Чебурек – це звучить гордо! Це вам не великий смажений пельмень, як вважають деякі. Чебурек – це найвища сходинка в кулінарному табелі про ранги, коли мова йде про прісному тісті! Кращий рецепт тіста для чебуреків повинен зберігатися як сімейна реліквія! І зараз у вас буде можливість вибрати самий гідний з них для занесення в червону книгу своєї домашньої кулінарії.
Ода чебуреку!
Колись- і зовсім не так вже давно – чебуреки в нашій країні вважалися общесоветской народної їжею. Придумали цей кулінарний шедевр кримські татари, але ідею швидко розтягнули по всьому СРСР. І ці міжнаціональні народні чебуреки в ті часи були правильними.
І – ви тільки уявіть собі! – всередині у них теж не траплялося нічого несподіваного. І не треба було вгадувати, в якому кутку причаївся шматочок фаршу, призначений для пельменя. Начинка, як і годиться, була розміром з сам чебурек.
Їх продавали на кожному кутку в закладах з нехитрою назвою «Домашня кулінарія». Під стаканчик гарячого какао з каламутною неаппетитной пінкою. А якщо ви потрапляли в кафе з зухвалою для зголоднілого перехожого вивіскою «Чебуречна», то отримували чудовий чебуречище розміром з місяць. На тарілочці з блакитною облямівкою.
Це вам не який-небудь антирадянський гамбургер, сумнівна шаурма або, вибачте за вираз, синнабон. Це гордий і непохитний чебурек! Він ароматний і хрустящ! Він пупырист і соковитий! Він бризкає соком прямо вам на штани! І ви прощаєте йому за його смачность і восхитительность…
Де сьогодні подають правильні чебуреки?
В наш непевний капіталістичне час – виключно вдома. З правильного тесту і з справжнім м’ясом замість сумнівної фастфудовской начинки. А що таке правильне смачне тісто для чебуреків?
Рецепти тіста для чебуреків існує безліч. Кожен норовить додати в нього щось своє. Хто сметанки, хто окропу, а хто і горілочки. Або, на худий кінець, пива. Можна піти по самому простому і швидкому «пельменному» шляхи і отримати такий же нехитрий результат. Ми про таке навіть говорити не будемо. А розповімо, як приготувати тісто для чебуреків, гідних захоплення. А ви вибирайте самі.
Чебуреки «з криком»
Секрет цього рецепту – звичайний окріп. Чому з криком – та тому що буде гаряче. Зате всі ваші домашні будуть точно знати: якщо мама місить тісто і кричить, значить, в будинку скоро будуть смачні чебуреки.
Насправді можна і почекати, поки заварне тісто для чебуреків трохи охолоне, але тоді воно буде менш еластичним. Рук цей гарячий заміс не зашкодить, навіть більше того – шкіра після такої процедури стає чудово гладкою та еластичною. Але, звичайно, кулінарний фанатизм повинен бути здоровим.
Секрет: можна скористатися кухонним комбайном. Йому не гаряче.
Інгредієнти для тіста:
- 150 мл води;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 ч. л. без верху солі;
- 450 г борошна.
Інгредієнти для начинки:
- 200 г свинячої м’якоті з жирком;
- 200 г м’якоті яловичини;
- 2 цибулини;
- 50 мл м’ясного бульйону;
- 50 г сметани;
- сіль, перець.
Приготування:
- В товстостінну каструлю влити воду, посолити її і додати масло. Закип’ятити.
- Як тільки вода закипить, вогонь зменшити, всипати в окріп неповний склянку борошна (взяти з загальної кількості). Енергійно перемішати. Утворилася на дні каструлі плівочка повідомить про те, що тісто заварилося, і його можна зняти з вогню.
- Вбити яйце, знову енергійно перемішати. Яйце має бути швидко і повністю вмешано в борошно, щоб воно не встигло зваритися білими дратнями.
- Порціями додаючи борошно, замісити еластичне тісто. Якщо буде дуже гаряче, можна трохи почекати.
- У вас вийде слухняне м’яке тісто, яке буде дуже легко розгортати.
- Накрийте готове заварне тісто для чебуреків плівкою і займіться підготовкою начинки. За цей час воно буде повністю готовим.
- М’ясо можна прокрутити через м’ясорубку, але краще порубати ножем.
- Додати інші інгредієнти. Якщо м’ясного бульйону немає, його можна замінити молоком. Замість сметани можна використовувати вершки. Не нехтуйте цими інгредієнтами, вони зроблять начинку набагато смачніше.
- Тісто розкачати «ковбаскою» і нарізати на невеликі шматочки.
- Кожен розкачати досить тонко.
- На одну половину розкачаного тіста класти начинку, закривати другий.
- Добре придавити краю пальцями або виделкою. Запечатувати чебуреки потрібно дуже ретельно, щоб запобігти витіканню соку.
- Смажити з двох боків у великій кількості олії.
- Наскільки сильним має бути вогонь, визначається досвідченим шляхом. Якщо вогонь буде слабким, чебуреки вберуть в себе занадто багато масла. З іншого боку, надмірно сильний нагрів можна привести до того, що зовні чебурек буде красивий і аппетитен, а всередині сируватий. Таке нам теж не треба.
- Подавати з запалі з жару. Власне, до того часу всі домочадці вже будуть стояти з тарілками напоготові за вашою спиною.
Тісто для чебуреків з горілкою
Цей рецепт тіста для чебуреків повністю повторює попередній, але до нього додається 1 ст. л. горілки. Додається вона на тій же стадії, що і яйце.
Ніякого алкогольного компоненту в такому тесті немає. Тому є чебуреки на горілці можна всім, кому вже можна взагалі є чебуреки.
А ось ефект цей інгредієнт дає відчутний. Збільшується пузыристость і «хрустящность» готового тіста.
Тісто для чебуреків на кефірі
Цей рецепт чебуречного тесту рекомендується взяти на озброєння тим, хто готує чебуреки про запас. Якщо вироби з заварного тіста швидко стають жорсткими, то кефірний варіант довго зберігає м’якість. Однак у гарячому вигляді вони теж набагато м’якше і майже не хрустять.
Інгредієнти для тіста:
- 1 ст. кефіру;
- 1 яйце;
- 4 ст. борошна (може увійти менше);
- сіль.
Приготування:
- Процес замісу тіста в цьому випадку простий. Рідкі інгредієнти змішуються, і поступово додається борошно. Як тільки тісто перестане прилипати, можна розгортати і ліпити чебуреки.
- Начинка робиться за рецептом, даному вище.
Як приготувати тісто для чебуреків на пиві?
Інгредієнти:
- 1 ст. пива (краще брати світле);
- 1 яйце;
- 3,5 ст. борошна;
- сіль.
Приготування:
- Яйця добре збити виделкою, посолити.
- Вливати яйця пиво, одночасно ретельно перемішуючи віночком.
- Поступово всипати борошно. Кількість може незначно відрізнятися, орієнтуватися варто на густоту тіста. Воно має бути еластичним і не липким.
- Загорнуту в плівку заготівлю витримати годину у нежаркому приміщенні. Після цього тісто для чебуреків готове для ліплення.
Ми привели найпоширеніші і перевірені рецепти тіста для чебуреків. Всі вони дають гарантію чудового результату. Щоб його не зіпсувати, не пошкодуйте і якісного м’яса для начинки. І тоді ваші чебуреки будуть чудові на смак і бездоганні за виконанням.
