Фото: culinarystudio.ru
Вишуканий і в той же час простий рецепт від шеф-кухаря ресторану “Райкін Plaza Hotel” Марко Праццоли, провідного майстер-класів Кулінарній Студії Clever.
На 10 порцій час приготування – 40 хвилин
Інгредієнти:
Печінка куряча – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 3 шт.
Коньяк – 50 мл
Трюфельне Масло – 50 мл
Масло вершкове – 500 г
Багет білий – 3 шт.
Салат фризі – 100 г
Бальзамічний Крем – 100 г
Цукор – 20 г
Перець чорний мелений – 5 г
Фісташки (цілі) – 100 г (або очищені – 50 г)
Спосіб приготування:
Очистити цибулю, нарізати кубиком.
Печінка просушити від крові, серветкою або рушником.
Розігріти невелику кількість вершкового масла і обсмажити цибулю, додати цілу печінка, смажити 3-5 хвилин. Влити коньяк. Підпалити пари, дати згаснути вогню. Випарити. Загальний час смаження 15 хвилин.
Зняти з плити, додати трюфельне масло і вершкове. Пробити блендером, додати сіль, чорний перець, цукор.
Охолодити паштет в холодильнику 20 хвилин.
Нарізати багет, змастити оливковою олією і 6-7 хвилин підсушити в духовці при температурі 180С.
Фісташки очистити, розчавити плоскою стороною ножа і дрібно порубати.
На тарілку викласти хліб, поруч паштет, прикрасити салатом і бальзамічним кремом.
Паштет посипати фісташкової пудрою.