Одні вирощують гіркий перець на своїй дачі, а інші дивуються, навіщо він потрібен, і що можна з нього приготувати. Насправді пікантний смак гіркого овоча подобається дуже багатьом, він додає в блюдо якогось «вогника». Правда, тут важливо знати правильний рецепт, інакше замість смачної закуски вийде щось неїстівне.
Тому давайте обговоримо рецепти приготування солоного гіркого перцю на зиму.
Зміст статті
Поради для тих, хто збирається готувати солоний перець на зиму
Для консервації вибирайте плоди з твердою і досить товстою шкіркою без видимих пошкоджень. Якщо візьмете правильні овочі, у вас вийде дуже гарна і ніжна закуска.
Для того, щоб додати страві краси, використовуйте перчики різних кольорів. Таке буйство фарб, безумовно, порадує взимку. Для приготування аджики і салатів можна використовувати будь-які гіркі перчики. А от для приготування солоного гіркого перцю краще брати цілісні стручки, дрібнити і різати їх не потрібно. З них тільки витягують насіння.
Робіть це потрібно дуже обережно, так як у насінні містяться ефірні олії, саме одні і дають овочеві гостроту і гіркота. Досвідчені кухарі радять проводити всі маніпуляції в гумових рукавичках, при цьому стручок потрібно тримати подалі від особи, щоб нічого не потрапило в очі.
Ось такі корисні поради, а тепер давайте поговоримо про рецепти приготування цієї гострої закуски.
Готуємо солоний гострий перець
Перший рецепт, який ми будемо розглядати, вважається найбільш простим і доступним для багатьох жінок.
Для страви потрібно:
- зелений гострий перчик – 1 кг;
- вода чиста – 1 л;
- сіль поварена – 8 ст. л.
Інгредієнти куплені, то можна приступати до створення заготовки.
Поетапно процес буде виглядати наступним чином:
Перчики промийте, видаліть неїстівні частини: хвостик і насіння. Після чого зробіть поздовжній надріз на овоче приблизно 2 см;- Підготовлені перчики покладіть в невеликий таз або глибоку каструлю;
- В окремій тарі наведіть солоний розчин. Для цього закип’ятіть воду і розчиніть в ній обумовлену кількість солі;
- Одержаним складом потрібно залити перець. Важливо, щоб розсіл був гарячим;
- Поставте на овочі який-небудь вантаж. Це необхідно для того, щоб вони повністю були вкриті солоної рідиною;
- Посуд із заготівлею накрийте чистою матерією і залиште засаливаться при кімнатній температурі на 72 години;
- Після того як 3 доби пройде, потрібно злити з тазика старий розсіл і приготувати новий. Робити його необхідно так само, як і перший: в 1 літрі води розчинити 8 ст. л. солі. Після приготування розсолу овочі завиваються свіжої рідиною;
- У такому вигляді заготівля повинна постояти ще 5 діб. Після чого потрібно злити старе розсіл, а овочі перекласти в стерилізовані банки;
- В баночки заливається свіжоприготований розсіл і можна закривати на зиму.
Тепер можна сміливо сказати, що заготівля гіркого перцю по даному рецепту закінчена. Варто відзначити, що цей спосіб приготування вважається найбільш підходящим для овоча, так як в ньому зберігаються всі корисні речовини.
Страва виходить не тільки смачним, але і корисним. Воно благотворно впливає на травну систему і покращує апетит.
Вчимося готувати солоний перець по-вірменськи
У кожного народу є свої смачні і незвичайні страви. Наприклад, у вірменській кухні багато рецепти дуже цікаві і пікантні. Зараз поговоримо про те, як можна засолити перчики по-вірменськи.
Для страви потрібно:
- перчик (рекомендується брати зелений) – 2 кг;
- есенція оцтова – 1 ст. л.:
- зелень: парасольки кропу, зубчики часнику;
- запашний горошок, лаврове листя;
- сіль.
Переходимо до приготування:
Перчики промити, обсушити. Обріжте «хвостик» у овоча, щоб був не таким довгим, повністю видаляти не потрібно;- Зробіть надріз на верхівці і залийте овочі окропом, залиште їх полежати в такому вигляді чверть години;
- Поки перчики вимочуються, приготуйте розчин солі. Він повинен бути крутим і холодним;
- Перці витягнути з окропу і покладіть у посуд, де будете їх солити: маленький тазик або глибоку каструлю;
- На дні посудини розташуйте овочі, залийте їх розсолом;
- У цю ж тару покладіть промиті парасольки кропу, зубчики часнику (їх можна розрізати навпіл), запашний горошок і есенцію. Зверху притисніть перці вантажем, щоб вони були повністю сховані розсолом;
- У такому вигляді перці повинні постояти 4-5 днів, після чого будуть готові.
Закуску, приготовану описаним способом, можна подавати до відварного і смаженого м’яса, картоплі і т. д. З’їсти страву можна відразу, або ж закатати в стерилізовані банки до кращих часів – вирішуйте самі.
Ще один вірменський рецепт – перчик солоний болгарський на зиму
Хочеться звернути вашу увагу на ще приготування однієї страви вірменської кухні. Воно, звичайно, виходить не таким гострим, як попереднє, але смак і аромат у закуски просто незрівнянний.
Для приготування вам знадобиться:
- перчик болгарський (беремо червоний) – 6 кг;
- масло рослинне – 0,5 л;
- оцет – 100 мл;
- сіль і цукор по 1/4 склянки;
- вода чиста – 4 склянки;
- Часникові часточки – 300 г;
- селера і петрушка свіжі по 1 пучку;
- запашний горошок і лаврове листя по вашому розсуду.
Отже, якщо всі інгредієнти готові, можна приступати до приготування смачної закуски на зиму:
Перчик промийте, видаліть у нього підкладку і насіння. Якщо ваші овочі трохи поедены жучками, то можете розрізати плоди на 4 частини, видаляючи наслідки від шкідників. Якщо ж ваші перці виглядають ідеально, то готуйте їх цілком. Саме так рекомендується в традиційному рецепті;- Візьміть велику каструлю, в ній ви будете готувати маринад. Влийте в тару рослинне масло, оцет і воду. Туди ж додайте сіль і цукор, пару лаврових листів і запашний горошок;
- Поставте каструлю на вогонь, маринад повинен закипіти;
- В окрему тарілку наріжте петрушку і селеру. Часник розділіть окремими шматочками, різати не потрібно;
- У киплячий маринад помістіть овочі стільки, скільки влізе. Нехай овочі потомляться в заливці 2-3 хвилини, після чого виловите їх і помістіть в чисті банки;
- Присипте зверху заготівлю бажаним кількістю зелені, додайте часточки часнику, лаврушку і запашний горошок;
- Такі ж маніпуляції зробіть з рештою перцем;
- Після цього отримані банки, залийте гарячим маринадом. Стерилізуйте закуску не менше чверті години, після чого можете закочувати.
Смачне блюдо на зиму готово. Якщо ви не хочете його закатувати, то просто закрийте банки щільною кришкою. А коли перчик охолоне, відправте тару з ним в холодильник. Через 2-3 дні страву можна їсти. До речі, із зазначеної кількості продуктів виходить 5 банок об’ємом 1 літр.
Варто сказати, що деякі господині кладуть у таку закуску кілька стручків гіркого перцю для пікантності, але це справа смаку.
Тепер ви знаєте, які заготовки на зиму можна приготувати з перчика. Причому не тільки зі звичного солодкого, але і з гострого. Робіть смачні страви для своїх домочадців, балуйте улюблених. Удачі!
