Салат з помідорів на зиму пальчики оближеш – рецепти приготування з фото і відео

Багато господині роблять заготовки на зиму, але мало хто використовує зелені помідори, з яких виходить просто чудовий салат. Може здатися, що не дозрілі овочі кислі і гіркі, але це зовсім не так. Кухні різних народів містять величезну кількість найрізноманітніших рецептів приготування зелених помідорів, з яких ви можете зробити салат на зиму, не додаючи аспірин, і балувати рідних смачним блюдом навіть поза сезону овочів.

Як правильно вибрати помідори для заготівлі салатів на зиму

• Кожен плід повинен мати щільну і тверду шкірку, без пошкоджень.
• Консервувати рекомендується невеликі плоди, що мають високі показники вмісту цукру.
• Для приготування салату на зиму візьміть пальчикові помідори подовженої форми.
• Не підходять плоди, на яких є дефекти – уражені різними захворюваннями, мляві, пом’яті.
• Можуть використовуватися томати будь-яких сортів.

Рецепти смачних салатів з помідорів “Пальчики оближеш”

Якщо погодні умови не дозволяють томатам повністю дозріти, не варто засмучуватися, адже навіть із зелених помідорів може бути приготовлено неймовірно смачне блюдо. Розгляньте кілька простих варіантів заготовок на зиму. Це буде прекрасна закуска, доповнення до гарніру або головне блюдо. Щоб салат був цікавим і смачним, використовуйте різноманітні інгредієнти. Наприклад, хрін, солодкий або гіркий мелений чорний перець, корицю, горіх, коріандр, Хмелі-сунелі, можете взяти і цвітну капусту.

Асорті з помідорів і огірків без стерилізації банок

Інгредієнти:

• помідори зелені – 190-210 г;
• капуста – 280-320 г;
• олія соняшникова – на 1 л банку 2 ст. л.;
• огірки – 190-210 г;
• есенція оцтова – на 1 л банку 9-10 мл;
• болгарський перець – 190-210 г;
• сіль – 2-3 щіпки;
• морквина – 90-110 г;
• свіжа зелень – за смаком;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 1 зубок.

Опис приготування страви:

1. Цибуля очищається, миється, дрібно ріжеться.
2. Моркву теж чиститься, ріжеться тоненькою соломкою.
3. Видаляються плодоніжки у болгарського перцю, плоди добре промиваються, щоб прибрати все насіння.
4. Миються огірки, подрібнюються.
5. Помідори і болгарські перчики нарізаються кубиками.
6. Дрібно шинкуется капуста.
7. Очищається від лушпиння часник, пропускається через прес.
8. У глибокій ємності змішуються всі компоненти, щоб консистенція маси була однорідною. Додається трохи солі, і суміш залишають на годину, щоб салат міг добре настоятися (овочі повинні пустити сік).
9. Ємність з салатом поміщається на плиту і злегка підігрівається. Не можна доводити до кипіння, щоб овочі не стали м’якими, інакше буде зіпсований смак готової страви.
10. Після закінчення зазначеного часу додається трохи рослинного масла і оцту.
11. Банки та металеві кришки добре миються, після чого в тару викладається салат, виливається утворився розсіл.
12. Виконується закрутка консервації. Зберігання повинно проходити тільки в прохолодному приміщенні (підвал, погріб).

Зимовий салат з бурих помідорів з рисом без оцту

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• сіль – 1 ст. ложка;
• морква – 1 кг;
• цукор – ст. л.;
• цибуля – 1 кг;
• оцет – 75-85 г;
• перець болгарський – 1 кг;
• олія соняшникова – 380-420 г;
• рис – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре миються, очищаються, просушуються.
2. Видаляються плодоніжки і насіння перцю, плід шинкуется у формі соломки.
3. Морквина подрібнюється на крупній тертці. Нарізати півкільцями цибулю.
4. За допомогою блендера перетираються помідори, щоб утворилося овочеве пюре.
5. Кілька разів промивається рис, відварюється до повної готовності в злегка підсоленій воді.
6. Щоб приготувати салат, томатне пюре додається трохи цукру і солі, вводиться олія, оцет.
7. Всі компоненти добре перемішуються, посуд з салатом ставиться на мінімальний вогонь і доводять до кипіння.
8. Потім вводиться подрібнена морква, ємність накривається кришкою, вариться страва рівно 15 хвилин.
9. Потрібно подрібнити перець, додати до інших компонентів, варити 15 хвилин, після чого вводиться цибулю.
10. Салат необхідно тушкувати на мінімальному вогні 35 хвилин. Блюдо викласти в каструлю, додається рис. Всі компоненти ретельно перемішуються. Важливо простежити, щоб не утворилися грудочки.
11. Блюдо розкладається по заздалегідь підготовленим банкам, потім їх потрібно закатати металевими кришками. Банки накриваються теплим рушником і залишають до повного остигання.

