тісту мінімум 15-20 хвилин, а краще 30.
Після цього додається рослинне масло.

Тонкі мереживні млинці на кефірі з додаванням соди

Кожен рецепт приготування млинців по-своєму унікальний. Як стверджують багато господинь, кефір допомагає приготувати ажурні і ніжні вироби, які прикрасять будь-який стіл. Краще всього заздалегідь відміряти, скільки знадобиться сипучих продуктів. Ажурність і пишність з’являються завдяки насиченню борошна киснем.

Основні інгредієнти:

півсклянки кип’яченої води;
борошно;
2 столові ложки рослинного масла;
2 яйця;
по 14 чайної ложки солі і соди;
півлітра кефіру.

Спосіб приготування:

Беремо каструльку, змішуємо в ній яйця і сіль з кефіром. Підігріваємо отриману суміш, поки температура не стане дорівнює 36 градусів.
Щоб маса вийшла трохи густоватой, треба всипати борошно. Консистенція повинна бути такою ж, як у тесту для оладок.
В половині склянки окропу розводимо соду. Додаємо в тісто, перемішуємо.
Залишилося тільки додати рослинне масло і тісто готове.
Виливаємо ополоником на сковорідку і смажимо з обох сторін до отримання золотистого кольору.

Як приготувати пишні дріжджові млинці на воді

Як смажити дріжджові млинці на воді по цьому рецепту? Інгредієнти для приготування знайдуться на кухні в кожної господині. Блюдо виходить дуже легким, відмінно підійде для тих, хто дотримується суворої дієти. В млинці легко загортати начинку, вони виходять тонкими і еластичними.

Продукти знадобляться такі:

40 грам дріжджів;
1,5 чайної ложки солі;
2 столові ложки цукру;
2 яйця;
по 2 столових ложки вершкового і рослинного масла;
4-5 склянок молока;
1 кілограм пшеничного борошна;

Процес покрокового приготування:

Готується опара, для цього у двох склянках води розводимо дріжджі.
Додаємо півкілограма борошна.
Розмішуємо все, поки не отримуємо однорідної маси.
На 1 годину залишаємо в теплому місці, накриваємо серветкою.
З опарою треба змішати олію, жовтки яєць, цукор і сіль.
Залишилася борошно всипається тільки після того, як всі інші інгредієнти добре перемішані.
Розмішуємо все, поки маса не стане однорідною.
Поступово вливаємо тісто тепле молоко і безперервно вимішуємо його. Залиште на деякий час в теплому місці.
Тісто треба буде перемішати, коли воно повністю осяде. Після цього необхідно дати йому піднятися ще раз або два.
Додаємо збиті білки після того, як все осідає.
Як тільки тісто підніметься знову, починаємо процес випікання.
Увага: гречана мука, навіть у невеликих кількостях, додасть борошні сухості. (для цього ви змішуєте пшеничне борошно з гречаною в пропорції 4:1).

Як зробити заварне тісто для товстих млинців на молоці

Будь-який член сім’ї гідно оцінить цей рецепт, який дозволяє досягти легкості, пористості і легкості. Ідеальне доповнення для солодкої підливи. Яйця і молоко роблять тісто дуже смачним, здобним. Молоко можливо замінити на кефір, ряжанку або кисле молоко. Але вони змінюють смак страви.

Як смажити млинці з заварного тіста? Список інгредієнтів:

одна столова ложка рослинної олії;
півтори столових ложки цукру;
половина чайної ложки солі;
350 мілілітрів окропу;
250 мл молока;
1,5 склянки борошна;
2 яйця.

Рецепт приготування:

Цукор перемішується з сіллю і яйцями.
До них додаються масло і молоко.
Змішайте все, щоб маса стала однорідною.
В отриману суміш відправте муку, коли вона буде просіяна.
Все знову розмішати. Окремо простежте за відсутністю грудочок.
Влийте окріп, продукти знову перемішуються. Тісто повинне вийти рідким.
При необхідності додайте в невеликій кількості молоко.
Важливо дати тісту настоятися, 15-20 хвилин цілком вистачить.
Добре нагрійте сковороду, додайте олії.

