Українські вареники міцно увійшли в кулінарні традиції багатьох народів. А вареники з картоплею і грибами завоювали тисячі захоплених шанувальників не тільки у найближчих сусідів. У багатьох ресторанах Австрії, Бельгії це страва стоїть у ряду найбільш затребуваних в меню. Але при цьому зробити їх може навіть недосвідчена господиня.
Традиції в приготуванні вареників
Вареники – ситна страва з вареного тіста з солоної чи солодкою начинкою. Мало кому відомо, що українці навчилися готувати цю страву у турків. І з часом басурманські дюш-вара перетворилися на вара-ники. У повсякденному житті вареники їли тільки з особливого приводу: на весіллях, хрестинах, церковні свята. Причому традиція подавати страву на другий день весілля збереглася в багатьох українських родинах досі. Адже пухкий вареник символізує продовження роду у молодій сім’ї.
В якості начинки для вареників можна взяти:
- сир;
- смажену капусту;
- варену картоплю;
- м’ясо;
- мак;
- горохове пюре;
- гречану кашу;
- ягоди;
- фрукти.
Важливу роль відіграє соус для страви: фруктові, ягідні або сирні вареники поливаються сметаною або цукровим сиропом. Для картопляних і капустяних можна приготувати грибний соус. А можна зробити збірну начинку з картоплі та грибів.
Нюанси вибору борошна для вареників
Смак вареників залежить не тільки від начинки, але і від тесту. А його смакові якості, у свою чергу, безпосередньо пов’язані з борошном, якій ви скористаєтеся. Якщо хочете приготувати страву за українською традицією, то не зайвим буде знати, що тісто для вареників (у тому числі з картоплею) має бути пишним і ніжним, як ніби це відварні пиріжки. Тому для такого варіанту підійде борошно вищого сорту і тонкого помелу. Але будьте уважні: занадто тонкий помел призведе до того, що вареники розповзуться в процесі варіння.
Тісто російських вареників нагадує пельменний – пружне і еластичне. Така основа не розпливеться під час варіння. Для цих вареників краще брати пшеничне борошно другої категорії або в рівних частинах змішати її з борошном вищого сорту.
Як вибрати гриби для вареників?
Багато гурмани знають, що самі ароматні варенички виходять, якщо в них додані гриби. При цьому на питання, які дари лісу краще вибрати, відповідь буде – будь-які їстівні. Дуже смачна начинка виходить з білих грибів, лисичок або маслюків. При цьому в вареники можна класти:
- сушені гриби;
- смажені;
- мариновані.
Але найкращий варіант – це збірна начинка з картопляного пюре і грибів. У цьому випадку підійдуть навіть магазинні печериці.
Вареники з картоплею і грибами: рецепт
Класична варіація дуже зручна швидкістю і простотою приготування. Тільки тісто для вареників з картоплею краще брати традиційне, пісне.
Інгредієнти для тіста:
- 1 ст. води;
- 1 ст. просіяного борошна;
- сіль;
- 1 ст. л. олії (рослинного).
Інгредієнти для начинки:
- 6-7 великих картоплин;
- 300 г грибів (лисички);
- 1 велика цибулина;
- олія для смаження;
- 150 г вершкового масла;
- сіль, чорний мелений перець.
Приготування:
- Відварюємо картоплю у воді, в яку додано трохи солі. Преврашаем його в пюре, додаємо вершкове масло, молоко. По консистенції пюре не повинно бути занадто рідким.
- Відварюємо гриби. Першу воду зливаємо після закипання, другу солимо і кип’ятити гриби 7-10 хвилин. Проціджуємо через друшляк.
- Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинній олії (можна взяти оливкова або кукурудзяна) до прозорості.
- Ріжемо гриби і додаємо їх до цибулі. Смажимо близько 10 хвилин.
- Змішуємо картоплю з грибами, перчимо і відставляємо остигати.
- Беремося за тісто. У борошно виливаємо теплу воду, солимо, вливаємо олію.
- Вимішуємо тісто так, щоб воно не прилипало до рук і було пружним.
- Розкачуємо тісто на тоненький пласт і кухлем робимо круглі формочки.
- Вкладаємо начинку у форму і добре защипуємо краю.
- В киплячій солоній воді вареники повинні провести 10-15 хвилин.
- До страви можна подати сметану, улюблену зелень.
Вареники з картоплею та грибами печерицями: рецепт
Вареники з картоплею і печерицями краще робити на кефірі. Тоді тісто виходить більш повітряним, як би пористим.
Інгредієнти для тіста:
- 1 ст. кефіру;
- 300 г просіяного борошна;
- ? Ч. л. солі.
Інгредієнти для начинки:
- 6-7 великих картоплин;
- 400 г печериць;
- 2 середні цибулини;
- 60 мл рослинного масла;
- 150 г вершкового масла:
- 1 невеликий пучок кропу;
- сіль, перець.
Приготування:
- Відварюємо картоплю у воді (злегка підсолити).
- Розминаємо коренеплоди, пюре додаємо вершкове масло і трохи води, в якій варилася картопля.
- Додаємо в картоплю дрібно порізаний кріп.
- Ріжемо печериці на четвертинки, шаткуємо 1 цибулину.
- Обсмажуємо до прозорості цибулю на рослинній олії, додаємо гриби.
- Солимо і перчимо печериці, смажимо 15-20 хвилин.
- Змішуємо картопляне пюре з грибами.
- Беремося за тісто. У борошно вливаємо трохи підігрітий кефір.
- Додаємо сіль. Вимішуємо тісто в пружний і пластичний грудку.
- Розкачуємо тісто, з допомогою чашки або склянки (якщо подобаються маленькі вареники) робимо кружечки.
- У кожну форму викладаємо начинку, защепляем вареники, не забуваючи про прикрашають їх симпатичних «рюшах». Щоб їх зробити, міцно стискаємо краю і пальцями як би розтягуємо їх.
- У киплячу підсолену воду закидаємо вареники, обережно перемішавши їх, щоб не прилипли до дна.
- Варимо 10 хвилин після закипання.
- На рослинному маслі обсмажуємо до коричнюватого відтінку дрібно порізану цибулину.
- Готові вареники поливають цибулею та олією.
- Подаємо гарячими. Можна також окремо запропонувати в якості соусу сметану.
Приготувати вареники з картоплею і грибами не гірше, ніж це робила гоголівська Солоха, під силу навіть тим, хто не може похвалитися міцною дружбою з ложками-ополониками. Головне – замісити «правильне» тісто і зробити смачну начинку. І тоді точно вареники остаточно завоює ваше серце своїм смаком, поживністю і нехитрістю приготування.