Гострий салат “По-корейськи” з часником і перцем чилі

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• зелень – за смаком;
• болгарський перець – 2-3 шт.;
• червоний мелений перчик – 1-2 щіпки;
• часник – 3-4 зубки;
• сіль дрібна – 1 ст. л.;
• оцет 9% – 45-55 г;
• цукор – 45-55 г;
• олія соняшникова – 45-55 р.

Приготування:

1. Під проточною водою промивається зелень, просушується, подрібнюється.
2. Миються томати, ріжуться поздовжніми скибочками.
3. Промивається перчик, видаляють плодоніжки і насіння, ріжеться соломкою.
4. Чиститься, дрібно рубається часник.
5. Всі компоненти змішуються, маса повинна бути однорідною. Додається рослинне масло, оцет, сіль з цукром.
6. По стерилізованим банкам розкладається готовий салат, потрібно закрити пластиковими кришками.
7. Таке блюдо варто заготовити про запас, воно готове до вживання вже через 8 годин.

Консервовані томати з яблуками в солодкому маринаді, як свіжі

Для рецепту вам знадобляться:

• томат – 3-4 кг;
• гвоздика – 4-5 шт.;
• часник – 14-16 зубков;
• зелень петрушки і кропу – 2-3 гілочки;
• червоне яблуко – 7-8 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• вода – 2 л;
• лист лавровий – 4-6 шт.;
• морська сіль – 3-4 ст. л.;
• столовий оцет 9% – 4-5 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Приготування:

1. М’ясо чудово поєднується з цією стравою.
2. Яблука миють, очищаються від насіння, ріжуться часточками.
3. Для консервації не варто використовувати стиглі томати, краще всього підійдуть зелені плоди, які треба добре вимити.
4. Необхідно використовувати стерильний варіант тари. Кришки заливаються гарячою водою.
5. У підготовлені банки викладається зелень, часник, яблучні дольки, томати.
6. Верхній шар повинен бути з яблук.
7. Для приготування маринаду змішується сіль, вода, цукор, спеції. В одній каструлі буде готуватися маринад, а в другій кип’ятиться рівно 6 літрів води. У самому кінці приготування додається оцет.
8. Помідори з яблуками заливаються простою водою, під кришкою залишають на 10 хвилин, потім рідина зливається. Відразу наливається гарячий маринад.
9. Банки закочуються металевими кришками, які перевертаються догори дном, заматываются теплим рушником, залишають до повного охолодження.
10. Соління необхідно зберігати в прохолодному приміщенні.

Апетитне лечо різаних томатів з морквою, болгарським перцем

Інгредієнти:

• морква – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець болгарський – 3 кг;
• олія – 250 г;
• цукор – 250 г;
• помідори – 1 кг;
• оцет 6% – 1 ст.;

Приготування:

1. Томати нарізати часточками, перекладають у каструлю. Замість помідорів може використовуватися томатна паста.
2. До томатів додається цукор, сіль, оцет, олію. Суміш доводиться до кипіння (не можна сильно смажити).
3. Додається подрібнена морква, солодкий перець, нарізаний соломкою.
4. Всі разом проварюється 8 хвилин, потім розкладається по заздалегідь підготовленим баночках, закочується кришками. На зберігання забирається в холодильник.

Мариноване овочеве асорті часточками в желатині без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• огірки – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль – 4 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• цукор – 6 ст. л.;
• перець чорний горошком – 1 ч. л.;
• желатин – 80 г;
• оцет 9% – 6 ст. л.;
• вода кип’ячена – 8 ст.;
• масло рослинне – 6 ст. л.

Приготування:

1. Засолити помідори дуже просто, але краще всього приготувати смачний салат, користі від якого буде набагато більше.
2. 1 стакан води на 30 хвилин поміщається в холодильник, потім у нього висипається желатин, залишається на 40 хвилин, щоб добре розбухнув.
3. Воду, що залишилася, необхідно довести до кипіння і залишити на плиті на 5 хвилин, додавши сіль з цукром. Потім суміш знімається з плити і залишають до повного остигання.
4. Лук ріжеться тонкими півкільцями, огірки, помідори і перець – шматочками.
5. Зелень миється, подрібнюється.
6. На дно заздалегідь вимитої банки викладається перець горошком (5-6 шт.), кілька очищених зубчиків часнику.
7. Шарами викладаються овочі, зелень.
8. На плиті підігрівається вода з набряклим желатином. Важливо постійно заважати, але не доводити до кипіння. Розчин фільтрується в розсіл, все добре перемішується.
9. У кожну банку додається по 2 ст. л. оцту, олії, доверху наливається розсіл.
10. Стерилізація банок триває 25 хвилин, потім вони закриваються металевими кришками, заматываются теплим рушником і залишають до повного остигання.

