Якщо на дачі урожай яблук, а сік чи компот вже приїлися, то можна послідувати прикладу старих європейських ченців і зробити сидр, а заодно здивувати друзів своїми навичками винороба.
Сидр – яблучне вино з солодким смаком і фортецею 6-7 градусів. Його вживають як в охолодженому так і в підігрітому вигляді з прянощами, за подобою глінтвейну. Технологія виготовлення сидру по суті нічим не відрізняється від вина, крім основного інгредієнта.
Отже, вас вже надихнула ця ідея і ви готові принести в жертву зібрані яблука. Але як зробити яблучний сидр в домашніх умовах?
Рецепти порад професіоналів
У загальному вигляді напій одержують в результаті зброджування яблучного соку без використання дріжджів. Зрозуміло, приготування сидру в домашніх умовах має свої особливості у вигляді обмеженості технологій або відсутність сировини спеціального сорту, але справжніх виноробів-ентузіастів це не повинно зупиняти.
Для приготування даного напою можна брати яблука будь-якого сорту – і кислі і солодкі. Бажано, щоб вони були достатньо соковитими, але якщо роздобути такі ніяк не виходить, то можна вийти з положення, додавши до яблук воду – напій все одно вийде. Фрукти потрібно промити і видалити пом’яті і підгнилі частини.
За деякими варіантами рецепти домашнього сидру з яблук, мити поверхню фруктів не можна, бо на ній скупчуються корисні для бродіння бактерії – потрібно просто протерти їх сухою ганчіркою. Рішення залежить від того, оприскувались чи яблука і проходили вони процедуру воскування.
У разі, якщо яблука все-таки вдалося отримати цілими і необробленими, дріжджі не потрібні. Проте в іншій ситуації для процесу бродіння знадобляться спеціальні дріжджі – винні або пивні, які можна придбати в спеціалізованих магазинах. Якщо у вас залишилася винна розводка від попередніх дослідів приготування вина – можна використовувати її. На крайній випадок згодяться і дріжджі для випічки, але вони не дають необхідного смаку і аромату.
Додаткові моменти
Також в рецепт приготування яблучного сидру входить такий інгредієнт, як цукор. Насамперед він потрібен не для того, щоб підсолодити напій, а для того, щоб зробити його міцнішим. Справа в тому, що цукор є поживним середовищем для дріжджів і при першому бродінні зовсім не залишає солодкого смаку. Для легкого сидру цукор береться в розмірі однієї склянки на літр сусла, для міцнішого напою – двох склянок. Перш, ніж доливати цукор в сусло, необхідно попередньо розчинити його у воді або яблучному соку.
Одним із секретів смачного сидру є чиста вода. Ідеальний варіант – кринична або джерельна. Другий за якістю є якісна бутильована, і, нарешті, кип’ячена. Якщо ви використовуєте останній варіант, бажано пропустити воду через фільтр, щоб уникнути попадання осаду в напій. Посуд для приготування краще всього брати скляну, в ідеалі – з темного скла. Безпосередньо перед початком готування її слід ошпарити окропом і висушити чистою тканиною або на повітрі.
В ємності, в якій буде готуватися наш «нектар богів», часто роблять водяний затвор. Це система, завдяки якій всередину не потрапляє повітря, який міг би окислити вино. Для її побудови необхідно взяти гумову рукавичку або спеціальну кришку, в пророблений отвір вставити гнучку трубку, яка не буде стосуватися рідини, а вільний її кінець опустити у воду. В якості такої трубки цілком підійде апарат для крапельниці.
Читайте також:
Як сушити фрукти: http://dometod.ru/poleznye-sovety/kak-sushit-frukty-i-ovoshhi.html
Рецепт варення з троянд: http://dometod.ru/eda/recept-varenya-iz-lepestkov-roz.html
Популярним прийомом для приготування сидру є зливання з осаду. Коли напій перебродить, необхідно поряд з ємністю, в якій він знаходиться, поставити рівну за обсягом ємність, а в першу опустити трубку так, щоб та не діставала до дна і перебуває на ньому осаду. З вільного кінця трубки необхідно з деяким зусиллям втягнути повітря в себе, створюючи всередині неї вакуум, і потім опустити кінець вільну ємність. Цей прийом дозволяє позбавитися від небажаного осаду в напої.
Етапи приготування
Отже, після ознайомлення з деякими нюансами технології, ви, нарешті, готові дізнатися, як приготувати сидр своїми руками.
Підготовлені яблука з віддаленої серцевиною дрібно порізати або подрібнити в комбайні до стану пюре. Оброблену окропом тару (наприклад, трилітрові банки або інший посуд з широким горлечком) заповнити подрібненими фруктами на третину об’єму.
Якщо сухі яблука, додати в банку близько літра води. Додати цукор і дріжджі.
На банку надіти рукавички і за бажанням виготовити водяний затвор.
Заготовки поставити в тепле (22-30 C) і темне місце на 5-7 днів. Індикатором бродіння служить надіта на банку рукавичка: якщо вона не піднялася через тиждень, сидр непридатний для вживання – просто кажучи, не вдався.
За допомогою марлі процідити заготовку в інший посуд (можна емальований).
Злити її остаточно обрану посуд так, щоб у ньому не було осаду. Посудину необхідно заповнювати максимально щільно, так як залишився повітря може спровокувати окислення. Такий сидр можна зберігати в холодильнику близько року.
Для того, щоб максимально розкрити смак сидру, слід наливати його, піднявши пляшку приблизно на метр від келиха. Струмінь рідини повинна розбиватися про його стінки, утворюючи піну. Після заповнення напій потрібно відразу ж випивати, практично залпом.
Оптимальна температура для подачі сидру – 12-14 градусів, однак з нього можна приготувати якусь альтернативу глінтвейну. Напій для цього розігрівають до 80 С і додають в нього в залежності від уподобань нарізані кубиками яблука, цедру апельсина, шматочки імбиру, чорний перець, гвоздику і корицю.
