Печінковий паштет – продукт відносно низькій калорійності і високої поживної цінності. Це чудове доповнення до сніданку і прекрасна заготівля для вишуканих закусок на вечерю. А закатана запас баночка може врятувати в ситуації з несподіваними гостями. Іншими словами, рецепт печінкового паштету з яловичої печінки – справжня палочка-виручалочка для будь-якої господині!
Про користь і різноманітності
Варто зупинятися на користь яловичої печінки? Цей субпродукт присутній у більшості дієт, і не тільки «похудательной», але і лікувальних. В раціоні людей, які страждають анемією, яловича печінка – продукт №1. Мала кількість жиру, здатність позитивно впливати на метаболізм, багате вміст фолієвої кислоти… – список можна продовжити.
Однак далеко не всі готові їсти страви, до яких печінка присутній «соло». У суп її теж не додаси. Що ж стосується паштету, то його присутність доречно майже на кожному столі. Більше того – багато хто сприймає яловичу печінку виключно у вигляді цієї страви.
Існує безліч рецептів, як приготувати паштет з яловичої печінки. І відмінності в них можуть бути суттєвими. При цьому кардинально відрізнятися буде і кінцевий продукт. Один паштет можна намазати на хліб, а з іншого можна зробити нарізку, як з сиру або ковбаси. Один може бути дієтичним, знежиреним, шматочок іншого – дати солідну порцію калорій і наситити на півдня.
Ми пропонуємо вам кілька варіантів рецептів печінкового паштету з яловичої печінки. Це дасть вам можливість самим визначитися з вибором, виходячи зі своїх цілей і завдань.
Класичний рецепт печінкового паштету з яловичої печінки з фото
Інгредієнти:
- 400 г яловичої (краще телячої печінки;
- 1 середня цибулина;
- 1 ст. молока;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 2 скибочки батона;
- 1 середня морква;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, перець, спеції.
Приготування:
Головна складова успіху – правильно вибрати печінку. Найкращий варіант, якщо вона буде молода, теляча. Визначити це можна за кольором. Така печінка має більш блідий, майже рожевий колір. Плівка може місцями мати сірий або фіолетовий відтінок. Навіть якщо ви берете печінка не молодого теляти, дивіться, щоб вона була не горбистою і не дуже темного бурого кольору.
- Печінка слід зачистити від плівок і товстих судин. Порізати на невеликі шматочки, зручні для смаження.
- Почистити і натерти на крупній тертці моркву.
- Почистити і порізати цибулю. Як ви поріжете – значення не має.
- Цибулю і моркву обсмажити на рослинному маслі до м’якості.
- На невеликому вогні швидко обсмажити в рослинному маслі нарізані шматочки. Хвилин 5 для цього буде достатньо, інакше печінка стане жорсткою. Всі спеції, які ви бажаєте додати в паштет, можна покласти на цьому етапі. У самому кінці додаємо сіль.
- Скласти в миску обсмажену печінку. Додати туди пересмажені овочі і батон. Батон можна додавати скибками, можна розламати на кілька шматків. Все перемішати. Закрити кришкою і залишити до повного охолодження.
- Холодну масу завантажити в блендер або комбайн і подрібнити. Якщо цієї техніки у вас на кухні немає, пропустити все через м’ясорубку.
- Влийте в отриману масу молоко (порціями). Оцініть по густоті. Якщо маса провертається з працею, кількість молока можна збільшити. Замість додаткової порції молока можна додати 1-2 ст. л. сметани або виділилася при смаженні рідина.
- У самому кінці додаємо розм’якшене вершкове масло.
- Викладаємо пергаментним папером жароміцну форму, злегка змащуємо її (папір) рослинним маслом і викладаємо в неї паштет.
- Випікати близько 20 хвилин при 200С.
Порада: якщо ви не хочете ще раз піддавати печінка тепловій обробці, масу не можна запікати. В цьому випадку не потрібно додавати молоко і доведеться контролювати печінка, доводячи її до готовності при смаженні. На зрізі вона повинна бути однорідного кольору.
У цьому випадку після подрібнення паштет готовий до вживання. Його не можна різати ножем, але він чудово підійде для всіляких бутербродів і закусок.
Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки з м’ясом
У цьому рецепті паштет виходить більш щільним і більш калорійним, оскільки використовується свинина високої жирності. Але він має більш багатим смаком (а просто кажуть, буде смачніше). І в ньому набагато менше присутній печінковий присмак. Такий паштет з яловичої печінки в домашніх умовах рекомендується готувати тим, хто не любить яскраво вираженого смаку субпродукту.
Інгредієнти:
- 400 г яловичої печінки;
- 700-800 г жирної свинини. Якщо свинина пісна, можна частину м’яса замінити свіжим салом;
- 5 яєць;
- 3 цибулини;
- сіль, перець, спеції.
Приготування:
- Печінку порізати великими шматками і злегка відварити без солі.
- Відварену печінку, м’ясо і цибулю провернути через м’ясорубку 1 раз.
- Додати яйця і спеції. Добре вимішати.
- Запікати в формі, яка вистелена пергаментним папером і змащену маслом. Час випічки близько 50 хв при 200-220С. Готовий паштет трохи зарум’яниться зверху.
Як приготувати паштет з яловичої печінки запас?
Заготовлювати взапас можна оре, приготований за будь-яким рецептом, крім холодного способу. Зі складу слід виключити молоко. Виняток з інгредієнтів яєць вважається спірним питанням. Тому закочувати паштет можна і з включенням до складу яєць, і без них.
Після замісу паштету з попереднім рецептами він викладається не в форму, а відразу в чисті сухі невеликі банки. Оптимально – об’ємом 0,5-0,7 л. Банки ставляться в холодну духовку на деко. Запікається продукт 1-1,5 год. в залежності від обсягу банок при температурі 180-200С. Закочувати кришками потрібно відразу ж.
Якщо паштет буде зберігатися в холодильнику, можна використовувати звичайні щільні кришки. Для збільшення терміну зберігання зверху таку заготовку заливають невеликою шаром свинячого жиру.
Заморожування паштету
Готовий паштет з м’ясом можна розкачати ковбаскою і упакувати в харчову плівку. Ковбаски краще робити розміром на одне використання, щоб не перезамораживать продукт. Діставши його з вечора з морозилки, а вранці ви будете мати в розпорядженні свіжий паштет на сніданок.
Печінковий паштет з добавками
До складу готового для запікання печінкового паштету можна включати додаткові інгредієнти. Часто в цих цілях використовуються злаки і горіхи, можна додати готові мюслі. Непогана компанія для яловичого паштету – фісташки і рубане м’ясо, а також рубане яйце і зеленню. В останньому випадку паштет повинен бути з’їдений відразу.
Закуски на основі печінкового паштету з яловичої печінки представлені великою кількістю рецептів. Наприклад, змішавши його з вареними жовтками, можна нафарширувати сумішшю яйця або тарталетки. Смачний і апетитний варіант – подача на крекерах, брускеттах з листовим салатом або у вигляді печінкових рулетиків в листковому тісті. Іншими словами, було б паштет – а варіант її подання неодмінно знайдеться, якщо стоїть завдання піднести страву більш цікаво.
Маючи в запасі пару баночок готового паштету, ви завжди будете у всеозброєнні, якщо до вас нагрянуть несподівані гості. Він замінить фастфуд в дорозі і виручить після важкого робочого дня, який не залишить сил для плити. Візьміть ці рецепти паштету з яловичої печінки на озброєння, і ви напевно ними скористаєтеся не раз.
