Багато сучасні рецепти азіатської кухні радять використовувати особливу вермішель, яка носить дивовижне назва фунчоза. Що це таке – таке питання виникає у всіх, хто тільки починає знайомство з кухнею Сходу. Найчастіше в кулінарних довідниках продукт фігурує як рисова локшина китайського походження, хоча це не зовсім так.
Давайте познайомимося з загадковою фунчозой, її користю та шкодою, калорійністю та іншими характеристиками!
Що таке фунчоза?
Насамперед, фунчоза – це не лапша, а, швидше, тонка вермішель, довга, як спагетті. Вона зовсім необов’язково виготовляється саме з рису, а батьківщина цього продукту достеменно невідома. Адже його їдять і в Китаї, і в Японії, і в Кореї. Фунчоза не володіє власним смаком і запахом, тому особливо затребувана при приготуванні салатів з великою кількістю спецій, супів (наприклад, з акульими плавниками), гарнірів. Після відварювання фунчоза стає схожою на скло, звідси її друга назва – «скляна вермішель».
З чого роблять східну локшину?
Скляна вермішель виготовляється не з борошна, а з крохмалю. Для її приготування використовується не тільки рисовий продукт, але і крохмаль з:
- маніоки;
- кіноа;
- батату;
- картоплі (тільки з додаванням домішок алюмінію і цинку);
- кукурудзи;
- бобових (золотистої квасолі, маша) та ін.
Фунчоза, користь і шкода якої цікавлять, мабуть, усіх, хто зустрічав цей продукт в рецептах, у європейських країнах виготовляється з більш дешевого, але звичного сировини – кукурудзяного крохмалю.
У чому користь фунчози?
Чи корисна фунчоза? Так, і це її якість визначаються наявністю в крохмалі вітамінних сполук і амінокислот, важливих для нормальної роботи організму людини. У вермішелі містяться:
- добова доза натрію;
- концентрований фосфор;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- залізо;
- марганець;
- цинк;
- селен;
- тіамін (вітамін В1), рибофлавін (В2), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), цианоколабомин (В12), нікотинова кислота (РР) та «вітамін молодості» – Е;
- харчові волокна;
- жирні кислоти.
Ці речовини благотворно впливають на:
- нервову систему;
- обмін речовин;
- серцево-судинну систему;
- шлунково-кишковий тракт.
Також вживання фунчозы вважається хорошою профілактикою онкологічних захворювань.
Фунчоза в дієтичному раціоні
Якщо ви стежите за своїм харчуванням, то майте на увазі, що калорійність фунчозы в сухому вигляді – 320 ккал, а після термічної обробки – всього 85-90 ккал. Скляна вермішель не тільки вносить приємну різноманітність в дієтичний раціон, але і відмінно насичує. На її основі готують дієтичні овочеві салати; продукт і подають як гарнір до нежирної риби. Намагайтеся не тільки не зловживати рослинним маслом, інакше в поєднанні з ним калорійність фунчозы в кілька разів зросте.
Шкода фунчозы
У Азії люди дуже прискіпливо підходять до проблеми здорового харчування, тому корисна фунчоза, вивчили досконально – так само як і можливу шкоду цього продукту. Як говорилося вище, скляна локшина володіє унікальним вітамінно-мінеральним складом, але це не означає, що її треба включати в кожен прийом їжі або є кожен день. Все добре в міру, тим більше що в раціоні повинно панувати різноманітність. Більше того – фунчозу не слід вживати взагалі:
- людям з цукровим діабетом. З-за крохмалю, що входить до складу локшини, можливі скачки цукру в крові;
- тим, хто страждає ожирінням. У поєднанні з деякими соусами фунчоза стає дуже калорійною.
Як готують фунчозу?
Фунчоза досить примхлива в приготуванні. Справа в тому, що якщо її не доварити, то вермішель буде налипати на зубах, а якщо переварити, то стане схожа на кашу. Тому деякі кулінари радять просто заливати тоненьку фунчозу окропом і настоювати при закритій кришці близько 5 хвилин. Якщо ж волокна товстіші, то вермішель слід відварити в підсоленій воді, як звичні борошняні аналоги.
На прилавках супермаркетів можна побачити не цілком звичайне фасування фунчозы – у вигляді мотків. Такий продукт готується наступним чином.
- Розпаковуємо вермішель, перехватываем моток ниткою в кілька оборотів (можна в одному, а можна і в двох місцях – залежить від розміру моточка).
- Відварюємо фунчозу або заливаємо окропом.
- Відкидаємо на друшляк.
- Промиваємо холодною водою.
- Розрізаємо і видаляємо нитки.
- Нарізаємо фунчозу поперек на відрізки потрібної довжини.
З якими продуктами можна подавати фунчозу?
Володіючи нейтральним смаком, крохмальна вермішель може поєднуватися з широким набором продуктів. Особливо популярна фунчоза в якості доповнення до пряним або гострим стравам. Насичуючись смаковими нюансами підлив і прянощів, вона чудово поєднується з:
- рибою у вині;
- грибами в соєвій підливі;
- смаженим м’ясом з зеленими овочами;
- тушкованою свининою і т. д.
Фунчоза з заправкою з соєвої підливи, зелені кінзи, молодого часнику, рисового оцту і кунжутного легкого масла хороша в якості аперитиву.
У вегетаріанців скляна вермішель може входити до складу закусок з овочами (часником, цвітною капустою, цибулею і т. д.)
Також фунчозу додають у фруктові салати з твердих плодів, таких як яблука, груші, ананаси та ін
Умови зберігання фунчозы
Скляна вермішель дуже примхлива, якщо говорити про умови її зберігання. Щоб зберегти продукт в первозданному вигляді, його потрібно тримати в оригінальній паперовій упаковці. Також доведеться подбати про те, щоб у шафці було сухо, прохолодно, а головне – локшину потрібно регулярно провітрювати. Для цього періодично діставайте фунчозу з шафки і на кілька хвилин відкривайте упаковку. Крім того, поруч з східної гостею не повинні лежати спеції або інші запашні продукти: вермішель швидко просочується запахами.
Азіати дуже мудро вибирають продукти для свого раціону – корисні і низькокалорійні, що допомагають організму отримувати всі необхідні вітаміни і мікроелементи і при цьому не позначаються негативно на фігурі. Тому в них так популярна фунчоза. Користь і шкоду цього продукту, а також смакові нюанси часто обговорюються на різних форумах і сайтах. Це підвищує інтерес до скляної вермішелі не тільки професійних кухарів, але і звичайних господинь. Може, настав час познайомитися з нею і вам.
