Яловичина, тушкована з томатами та іншими овочами, маслинами, орегано і чебрецем
Свинячі реберця, тушковані з савойської капустою, розмарином, часником і томатним соусом
Картопляні ньоккі з томатним соусом з додаванням пармезану, цукру і кориці
У сезон помідорів ми, здається, готуємо з ними все — ріжемо в салат, запікаємо з баклажанами в духовці, робимо заготовки на зиму… А м’ясо, приготоване з помідорами, ви пробували? А картоплю? Пропонуємо освоїти страви італійської кухні — тушковану яловичину, свинячі реберця і картопляні ньоккі. Для всіх цих рецептів вам знадобляться помідори у власному соку або домашній томатний соус — протерті і уварені помідори без шкіри. Наступного разу ми розповімо, як приготувати цей соус самостійно.
До змісту
Яловичина, тушкована з томатами та іншими овочами, маслинами, орегано і чебрецем
На 6-8 порцій:
яловичина для гасіння 1 кг
рубані помідори у власному соку 400 г
червона цибулина 1 шт.
морква велика 1 шт.
1 стебло селери
маслини (або маслини і оливки) 100 г
вершкове масло 25 г
сухе біле вино ? склянки
пшенична борошно 2 ст. л.
орегано і чебрець по 1 гілочці
лавровий лист 1 шт.
оливкова олія
запечена картопля для подачі
сіль, мелений чорний перець
М’ясо ріжемо великими шматочками, моркву, селеру і цибулю — кубиками. У великій глибокій сковороді розігріваємо оливкову олію, додаємо нарізані овочі, лавровий лист, гілочки орегано і чебрець. Готуємо 10 хвилин на невеликому вогні. Додаємо вершкове масло і перемішуємо, поки воно не розтане.
Кладемо в сковороду м’ясо, присипаємо його борошном і добре перемішуємо. Готуємо, поки м’ясо не змінить колір. Вливаємо вино і выпариваем його. Приправляємо сіллю і перцем.
Додаємо рубані помідори і маслини. Якщо вам здасться, що рідини замало, влийте трохи води або бульйону. Накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні близько двох годин, при необхідності по трохи доливаючи воду або бульйон.
Подаємо яловичину з картоплею.
До змісту
Свинячі реберця, тушковані з савойської капустою, розмарином, часником і томатним соусом
На 4 порції:
свинячі реберця 700 г
савойська капуста 1 качан
ріпчаста цибуля-2 шт.
часник 2 зубчики
овочевий бульйон або вода 1,5 л
сухе біле вино 1 стакан
томатний соус з помідорів у власному соку без шкіри 2 ст. л.
розмарин 1 гілочка
оливкова олія 2 ст. л.
сіль, мелений чорний перець
Замість томатного соусу можна взяти свіжий помідор, зняти з нього шкіру і дрібно нарізати або натерти на тертці, або збити блендером, щоб вийшов соус.
Поділяємо свинячі реберця. У глибоку сковороду наливаємо оливкову олію і смажимо реберця до рум’яної скоринки.
Цибулю ріжемо півкільцями і додаємо до ребрышкам. Смажимо, поки цибуля не стане прозорим. Вливаємо вино і выпариваем його.
Додаємо розмарин і зубчики часнику, роздавлені плоскою стороною леза ножа. Вливаємо гарячий бульйон. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько години.
Капусту ріжемо пластинами 5?10 см і додаємо в сковороду. Не бійтеся додавати багато капусти. Коли вона осяде, її стане значно менше. Коли капуста осяде і стане м’якою, приправляємо сіллю і перцем. Тушкуємо при закритій кришці ще півгодини-годину. В Італії ми готуємо капусту до тих пір, поки вона не розвариться і не стане коричневою. Ви можете готувати менше, якщо віддаєте перевагу хрустку капусту. В кінці приготування м’ясо повинно відходити від кістки.
Якщо не буде вистачати рідини, просто додайте трохи бульйону або води. За 20 хвилин до закінчення приготування додаємо томатний соус, перемішуємо. По закінченні гасіння зайвої рідини в сковороді бути не повинно.
До змісту
Картопляні ньоккі з томатним соусом з додаванням пармезану, цукру і кориці
На 4 порції
Для ньоккі:
картопля 1 кг
борошно 350 г
яйце 1 шт.
мускатний горіх свіжонатертий щіпка
сіль
Для соусу:
домашній томатний соус
цибулю-шалот 1 шт.
пармезан тертий 60 г
цукор 30 г
щіпка кориця мелена
оливкова олія
пармезан, цукор і мелена кориця для подачі
Картоплю відварюємо в мундирі у великій кількості підсоленої води. Картопля не повинен перетравитися, перевіряйте готовність зубочисткою. Очищаємо гарячий картопля і розминаємо картопляним пресом або виделкою.
Додаємо яйце і борошно, солимо і приправляємо мускатним горіхом. Перемішуємо дерев’яною лопаткою. Не вимішуйте тісто занадто довго, воно повинно залишитися легким і м’яким. Борошна додайте більше або менше, залежно від того, який консистенції виходить ваше тісто.
Тісто ділимо на 5-8 рівних частин і розгортаємо в ковбаски, кожну розрізаємо на короткі шматочки. Присипаємо борошном. Прокатуємо кожен шматочок картопляного тіста з зубчикам вилки, щоб отримати рифлену поверхню.
Ньоккі відварюємо у великій кількості киплячої підсоленої води. Як тільки ньоккі спливуть — вони готові. Дістаємо їх шумівкою і викладаємо на блюдо.
Для соусу дрібно ріжемо цибулю і трохи обсмажуємо на оливковій олії. Додаємо томатний соус і готуємо 20-30 хвилин. В піалі змішуємо пармезан з цукром і корицею. Додаємо в томатний соус, перемішуємо.
Перемішуємо ньоккі з томатним соусом в тарілці і рясно посипаємо кожну порцію сумішшю пармезану, цукру і кориці (не менше 50 г на одну порцію, змішувати в пропорції: на 60 г пармезану 30 г цукру і 10 г кориці).
