Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 3 шт.
Вид кухні: японська, французька, італійська, європейська
Вид страви: десерти
Рецепт підійде на:
десерт, бенкет, обід.
Інгредієнти до рецептом «Тістечко Монблан»:
Для тістечок
Бісквіт 1 шт.Вода 600 млКаштани 400 гКоржі бісквітні темні 1 шт.Цукрова пудра – 3 ст. л.Вершки 33% 4 ст. л.
Для декору
Вода 1 ст. л.Каштани 3 шт.Масло вершкове 1 гЦукор 2 ст. л.Цукрова пудра 1 ч. л.
Для крему
Вершки 33% 150 мл
Готуємо тістечко Монблан
Тістечко Монблан в його класичному вигляді виконується з бісквіту, білого крему і каштанової маси, а декорується цукровою пудрою, каштаном або горіхом. Його поверхня завжди буває з рельєфною структурою. Існує велика кількість дизайнів Монблану, але, на скільки мені відомо, той, який я тут показую — найбільш поширений.
Його мінус — необхідність у спеціальній кондитерської насадці для видавлювання каштанової маси. У мене, до речі, потрібної насадки немає, і я імітую її картопляним пресом, що дає не таку акуратну структуру, як у кондитерських виробів. Але смак домашнього Монблану краще, ніж у багатьох покупних.
Велика проблема готових Монбланов — каштанова маса, тим більш пластична і менше кришиться, чим вищою є в ній частка цукрових складової, а не горіховою. Відповідно, для кондитерських вигідніше робити дуже солодкі Монблани — вони і дешевше, і гарніше.
Приготування страви за рецептом «Тістечко Монблан»:
Крок 1
Нам знадобиться 1 або 2 різнокольорових бісквітних коржа, 400 г неочищених каштанів (або близько 300 г очищених), вода для їх варіння, 2-3 ст. л. цукрової пудри і 3-4 ст. л. вершків для збивання. Плюс ще 150 мл вершків для збивання — це буде кремова прошарок. Декорувати тістечко можна як просто цукровою пудрою, так і зацукрованими каштанами. Для цього буде потрібно 3 каштана, очищених від шкірки так, щоб було добре видно рельєф поверхні, як в рецепті жовті каштани по-японськи.
Крок 2
Неочищені каштани, під цей рецепт, раціонально надрізати і відварити (як в рецепті курка з каштанами) протягом 40-50 хвилин з моменту закипання, до повного розм’якшення горіхів, а потім почистити. Чистити можна, не соромлячись зламати каштани. Інший варіант приготування маси з вже очищених каштанів описано в рецепті десерт Монблан.
Крок 3
Каштани пюрируются, поки вони гарячі, з додаванням 2-3 ст. л. цукрової пудри і поступовим вливанням 3-4 ст. л. вершків. Повинна вийти пластелиноподобная маса. Нехай остигає.
Крок 4
Для приготування декору з цільних каштанів, розтоплюємо на сильному вогні цукровий пісок, змішаний з невеликою кількістю води (зробити це можна, поки варяться каштани).
Крок 5
Каштани всипаємо в цукровий сироп, продовжуючи тримати сковороду на вогні, і чекаємо, поки цукор розплавиться, потемніє і покриє каштани коричневим блискучим шаром. В кінці приготування вогонь тримаємо на мінімумі.
Крок 6
Глазуровані каштани викладаємо на силіконову поверхню або на тарілку, злегка змащену вершковим маслом, щоб не пристали.
Крок 7
Для виготовлення тістечок вирізаємо з бісквіту по 3 пари коржів різного діаметра. У мене 3 великих білих і 3 маленьких шоколадних.
Крок 8
Збиваємо 150 мл вершків.
Крок 9
Великий кружечок бісквіта укладаємо вниз, намазуємо його шаром вершків. Зверху укладаємо менший кружечок бісквіта. Обмазуємо все це справа вершками, приблизно у формі купола.
Крок 10
Каштанову масу ділимо на 6 рівних частин. Краще використовувати для цієї мети ваги, а не на око.
Крок 11
Видавлюємо першу порцію смугою поверх куполоподібної заготовки, через прес або кондитерський мішечок з многодырчатой насадкою. Притискаємо отримані «макарони», обрізаємо їх по низу, як відрізають надлишкову мастику.
Крок 12
Додаємо обрізки каштанів від першої порції до наступної. Другу смугу кладемо впоперек першої. Притискаємо, обрізають хвости — і так далі.
Крок 13
Готове тістечко можна присипати через ситечко дрібкою цукрової пудри, яка символізує сніг на вершині Монблану.
Крок 14
В якості декору можна використовувати і солодкий каштан, окремо від цукрової пудри, і те, і інше разом.
