Як зберегти м’ясо? Здавалося б, відповідь досить проста: звичайно ж, в морозилці. Проте часто виникають ситуації, коли морозильна камера виявляється недоступною (відключили світло, забита іншими продуктами).
Як правильно вчинити у цьому випадку, куди покласти м’ясо, щоб воно не зіпсувалося? Про це та багато іншого ми розповімо в цій статті.
Отже, найпопулярніші і доступні види м’яса:
- свинина;
- яловичина;
- баранина;
- птиця – кури, качки, індики;
- кролик, нутрія.
Крім цього, ми часто купуємо субпродукти – печінка, серце, нирки.
Розглянемо докладніше, в яких умовах і скільки можна зберігати різні види м’яса.
Зберігання яловичини і свинини в холодильнику
Якщо з якихось причин ви не можете покласти в морозилку придбаний продукт, скористайтесь холодильником. Поступите таким чином:
Максимальний термін зберігання залежить від температури:
- при t+5 – +7 – не більше 12 годин;
- при t 0 – +7 – до 24 годин;
- при t -3 – 0 – до двох діб.
Порада: великий шматок свіжого м’яса зберігається набагато краще і довше, тому не рекомендується попередньо розрізати на порційні частини.
Свинина і яловичина в морозилці
В умовах морозилки свинину і яловичину можна зберігати до року, важливо лише враховувати температуру в камері:
- при t від – 10 до -8 °C – близько 3-4 місяців;
- при t від -18 до -10 °C – до 4-8 місяців;
- при t від -24 до -18 °C – до 10-12 місяців.
Щоб яловичина і свинина не зіпсувалися в морозилці, поступите таким чином:
Намагайтеся не нарізати яловичину і свинину маленькими шматочками, так м’ясо зберігається менше часу – великий шматок зберігається набагато довше.
Якщо виникла ситуація, коли холодне місце знайти неможливо, спробуйте застосувати один з таких способів:
Тканина, просочена сольовим розчином
Оберніть продукт папером. Приготуйте міцний розчин солі, добре змочіть в ньому рушник або будь-яку ганчірку. Змоченою тканиною оберніть пакет з м’ясом. Термін зберігання – до трьох днів.
Кропиви листя
Оберніть свіжий продукт листочками кропиви, перекладіть в скляний або емальований посуд, укутайте мокрою тканиною. Термін зберігання – до двох-трьох днів.
Лимонний сік або оцет
Натріть лимонним соком (можна оцтом), покладіть в емальовану миску. Не накривайте. Максимальний термін – два дні.
Охолоджене молоко
Ще один старий, перевірений спосіб: промийте свіжий шматок, покладіть в емальований посуд, залийте охолодженим домашнім молоком. Термін – не більше трьох днів.
В крайньому випадку, можете приготувати мариноване м’ясо. Скільки і чого взяти для маринування – вирішуйте самі. Підійде будь-який спосіб, наприклад, скористайтеся рецептом шашликів. М’ясо яловичини або свинини, приготоване в оцті, кефірі або лимонному соці, не протухне протягом трьох днів.
Птах, кролятина, нутрія – зберігаємо правильно
Як довго можна зберігати свіжими птицю, кролятину або нутрію, залежить від обраного місця зберігання. У таблиці ми постаралися відобразити основні варіанти та граничні строки.
У холодильнику
В морозилці
Свіжа тушка
До двох днів
8-12 місяців
Порційні шматки
Один день
6-8 місяців
При зберіганні без холодильника обробіть тушки будь-яким із способів – замочіть в молоці, натріть лимонним соком або укутайте кропивою. Зберігайте не більше доби.
Субпродукти і фарш – як і де зберігати
Печінка, нирки, серце та інші субпродукти ми купуємо час від часу, в основному, щоб приготувати ліверну начинку для пиріжків. Скільки вони зберігаються і при яких умовах, розглянемо далі.
Субпродукти швидко псуються, – у холодильнику вони зберігаються не більше восьми годин. Якщо не використали за цей час, перекладіть в морозильну камеру. Зберігайте В морозилці у фользі або поліетилені. Максимальний строк – до двох місяців.
Скільки буде зберігатися свіжий фарш, також залежить від умов. Якщо в холодильнику – не більше 10 годин, в морозильній камері – 2-3 місяці.
Термін зберігання вареного, тушкованого і копченого м’яса
Скільки можна зберігати копчений продукт, залежить від місця:
- у холодильнику – до 10 днів;
- у прохолодному місці – до 24-36 годин;
- у морозилці зберігати не рекомендується.
Варене або тушковане м’ясо перекладіть в емальований або скляний посуд, відправте в холодильник. Постарайтеся використовувати протягом трьох днів. Заморожувати не можна.
Як правильно розморозити продукт
Заморожене м’ясо потрібно розморожувати природним способом. Дістаньте потрібний пакет, зніміть упаковку, покладіть в емальований або скляний посуд і залиште на деякий час. Краще всього це робити з вечора – в цьому випадку, вранці у вас буде повністю розморожене м’ясо.