У перекладі з наукової термінології назва соняшнику звучить як «квітка Сонця». Це рослина «окультурили» в III ст. до н. е. древні індіанці Мексики. В Європі соняшник виявився набагато пізніше – лише в 16 столітті. У Росії це рослина привіз Петро I. Користь і шкода насіння соняшника добре вивчено і доведено. Існує багато міфів щодо цього продукту. Спробуємо розібратися в тому, які з них є вигадкою, а які дійсно відповідають істині.
Чи є користь від шкідливої звички?
Насіння соняшника можна з повною підставою вважати одним з різновидів національної російської їжі. Деякі «фанати» цього продукту готові лузати насіння з ранку до вечора, подібне лущення вважається шкідливою звичкою. А яку користь для організму приносить це захоплення?
Розглянемо позитивні властивості насіння соняшника. Крім того, що лузання насіння допомагає водіям не заснути за кермом, вживання такого природного продукту здатне поліпшити здоров’я, а саме:
- знизити кількість шкідливого холестерину. Цьому сприяє наявність у насінні таких компонентів, як жиророзчинні вітаміни (A, D, E) і поліненасичені жирні кислоти;
- зменшити апетит. Якщо перед тим, як сісти за стіл, з’їсти порцію насіння, то бажання поїсти тут же пропаде. На таке унікальне якість звернули увагу дієтологи і включили цей продукт до складу багатьох дієт;
- нормалізувати кислотно-лужний баланс в організмі, так як у насінні соняшнику міститься білок (25%) і вуглеводи (35%);
- поліпшити зовнішній вигляд волосся, стан шкіри, зміцнити нігті. Такий ефект вживання насіння забезпечує завдяки наявності великої кількості різних вітамінів;
- захистити від інфаркту, гіпертонії і атеросклерозу. Таким профілактичним дією насіння зобов’язані амінокислот, що містяться в їх складі;
- зняти стрес і роздратування. Процес лузання насіння заспокоює нерви і пригнічує відчуття тривоги.
Насіння соняшника багаті магнієм, його кількість в 6 разів перевищує запаси цієї речовини, які містяться в житньому хлібі. Насіння також можуть поставити в організм кальцій. Ядра цих зерен містять стільки ж кальцію, скільки сметана або йогурт.
Окремо варто відзначити користь насіння соняшника для жінок. Такі компоненти цього продукту, як магній, цинк і залізо, сприяють зміцненню жіночого здоров’я, допомагають нормалізувати тиск і зміцнюють імунітет. Марганець, що міститься в насінні, бере участь у процесах кровотворення і функціонування статевих залоз.
Зворотна сторона корисного продукту – шкода насіння
Немає сенсу говорити про те, що такий продукт не варто вживати на сніданок, обід і вечерю. Від подібного раціону навряд чи буде велика користь, і шкоду насіння соняшника при щоденному вживанні у великій кількості можуть заподіяти чималий.
Спочатку поговоримо про фігуру. Любительки поклацати насіння ризикують через нетривалий час виявити, що не можуть влізти в улюблені джинси. А все тому, що ті є калорійним продуктом. В половині склянки насіння знаходиться стільки ж калорій, як у плитці шоколаду або 2 порціях рисової каші! Якщо «расщелкать» стакан насіння, то організм отримає стільки ж калорій, як від порції шашлику з свинини.
У соняшника є ще одна дивна особливість. Це рослина забирає з грунту всі компоненти без розбору – і корисні, і шкідливі. Тому слід вживати тільки ті насіння, які виростали в екологічно сприятливих місцях. Насіння соняшника можуть містити дуже небезпечне для людини речовина – кадмій.
Правда про смажені зернята: користь і шкода!
Більшість любителів насіння вживають цей продукт в смаженому вигляді. Чим корисні насіння соняшника після термічної обробки? Вони далеко не так багаті на цілющі компоненти, як сирі зерна. Тим не менш, які в них містяться антиоксиданти здатні дещо загальмувати процес старіння. Насіння зберігають свої профілактичні здібності, підтримуючи в нормі серцевий м’яз.
Мінусів у смажених насіннячок набагато більше, ніж плюсів. Якщо вчасно не позбутися шкідливої звички, то може зіпсуватися емаль на зубах. Часто виникає і ще одна стоматологічна проблема – зубний камінь.
Щоб корисні властивості насіння соняшника не зникли, не варто смажити їх занадто довго, а ще краще – просто підсушити в духовій шафі. Ні в якому разі не варто вживати пересмажені насіння. В них утворюються канцерогенні речовини, які при регулярному попаданні в організм можуть спровокувати появу злоякісних пухлин.
Якщо лузати насіння не руками, а зубами, то в ротовій порожнині може виявитися пил з шкірки. Це може призвести до отруєння або стоматиту.
Домашні снеки: смажимо насіння на сковорідці, в духовці і мікрохвильовій печі
Щоб не роздумувати, чи корисні насіння соняшника, принесені з магазину або ринку, краще приготувати таку «їжу» будинку. Для цього можна скористатися звичайною чавунною сковородою. Щоб насіння просмажаться рівномірно, варто використовувати такий секрет: насипати насіння нетовстим шаром. Деякі змащують маслом сковороду, інші вважають за краще смажити на сухій поверхні.