Тесту повинно бути менше, якщо хочеться отримати тонку основу для завертання начинки.

Рецепт смачних домашніх млинців з кабачків

По-справжньому весняне блюдо, яке відмінно підходить для сніданку. Апетитні і ніжні млинці приємно здивують як близьких, так і гостей, які зайшли на вечерю. Патисон, цукіні, звичайні молоді кабачки – припустиме використання будь-якого з цих інгредієнтів для приготування даної страви. Вчимося, як смачно смажити домашні млинці!

Основні інгредієнти:

велика щіпка солі за смаком;
ст. л. молока;
1 -2 зубчики часнику;
3 столові ложки рафінованої рослинної олії;
1 їдальня ложка пшеничного борошна без гірки;
3 добірних курячих яйця;
2-3 невеликих молодих кабачка, які треба загорнути в млинці.

Процес приготування буде таким:

Потрібно очистити кабачки від шкірки. Винятків не варто робити і для молодих овочів. Якщо є блендер, то тісто замішується прямо в ньому. Не менш смачним вийде блюдо, якщо діяти по-старому. Кабачок нарізати невеликими скибочками або натирається на дрібній тертці.
До кабачків додаємо часник, пропущений через прес (або нарубаем на дрібні шматочки ножем). Разом з часником кабачок перебивається в кашку, якщо його не натирали на тертці.
До суміші додаємо яйця з сіллю, молоком.
Перемішуємо все до отримання однорідної маси.
Додаємо просіяне борошно. 3/4 ч. ложки харчової соди допоможе зробити млинці ажурними (з дірочками).
Продукти постійно перемішуються до отримання однорідної маси. Тісто вийде таким же, як для звичайних млинців. Грудочки бути не повинні. Додаємо рослинне рафінована олія. Після цього треба все перемішати ще раз. Тісто треба накрити, дати йому настоятися при кімнатній температурі. Для «відпочинку» знадобиться 15-20 хвилин.
Приступаємо до випічки!

Повітряні млинці з житнього борошна на кислому молоці або сироватці

Житнє борошно використовується в приготуванні млинців рідко. А адже завдяки цьому продукту дане блюдо набуває м’якість. Разом зі сметаною або джемом десерт дуже схожий на вишукані тістечка. При бажанні в тісто додається цукор, як і при використанні інших рецептів.

Склад:

сіль;
2 склянки борошна;
підлогу чайні ложки соди, гашеної оцтом;
5 столових ложок соняшникової вітамінізованого масла;
3 столових ложки цукру;
3 яйця;
один літр кислого молока кімнатної температури.

Приготування тіста

У глибокій чашці розбиваємо яйця, додаємо цукор і солимо.
Ретельно все збиваємо, застосовуючи віночок, блендер або міксер.
Змішуємо кисле молоко зі збитими яйцями, ретельно все перемішуємо.
У чашці гасимо соду з допомогою лимонної кислоти або оцту.
Додаємо продукти в тісто, ретельно розмішуємо.
Всипаємо борошно після того, як вона ретельно просіяна.
В останню чергу додаємо в отриману суміш масло.
Якщо тісто недостатньо рідке, необхідно з’єднати його з окропом.
Необхідно збільшити товщину млинців? Додайте трохи борошна.
Даємо тісту настоятися півгодини після того, як воно готове.
Починаємо випікання млинців, з обох сторін.

Видеорецепты приготування млинців

Завдяки нашим відео кожна господиня зрозуміє, як легко приготувати млинці з різними начинками. Рецепти знадобляться в господарстві не тільки на Масляну, але і в будні дні, коли хочеться порадувати своїх близьких чимось дуже простим і смачним. В’язкість начинки – обов’язкова вимога, незалежно від складу. Тоді вона буде добре триматися всередині, не розкришиться раніше часу. На процес приготування піде 90 хвилин максимум. Обсмажте тільки одну сторону при використанні продуктів для начинки. Друга легко підрум’янюється в духовці.