Найпростіше сік із червоної смородини зробити в соковарці. Особливо, якщо враховувати той факт, що яскраві плоди містять багато пектину, який утримує воду. Тому в процесі ручного віджиму без підігріву сік виділяється слабо. При 70°C відбувається максимальна віддача, і цю можливість забезпечує соковарка. Агрегат працює беззвучно, не залишає осаду і не забиває фільтр розвареної масою. Цікаво, що рецептів соку червоної смородини в соковарці багато, але принцип віджиму один.
Сік із червоної смородини в соковарці: рецепт №1
- В нижню ємність багатоповерхової каструлі наливається вода. Вгорі на решітці розкладається ягода.
- Процес сокоотдачи здійснюється під впливом пари, проникаючого через дірочки бічного резервуара до ягід. Час залежить від зрілості плодів і варіюється від 40 до 55 хвилин.
- Потім сік із червоної смородини в соковарці згідно з рецептом з допомогою відвідних судин зливається в пастерилизованные скляні ємності.
Гарячий сік не забороняється відразу консервувати. Перш як зробити сік із червоної смородини потрібно знати, що свіжий фреш також може стояти тиждень в холодильнику, не втрачаючи своєї користі.
Альтернативний рецепт з червоною смородиною для соковарки № 2
- Ягоди у співвідношенні з цукром 2:1 засипаються на решітку соковарки, яка ставиться зверху каструлі з 2-ма л води.
- Туди ж, в нижню ємність, прилаштовується відвідна трубка. Через 45 хвилин набіжить 1 л соку або навіть більше.
- Тепер необхідно нагріти ємність з цукром до зникнення кристалів, але кип’ятити не слід, і закупорити гарячим.
Сік із червоної смородини після соковарки краще витримати 1,5 місяця. За цей час на дні балона утворюється густий осад, а вміст стає прозорим. Освітлений сік обережно зливають через марлевий фільтр. За правилами, після розливу балони повинні обертаються шпагатом і заливатися зверху смолкою. Для забезпечення самостерилизации тара кладуть на бік і в такому становищі перебуває до охолодження. Протягом 2 тижнів заготовки зберігаються в будинку. Після контрольного огляду відправляються в підвал з температурою не вище +12°. При помутнінні або бродінні балон відкорковується, вміст піддається тепловій обробці і відразу ж реалізується.
Сік із червоної смородини: рецепт № 3
На 3 кг смородини передбачається 700 мл води і півкіло піску. Плодоніжки відривати необов’язково, достатньо добре промити плоди. Варяться вони до м’якості — 8-9 хвилин, потім густа маса проціджують. У сік із червоної смородини на зиму додається відміряний цукор. Після 2-х хвилинної варіння рідкий концентрат розливається і закочується. Сік із червоної смородини на зиму — корисна основа для десертів: компоту, киселю. З решти мезги нескладно приготувати мармелад або використовувати у вигляді начинки.
Як віджати сік із червоної смородини: методи
Як зробити сік із червоної смородини? Ручним методом. Дії припускають розминання ягід товкачем. Потім мезга віджимається під пресом, сік фільтрується і проварюється близько хвилини разом з цукром (склянка на літр). На початковому етапі додається сода (неповна чайна ложка на кіло). Тоді при нагріванні шкірка швидко лопається, і ягоди миттєво розварюються. Трохи згодом, маса пресується. Отриманий сік йде як концентрат для приготування купажних напоїв або компотів.
Сік із червоної смородини в соковижималці
У цьому випадку ягоди ретельно перебираються, інакше пропущена гілочка зіпсує гіркотою смак. В іншому ж, принцип отримання соку з червоної смородини в соковижималці ідентичний іншим. Додається цукор за класичним рецептом. Потім сік піддається щадною тепловій обробці і закупорюють.
Сік із червоної смородини на зиму для желе готується трохи інакше. Цільні плоди проварюються 5 хвилин у воді (на кілограм смородини склянку води). З концентрованого компоту витягуються розвалені плоди, які два рази віджимають під пресом. Густий сік ретельно фільтрується і розливається гарячим по банкам.
Рецепт соку червоної смородини на зиму № 4
- Промиті сухі плоди без гілочок пересипаються цукром в місткому бутлі і займають весь його обсяг.
- Зверху смородина знову припорошується піском. Пропорція така: до кіло ягід додається 1,4 кг цукрового піску.
- Щоб ягідки з соку червоної смородини щільно утрамбовались і ретельно перемішалися з кристалами, ємність постійно струшується. Горлечко закупорюється стерильним бинтом з ватою і залишається в кут «дозрівати».
Після початку бродіння постійно досипається цукор, після чого процес припиняється. Виділився сік із червоної смородини на зиму зливається і відправляється в холодильник. Концентрат, отриманий за таким принципом, зберігає всі властивості свіжої ягоди і чудовий аромат.
Сік смородини можна змішувати з соком інших ягід або фруктів перед вживанням. У результаті виходить оригінальний напій, який дуже корисний і дорослим і дітям.
