У будь-алергіка є персональний набір продуктів, які особисто йому протипоказані. Найчастіше їх може бути як один, так і декілька десятків. Які продукти не можна їсти алергікам, пацієнт навіть іноді не може знати, в силу того, що він їх не вживає: приміром, жив людина все своє життя в алтайській селі і ніколи не чув про эстюржонах в корнишоне — причому він тут до них, навіть якщо в його крові вже вироблені готові антитіла до деяких інгредієнтів настільки витонченого страви?
Або, приміром, для частини європейців, алергенної є китайська кухня, та вибачте, але рідко коли російський госбюджетник потрапить в китайський ресторан для бізнесменів — бо йому потрібно місяць працювати, для того щоб заробити на вхід у цей заклад.
Всі алергики просто зобов’язані знати коло «рідних» харчових алергенів — це завдання непросте, але цілком посильне. Кожен алерголог, коли чує від хворого скарги на напади задухи після обіду, порадить пацієнту завести харчовий щоденник. Пацієнт, звичайно ж, цього робити не буде, що йому робити нічого, пам’ять же є… Це вірно, але чи зможе він згадати, що їв на обід два-три дні тому! А два тижні тому?! Але потрібно обов’язково визначити, які продукти забороняється їсти алергікам, з допомогою цього щоденника.
До того ж лікаря просто необхідно повне Ваше трапезное меню — інгредієнти, після якого відбуваються алергічні реакції, і ті які залишаються без наслідків. Вам потрібно розуміти, що алерголог займається подібним не з бажання створити видимість роботи, а для того щоб призначити Вам продуману і безпечну дієту. В кінцевому підсумку Вам доведеться ретельно записувати в щоденник не тільки назви спожитих страв, а також спосіб приготування і час витрачений на приготування, а також коли, з якими приправами і добавками, скільки чого було додано, який піддавалося обробці (тушкувалося, варилося або смажилося). Цими даними не можна нехтувати. Потрібно пам’ятати про те, що бувають такі реакції уповільненого типу — це коли лікар задає Вам питання, що ви їли і пили три тижні тому, а Ви при цьому думаєте, навіщо йому це знати? При цьому, в будь-який час легкі реакції можуть перейти у важкі, ніби анафілактичного шоку або нападу задухи.
Лікування алергічних реакцій необхідний дуже індивідуальний і скрупульозний підхід, і якщо у вашому букеті алергенів буде допущений пропуск лише одного «квітки», це може капітально поміняти всю процедуру лікування. Не потрібно змушувати лікаря помилятися частіше, ніж це можливо за його професійної кваліфікації. Найкраще що Ви можете для себе зробити, це вести харчовий щоденник, тільки помітивши, що щось не в порядку, не чекаючи розпоряджень лікаря.
Але трапляється і так, що ви сумлінно все виконуєте, відверті, ваш харчовий щоденник ведеться у строгості з усіма приписами лікаря, так і лікар дуже уважний і професіонал у своїй справі — а точно встановити причину не вдається. В даному випадку потрібно переходити на сувору гипоалергенную дієту.
Цю дієту ми запозичуємо у Клюєва Б. В., який писав у книзі «Хвороби століття», що у склад даної дієти входять продукти з мало вираженими аллергируюшими властивостями, які рідше викликають алергічні реакції. З м’ясних страв рекомендується вживати яловичину або м’ясо кролика, як правило, відварне або тушковане. З круп — рис, овес, гречка, перловка. З овочів можна вживати — патисони, капусту цвітну, білоголову (квашену не можна їсти!), кабачки, огірки (тепличні не можна їсти алергікам) картоплю, з фруктів — яблука і груші зеленого кольору, чорнослив (сливи). Вживати хліб можна, але такі продукти як кондитерські вироби та солодощі, не допускаються, якщо відсутня алергія до пилку злакових; можна вживати і сухарі. Масло — бажано оливкова, але можна і рослинне.
Не можна їсти алергікам молоко, каші мають бути приготовані на воді або овочевих відварах. При цьому якщо відсутня алергія на молоко, то можна вживати в їжу кисломолочні продукти, але до молока – переходити не можна, навіть якщо воно кип’ячене. Молоко може бути дозволено тільки при тривалій ремісії.
На закінчення розмови про харчової алергії хотілося б відзначити, що не можна плутати справжню харчову алергію з просто реакцією на алергени, які можуть потрапити в організм через стравохід, бо це зовсім різні речі. Можна пилок злаків вдихнути, а можна і проковтнути…Алергію на їжу вважається виключно реакцією організму на алергени, що містяться в їжі — це не залежить від того, яким чином вони потрапили в організм.