Смачний салат з квасолею

Інгредієнти:

• помідори – 2,5 кг;
• цибуля – 500 г;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 2-3 зубки;
• сіль – 3 ст. л.;
• гіркий перець – 1-2 стручки;
• масло рослинне – 1 ст.;
• перець болгарський – 4-5 шт.;
• морква – 1 кг;
• квасоля – 1 кг

Приготування:

1. Квасоля відварюється до стану напівготовності.
2. Півкільцями ріжеться очищений від лушпиння цибулі.
3. На тертці подрібнюється морквина.
4. Масло переливається в каструлю, доводиться до кипіння. Туди додаються овочі, тушкують до стану напівготовності.
5. В ту ж ємність викладаються подрібнені томати, квасолю. Всі разом вариться протягом години, потім додається сіль, часник, зелень.
6. Вариться страва ще 10 хвилин, розкладається по банкам і закочується кришками.

Ікра з червоних помідорів і кабачків з морквою в мультиварці

Інгредієнти:

• кабачки – 2-3 шт.;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• помідори – 3-4 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 головка.

Приготування:

1. Кабачки нарізати не дуже товстими кільцями.
2. Цибуля очищається від лушпиння, миється, нарізане тонкими півкільцями.
3. Чиститься морква, подрібнюється на тертці.
4. З болгарського перцю краще всього зняти шкірку, щоб вона не псувала смак готової ікри. Для цього овочі обдають окропом, і акуратно знімається шкірка. Потім перець дрібно ріжеться.
5. У помідорах вирізається серцевина, і овочі труться на тертці.
6. Всі інгредієнти перекладаються в чашу мультиварки (шарами або упереміж).
7. Техніка ставиться на режим «гасіння», таймер на годину. Приблизно за хвилину до закінчення приготування варто перемішати ікру.
8. Готову страву перекладається в каструлю, подрібнюється за допомогою блендера, щоб ікра придбала однорідну консистенцію.
9. Якщо заготовка буде закриватися на зиму, її потрібно знову перекип’ятити, розлити по банках, закатати кришками.

Салат із зелених помідорів з капустою та цибулею

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• цибуля великий – 2 головки;
• солодкий перець – 2 шт.;
• цукор – 95-115 г;
• сіль дрібна – 25-40 г;
• оцет столовий – 250-300 г;
• перець чорний горошком – 6-8 шт.;
• запашний перець – 8-9 шт.

Приготування:

1. Томати ріжуться невеликими шматочками.
2. Дрібно шинкуется білокачанна капуста.
3. Чиститься, миється, подрібнюється цибулю.
4. Видаляються плодоніжки і насіння у перцю, потім він нарізати не дуже товстими смужками.
5. Всі овочі змішуються, солятся.
6. Компоненти перекладаються в каструлю, зверху розміщується гніт, і салат залишається приблизно на 12 годин.
7. Після закінчення зазначеного часу зливається весь сік.
8. До овочів додаються спеції і прянощі, оцет, цукор.
9. Каструля ставиться на плиту, доводиться до кипіння. Суміш вариться близько 10 хвилин.
10. Гарячий салат розкладається по заздалегідь підготовленим баночках, стерилізується 10 хвилин у гарячій воді, закривається кришками, залишають до повного охолодження.

Відео-рецепти: як приготувати салат з помідорів “Пальчики оближеш”

Відео-рецепти приготування салатів і консервацій із зелених помідор дуже прості у виконанні, головне, використовувати тільки свіжі продукти. Завдяки великій різноманітності варіантів, кожна господиня зможе побалувати своїх рідних смачними закусками, які можуть подаватися як самостійне блюдо або доповнення до гарніру. Салат під назвою «Пальчики оближеш» нікого не залишить байдужим. Свою назву блюдо отримало завдяки дивовижним смаковими якостями, а відсутність стерилізації овочів допомагає зберегти корисні властивості.

Заготівля з помідорів черрі

Салат “Трійка” з баклажанами

Анкл Бенс