додому Краса і здоров'я Готуємо по-новому: 2 рецепта. Свинина замість ковбаси і теплий салат. М’ясо і...

Краса і здоров'я

Готуємо по-новому: 2 рецепта. Свинина замість ковбаси і теплий салат. М’ясо і птиця

по

15.10.2015

Зміст:

Свинячий окіст в глазурі по-азійськи
Теплий салат зі спаржею, цукіні, зеленим горошком і яйцем пашот

Південноафриканський кухар і телеведуча Сіба Мтонгана знаменита своїм оригінальним підходом до традиційних рецептах. Так, свинячий окіст вона воліє спочатку відварити, а спаржу, зелений горошок для салату — навпаки, запекти: так змінюється на краще смак і економиться час, який Сіба, як і будь-яка працююча мама, дуже цінує. Можливо, нововведення Сибы будуть корисні і вам.

До змісту

Свинячий окіст в глазурі по-азійськи

Ті, хто намагаються замість ковбаси є буженину власного приготування, оцінять цей рецепт. Свинячий окіст вариться з овочами і спеціями і стає дуже ніжним і ароматним, а потім покривається глазур’ю і запікається, що надає йому «товарний вигляд» і не дає м’ясу пересихати. Якщо у вас не дуже велика родина, порцію можна зменшити наполовину.

Інгредієнти:

окіст без кістки (4 кг)
500 мл курячого бульйону
3,5 літра води
лаврове листя-за смаком
6 зубчиків часнику
імбир (60 г), розрізаний на чотири частини
1 ч. л. чорного перцю
3 гілочки свіжого чебрецю
3 гілочки розмарину
6 морквин середнього розміру, порізати кубиками
2 стебла селери, нарізані кубиками

Для глазурі:

2 ст. л. меду
3 ст. л. соєвого соусу
сік половини апельсина
30 г тертого імбиру
3 зубчики тертого часнику
свіжий перець чилі

Помістіть окіст у велику каструлю (чи іншу глибоку ємність), залийте водою і курячим бульйоном.

Додайте лавровий лист, часник, імбир, перець, чебрець, розмарин, моркву і селеру.

Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім варіть 2,5-3 години на повільному вогні до готовності.

Вийміть окіст з бульйону і дайте м’ясу охолонути.

Для приготування глазурі змішайте в мисці всі інгредієнти: мед, соєвий соус, сік апельсина, імбир і часник.

Зробіть кілька прорізів у окороке і покладіть туди порізаний кільцями перець чилі. Попередньо видаліть з перцю насіння.

Покладіть окіст в сотейник і покрийте його глазур’ю.

Прогрійте духовку до 200 градусів.

Помістіть окіст в духовку на 20-30 хвилин, поки на ньому не утвориться хрустка скориночка.

До змісту

Теплий салат зі спаржею, цукіні, зеленим горошком і яйцем пашот

Цей салат здатний замінити цілий вечерю, і при цьому він готується швидко — якщо, звичайно, ви освоїли приготування яйця пашот. Якщо ні — не біда, продовжуйте тренуватися, а для салату цілком підійдуть і яйця, зварені круто. Головне в цій страві — поєднання овочів, які трохи не довели до готовності, і соусу.

Інгредієнти на 4 порції:

140 г спаржі, ретельно промити і відрізати кінчики
2 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. подрібненого часнику
сіль і мелений чорний перець
2 цукіні, тонко нарізаних уздовж на тонкі смужки
140 г стручкового горошку
100 г салямі або чорізо, нарізати
4 шматочка козячого сиру

Соус:

8 ч. л. бальзамічного оцту
2 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. гірчиці зерновий
трохи меду

Яйця:

4 свіжих яйця
1 ст. л. білого винного оцту

Розігріти духовку до 180° C і помістити спаржу і часник у форму для запікання. Полити олією і приправити.

Готувати в духовці 4 хвилини, потім додати стручковий горошок і готувати ще 2 хвилини.

Розжарити сковороду. Додати цукіні і оливкову олію і обсмажувати 1-2 хвилини з кожного боку.

Акуратно розкласти овочі, козячий сир і салямі на великому блюді.

Для соусу змішати в одній ємності: бальзамічний оцет, олію, гірчицю і мед. Добре перемішати.

Щоб приготувати яйце пашот, заповнити сковороду з високими стінками на ? водою і довести до кипіння. Додати оцет, зменшити вогонь і варити на повільному вогні до перших пухирців.

Розбити яйце в невелику миску і акуратно влити в киплячу воду. Варити до моменту, коли білок буде готовий, а жовток ще залишиться рідким (приблизно 4 хвилини). Виймати з киплячої води шумівкою. Повторити з 4 яйцями (на 4 порції).

Яйця помістити поверх салату, зверху полити соусом.

Сіба Мтонгана

Стаття надана телеканалом Food Network