Зміст:
Самса – це
дуже смачний пиріжок з м’ясом, один із шедеврів середньоазіатської кухні.
Готується це ласощі в тандирі – традиційної глиняної печі. Звичайно, в
наших краях знайти тандир буде важкувато, адже спробувавши справжню самсу
хоча б раз, майже будь-яка людина замислиться, як приготувати
самсу в домашніх умовах. Виявляється, що можна відтворити її і в
звичайній духовці, якщо дотримуватися технологію процесу приготування –
зробити правильне тісто, підготувати хорошу начинку і зліпити трикутні
пиріжки.
Особливості цієї узбецької самси
Сучасна самса може бути:
- м’ясний – з бараниною, яловичиною й куркою;
- овочевий – з картоплею, гарбузом і цибулею;
- фантазійної – з горохом, яйцями, грибами, зеленню;
- з солодкими начинками.
Особливий смак самса надають спеції, які роблять яскравіше
смак начинки. Серед них: чорний або червоний перець, зіра, а також насіння кунжуту
(якими посипають пиріжок зверху).
Після приєднання Середньої Азії до території Російської
імперії рецепти самси стали значно багатшими. Наприклад, раніше в Середній Азії не
було пшеничного борошна вищого сорту, яка потім стала ввозитися для росіян
переселенців з Росії, те ж стосується капусти і картоплі. Тому цей шедевр
узбецької кухні лише виграла від приєднання до метрополії.
Традиційно самса піклувалася тільки на вугіллі тандира,
купуючи виняткові смак і аромат. Звичайно, робиться вона так і в наші
дні, таку самсу відразу можна відрізнити за розміром, аромату і смаку. У ній багато
лука, курдючного сала і видні шматочки рубленого м’яса (а не фаршу, як це
роблять у нас).
Як приготувати висококалорійне
тісто для самси?
Перед тим як приготувати тісто для самси,
всі компоненти для тіста повинні бути попередньо охолоджені.
Інгредієнти
для цього тесту написані вище.
Приготування:
чого вийде крихта.
розпушувач.
холодильник до потреби.
Менш калорійне тісто для самси
Інгредієнти:
- борошно – 0,5 кг;
- вершкове масло або маргарин – 0,25 кг;
- крижана вода – 0,5 л;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль.
Приготування:
сіллю і розпушувачем, домагаючись появи крихти.
Відео про те, як приготувати самсу в домашніх умовах
М’ясна самса
Настав час розповісти, як приготувати
самсу з м’ясом. Для фаршу тут знадобляться такі інгредієнти:
- яловичина, баранина або курка (можна всі разом) – 0,5 кг;
- три цибулини;
- 150 г курдючного жиру;
- 150 мл води;
- сіль і чорний перець.
Приготування:
близько години зігрівати, а якщо воно виявилося занадто м’яким, можна підсипати
трохи борошна.
фарш, отриманий в м’ясорубці, оскільки смак самси вийде не той).
відокремивши від нього шкварки.
розкачати і змастити пласти вытопленным жиром.
у «равлики», залишити їх на півгодини і після тонко розкачати.
по столовій ложці фаршу.
надійно защипнувши краю.
(трикутні – швами назовні, а квадратні – швами вниз).
дати постояти.
Це був один з кращих рецептів, як
приготувати узбецьку самсу.
Швидка самса з сиром з листкового тіста
Корисно також знати, як приготувати самсу з листкового тіста, не витрачаючи
багато часу і використовуючи магазинне тісто.
Інгредієнти:
- пласт готового листкового тіста (можна також приготувати листкове тісто в домашніх умовах);
- 200 г сиру сулугуні;
- пара яєць;
- зубчик часнику;
- щіпка чебрецю;
- сіль і чорний перець.
Приготування:
чебрець, сіль і перець, все ретельно перемішати.
шматочки викласти начинку і щільно защипнути краї тіста.
змастити пиріжки.
Самса з листкового тіста з м’ясом
Ось ще один з рецептів, як приготувати
самсу в духовці. Це найпростіший
рецепт приготування самси з готового листкового тіста (дріжджового або
бездріжджового).
Інгредієнти:
- упаковка листкового тіста;
- 0,4 кг м’ясного фаршу;
- пара цибулин;
- 50 г вершкового масла;
- перець чорний і червоний, зіра, коріандр;
- яєчний жовток для змазування;
- нигелла, кунжут для посипання;
- сіль.
Приготування:
фарш.
розкачати його однонаправленно.
розтопленим вершковим маслом, але після цього доведеться на час тісто знову
прибрати в холодильник для застигання масла).
м’ясну начинку в центр;
поверхню пиріжків, після чого посипати кунжутом або нигеллой.
останній в розігріту до 200-220 градусів духовку на 20 хвилин (час залежить
від розмірів самси, особливостей печі і кількості і виду начинки).
Так просто робиться самса з листкового тіста, і вона з
легкістю доповнить ваш список смачних страв з фаршу.
Самса з куркою
Залишилося з’ясувати, як приготувати самсу з куркою. Але і це не межа,
оскільки можна начинити ці пиріжки ще багатьом: зеленню, гарбузом, картоплею і
т. д. Самса допускає і використання різного тіста. Традиційно в выпекаемая
тандирі самса робиться з прісного тіста, що складається з борошна, солі та води. Не
менш популярне листкове тісто. У узбецької кухні використовується за традицією баранячий жир, який надає тісту особливий
смак і аромат. В начинку для соковитості також додається баранячий жир.
Інгредієнти для тіста:
- три склянки борошна;
- 220 мл кефіру або кислого молока;
- 40 мл рослинного масла;
- кунжут;
- сода;
- сіль.
Начинка:
- 0,4 кг курячого фаршу;
- 3 цибулини;
- вершкове масло за смаком;
- зіра;
- ст. ложка кінзи;
- сіль і чорний перець.
Приготування:
розмішати.
поки воно не почне відлипати від рук. Борошна може знадобитися і більше,
залежно від її властивостей – важливо, щоб структура тесту вийшла м’якою,
нагадує дріжджове тісто. Тісто прикрити кришкою і залишити на час.
цибулею, останній краще нарізати не кубиками, а тонкою соломкою, щоб він
швидше приготувався.
та інші частини курки підійдуть.
сіль, все перемішується руками, при цьому цибуля роздавлюється, щоб він дав сік.
Допустимо додавання холодної води.
близько 50 г, розкотити їх у коржі качалкою, покласти в середину начинку і
шматочок вершкового масла, після чого защипнути краю.
рослинним маслом деко, але тоді його доведеться відмивати.
молоком, посипати кунжутом і відправити на приблизно півгодини в духовку,
розігріту до 200 градусів.
буде означати її готовність. Подавати її можна гарячої.
А Ви вже готували самсу? З якими начинками Вам подобається самса найбільше? Поділіться своєю думкою в коментарях.
