Яблучний спас, який відзначається завтра, 19 серпня, нагадує тим, чиї дерева на дачах не ломляться від яблук і чиї відра і тази не переповнені впали плодами, що пора братися за яблука. На зиму заготовити домашню пастилу, яблучне пюре або варення, а прямо зараз спекти яблучний пиріг по швидкому рецептом.
До змісту
Пиріг з яблуками і вареним згущеним молоком
10 порцій
Коли я придумувала цей пиріг, то планувала до яблук додати соус, приготований з карамелі і густих вершків. Але в одному з магазинів погляд мій впав на варену згущенку. «А чому б і ні?» — подумала я, і увечері до чаю був готовий яблучний пиріг з вареним згущеним молоком. Відмінний варіант для тих, хто не любить довго возитися на кухні. Єдине, на що потрібно звернути увагу, так це на якість згущеного молока, в її складі повинні бути тільки молоко і цукор.
Тісто:
100 р олії
200 г борошна
щіпка солі
6 ст. л. крижаної води
Начинка:
75 г цукру
4 солодких яблука
50 г вершкового масла
полстручка ванілі
1 банку вареного згущеного молока
2 яйця
Прикраса:
жменя волоських горіхів
цукрова пудра для посипання
Розігрійте духовку до 200 °С, а потім до 170 °С
Для несолодкого рубленого тіста покладіть в комбайн борошно, сіль і масло, порубаєте в не дуже дрібну крихту. Додайте крижану воду і замісіть тісто.
Зліпіть його в клубок, розплющить і розкачайте. Викладіть у форму, зріжте краю качалкою, наколіть дно. Остудіть в холодильнику.
Для начинки наріжте шматочками яблука.
Покладіть в сковорідку цукор і поставте на сильний вогонь, дочекайтеся, поки цукор не почне плавитися. Потряхіваніем розподіляйте цукор рівномірно, щоб він не підгорів. Коли вийде коричнева карамель, влийте трохи гарячої води і розмішайте, щоб вийшов густий коричневий сироп. Якщо після додавання води з’явилися шматочки карамелі, просто тримайте суміш на середньому вогні, помішуючи, поки карамель не розчиниться.
У сироп покладіть підготовлені яблука, ваніль і тушкуйте на середньому вогні, поки спочатку яблука не дадуть сік, а потім ця рідина не випарується.
Додайте шматочок масла і перемішати, щоб масло змішалося з цукром. Яблука стануть блискучими і будуть пахнути ірискою. Перекладіть їх у миску і остудіть.
Згущене молоко змішайте з яйцями, можна блендером, якщо вона дуже густа.
Основу випікайте при 200 °С без вантажу 15 хвилин, якщо дно набухне — притисніть його рукою.
У тартинку викладіть яблука і вилийте заливку із згущеного молока. Печіть при 170 °С 40 хвилин або поки заливка не загусне і не стане схожою на желе.
Перед нарізкою пиріг повністю остудіть, посипте крупно порубаними горіхами і цукровою пудрою.
До змісту
Більовська пастила
10 шматочків
Багато років тому саме таку пастилу робили наші прабабусі, і саме таку пастилу роблять зараз у старовинному місті Більові. Головне, що необхідно для приготування цієї пастили в домашніх умовах — яблука сорту антонівка, які не тільки мають чудовий кислий смак, але і містять велику кількість пектину, без якого домашня пастила просто не застигне. До речі більовська пастила — один з варіантів заготівлі яблук на зиму — в щільно закритій скляній тарі в сухому і темному місці вона прекрасно зберігається цілий рік.
Вам знадобиться:
500 г яблучного пюре з печеної антонівки
170 г цукру
1 білок
цукрова пудра
Лоток розміром 20?30 см, застелений папером для випічки
Спечіть яблука до повної м’якості, вийміть ложкою м’якоть і зробіть пюре за допомогою блендера або протріть через сито). Додайте в тепле пюре цукор, розмішайте. Остудіть в холодильнику.
Додайте в пюре білок і збивайте 5-7 хвилин на максимальній швидкості до отримання білої пишної маси (суміш збільшиться в об’ємі в 2-3 рази).
Викладіть масу в застелений пергаментом лоток (відкладіть склянку маси для промазування). Товщина шару — 3 див.
Сушіть 5-8 годин при 70 °С. Це можна робити в сушарці для овочів і фруктів або в духовці. Якщо ваша духовка не підтримує таку низьку температуру, можна сушити з відчиненими дверцятами або періодично вимикати нагрівання.
Видаліть папір. Якщо вона погано знімається, можна просто змочити її водою.
Наріжте пастилу ножем на три рівні смужки. Укладіть їх один на одного, промазуючи масою, яку заздалегідь відклали. Цієї ж масою намажте пастилу і зовні.
Підсушіть пастилу ще пару годин в духовці при 70 °С.
У готову пастилу втріть цукрову пудру.
Стаття надана видавництвом “Манн, Іванов і Фербер”