Приготування смажених насіннячок на сковороді:
- Сковороду слід добре розжарити на великому вогні.
- Зменшити інтенсивність вогню (до середньої).
- Вимити насіння.
- Висипати насіння на розігріту сковороду.
- Смажити помішуючи дерев’яною ложкою) від 5 до 15 хвилин.
Щоб визначити ступінь готовності насіння, можна подивитися на колір ядра – в ідеалі він повинен бути кремовим.
Смак насіння, приготовлені в духовці, буде дещо незвичним. Але так як цей спосіб дозволяє зберегти в зернах більше цінних компонентів, то варто його спробувати.
Приготування насіння в духовці:
- Промити насіння в друшляку.
- Викласти в 1 шар на деко.
- Нагріти духовку до 200 градусів.
- Поставити насіння в духову шафу.
- У процесі смаження обов’язково помішувати.
Тим, у кого на кухні є НВЧ-піч, можна запропонувати швидкий спосіб приготування смажених насіннячок.
Приготування в мікрохвильовій печі:
- Неочищені насіння ретельно вимити.
- Збризнути насіння невеликою кількістю рослинного масла. Якщо вам подобається смак солоних зерен, то можна посипати їх сіллю.
- Насипати порцію насіння в посуд для мікрохвильової печі. Товщина шару повинна становити не більше 3см.
- Поставити ємність з насінням у піч. Включити мікрохвильову піч на повну потужність.
- Готувати 3 хвилини.
- Вийняти насіння з печі, перемішати.
- Смажити ще 2 рази по 1 хвилині на середній потужності.
Якщо проба покаже, що насіння ще не готові, то можна потримати їх у мікрохвильовці ще пару хвилин.
Як вибирати сирі та смажені насіння?
Вибирати насіння для домашньої смаження слід ретельно. Фахівці кажуть, що саме смачне ласощі виходить з «пузатих» зерен середніх розмірів. Після підсмажування вони будуть солодкими і маслянистими.
Не варто купувати прілі і сирі насіння. Якщо серед них трапляється багато порожніх, зіпсованих, то такий продукт також краще не купувати. Брудні насіння, у яких потрапляє сміття, теж не підійдуть для приготування смачних снеків.
Вибирати готові смажені насіннячка – важке завдання. Виробники намагаються забезпечити свою продукцію привабливими написами. «Великі», «смачні», «відбірне», «домашні» – яких тільки епітетів не зустрінеш на пачці насіння! Насправді всі ці слова нічого не повідомлять покупцеві про якість продукту. Обов’язково слід перевірити термін придатності, цілісність упаковки і хто є виробником товару.
Що готують з насіння?
Існує безліч рецептів салатів, випічки, солодощів і других страв, до складу яких входять насіння. Найпопулярнішими є козинаки і халва.
Для любителів екзотичних смаків пропонуємо рецепт картопляних галушок з насінням.
Інгредієнти:
- 50 г насіння (без лушпиння);
- 8-10 картоплин;
- 200 г сиру.
Інгредієнти для соусу:
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- сметана – ? ст.;
- зелень.
Приготування:
- Змішати тертий картопля, сир і насіння.
- Зліпити невеликі галушки.
- Варити в підсоленій воді близько 10 хв. Опускати галушки в киплячу воду.
- Викласти галушки на тарілку, полити соусом.
Насінням можна посипати булочки та пироги, додавати в салати. Вегетаріанці кладуть їх в борщ. Знамениті кухарі застосовують очищені насіння для панірування м’яса і риби.
Краса, втілена в насінні
Якщо питання, чи корисні насіння соняшника в якості їжі, ще викликає суперечки, то косметологи давно взяли на озброєння цей натуральний продукт. Так як він містить вітаміни й мікроелементи, то є незамінним засобом позбавлення від прищів.
Подрібнені зерна соняшнику використовують для приготування лікувальних масок, скрабів, кремів. Спеціальний компонент – вітамін В1, яким багаті насіння, надає омолоджуючу дію.
Скраб з насіння можна зробити вдома, його ефективність буде нічим не гірше тих коштів, які пропонують магазини і салони.
Рецепт скрабу для обличчя
Інгредієнти:
- очищені насіння соняшнику – 150 г;
- сметана підвищеної жирності – 70 р.
Приготування:
- Перетерти насіння до кашоподібного стану.
- Додати до маси з насіння сметану.
- Змішати компоненти скрабу.
- Використовувати 2 рази в тиждень.
- Зберігати в холодильнику.
Таке натуральне засіб зробить вашу шкіру гладенькою та здоровою!
Якщо ви любите насіння, то гризіть їх на здоров’я. Але не забувайте, що користь і шкоду насіння соняшника залежать від того, скільки зерен буде з’їдено. Для насичення організму корисними речовинами достатньо 100 г насіння в день.
