Зміст:
- Спинки тріски, запечені з копченою моцарелою і помідорами
- Дорадо з кунжутом і пюре з помідорів
Поки помідори в достатку, з ними можна готувати практично все, навіть рибу. Вірніше, особливо рибу — адже часто, коли ми замислюємося про рибних стравах, на розум приходить тільки смажена або тушкована. Два рецепту з помідорами різноманітять ваше домашнє меню: будь-яку рибу смачно буде запекти в духовці з помідорами і сиром (тут вибрано тріска), а паніровка з кунжуту для дорадо не дасть їй стати сухою при смаженні і додасть оригінального смаку.
До змісту
Спинки тріски, запечені з копченою моцарелою і помідорами
На 6 порцій:
- 6 спинок тріски по 180 г
- 500 г копченої моцарели
- 6 невеликих помідорів китичних
- 1 гілочка розмарину
- 6 ст. л. бальзамічного оцту
- 100 мл оливкової олії
- Сіль, перець із млина
Розігрійте духовку до 200 °C.
На сковороді на сильному вогні обсмажуйте з 2 ст. л. оливкової олії спинки тріски по 1 хвилині з кожної сторони. Покладіть їх у форму для запікання.
Помідори помийте, видаліть плодоніжки і поріжте кружальцями завтовшки 5 мм
Наріжте моцарелу скибочками товщиною 7-8 мм.
Посоліть і поперчіть тріску. На кожну спинку покладіть по 2-3 кружальця помідора, потім шматочки моцарели, зверху розкладіть залишилися гуртки помідорів. Посипте розмарином і полийте оливковою олією. Запікайте 12-15 хвилин.
Вийміть форму з духовки і полийте кожну спинку тріски 1 ст. л. бальзамічного оцту. Відразу ж подавайте на стіл.
До змісту
Дорадо з кунжутом і пюре з помідорів
На 6 порцій:
- 6 дорадо по 400 г
- 6 великих помідорів
- 5 головок цибулі-шалот
- 140 г зерен кунжуту
- 2 ст. л. хересного оцту
- 3 ст. л. бальзамічного оцту
- 3 ст. л. кунжутного масла
- 3 ст. л. оливкової олії + ще трохи для змазування риби
- 1 ст. л. з верхом цукру кассонад
- Сіль, перець із млина
Очистіть дорадо від луски, зріжте філе, видаліть кістки (це можуть зробити в рибному магазині). На тарілку висипте 120 г кунжуту. Змастіть рибу оливковою маслом за допомогою пензлика, запаніруйте з боку шкіри в кунжуті, злегка притискаючи, щоб зерна приклеїлися. Посоліть і поперчіть, покладіть в холодильник.
Помідори опустити в каструлю з киплячою водою на 20 секунд, вийміть і остудіть під холодною водою. Зніміть шкірку, видаліть насіння і крупно поріжте м’якоть.
Почистіть і подрібніть шалот. Підсмажуйте 5 хвилин в каструлі з 3 ст. л. оливкової олії, потім додайте помідори, цукор кассонад, сіль і перець. Варіть 30 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи.
На антипригарній сковороді без олії підсмажте на слабкому вогні протягом 2 хвилин залишився кунжут. Дайте охолонути.
У високій мисці змішайте обидва види оцту з 3 ст. л. гарячої води, сіллю і перцем. Додайте кунжутна і оливкову олію і підсмажений кунжут. 20 секунд перемішуйте заглибним блендером, щоб вийшов однорідний соус.
Розігрійте планчу і злегка змастіть її маслом.
Покладіть на планчу запанированное філе дорадо шкіркою вниз і подрумянивайте 5 хвилин. Переверніть і подрумянивайте ще 4-5 хвилин.
Залийте соусом філе з кунжутом і подавайте з пюре з помідорів на гарнір.
Стаття надана видавництвом “Колібрі”
