Фото: culinarystudio.ru
Чудове поєднання ароматних стиглих персиків, горіхів, карамелі і вершкового крему в рецепті від Орисі Васильчишиной, веде майстер-класів Кулінарній Студії Clever і шеф-кондитера кав’ярні “Чізкейк-Хаус” – справжнього експерта в приготуванні десертів. Напередодні вихідних порадуйте себе десертом за минулий робочий тиждень!
На 6 порцій час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
Крамбл:
Горіх волоський або пекан – 65 г
Борошно пшеничне – 155 г
Пудра цукрова – 40 г
Цукор коричневий – 25 г
Сіль – ? ч. ложки
Масло вершкове – 85 г
Ванільний екстракт – 1 ч. ложка
Карамель:
Цукор – 135 г
Вершки 35% – 155 мл
Коньяк або віскі – 1 ст. ложка
Сіль морська велика – 1/3 ч. ложки
Вершковий крем:
Вершки 35% (холодні) – 120 мл
Пудра цукрова – 1 ст. ложка
Сметана (35-42%) – 30 г
Ваніль – ? палички
Персики:
Масло вершкове – 30 г
Персик – 6 штук
Сироп кленовий – 50 мл
Кориця
Для подачі:
Морозиво ванільне – 300 г
Спосіб приготування:
Крамбл:
Горіхи трохи обсмажити на сухій сковороді, потім остудити і дрібно порубати.
Змішати горіхи з борошном, цукром, сіллю і розпушувачем. Додати розтоплене вершкове масло, ванільний екстракт і перемішати руками до утворення крихти. Викласти на деко і випікати близько 8 хвилин, потім дістати і перемішати.
Випікати ще близько 5 хвилин або до готовності. Повністю остудити. Можна зберігати в банку до тижня.
Карамель:
Цукор розтопити в невеликому сотейнику, коли він стане карамельного кольору, акуратно в три прийоми влити теплі вершки, кожен раз добре вимішуючи.
Після того як карамель стане однорідною, прогріти її ще кілька хвилин, потім зняти з вогню і додати масло, перемішати, влити алкоголь і всипати сіль.
Крем:
Холодні вершки збити з цукровою пудрою до м’яких пік. Додати сметану і насіння ванілі. Зберігати в холодильнику до подачі.
Персики:
Розігріти гриль до середньої спека і змастити маслом. Персики розрізати на 2 частини і вийняти кісточки. Змастити половинки фруктів кленовим сиропом і посипати корицею. Покласти зрізом на розігрітий гриль і смажити близько 10 хвилин на помірному вогні.
Поки персики не стануть м’якими і не них не з’являться характерні смужки від гриля. Готові фрукти ще трохи змастити кленовим сиропом. Викласти половинки персиків на блюдо, покласти зверху кульку морозива і/або вершковий крем. Полити карамеллю і щедро посипати крамблом. Подавати негайно!
Автор рецепта:
