В охолодженому стані більшість продуктів зберігається значно довше, тому питання, яка температура повинна бути в холодильнику, є актуальним для всіх. В сучасних холодильниках можна регулювати ступінь охолодження, не забуваючи про економію електроенергії та різноманітності продуктів харчування.
Необхідні умови для зберігання продуктів
Щоб дізнатися, скільки градусів має показувати термометр в холодильнику, слід вивчити правила зберігання продуктів. Розберемося, при якій температурі треба тримати їжу, щоб вона зберігала поживні та смакові якості.
Продукти
Температура зберігання, °C
Молочні та кисломолочні
+1…+5
М’ясо
+1…+3
Риба
0…+2
Яйця
+1…+5
Овочі
+4…+6
Фрукти (за винятком екзотичних)
+4…+8
Готові страви після термообробки
+2…+5
Хліб та кондитерські вироби
+3…+5
Як видно з цього порівняння, середня оптимальна температура становить +2…+5°C. Це норма, якої слід дотримуватися, регулюючи охолодження. Якщо ви не знаєте, скільки зберігати куплену в магазині їжу, то дивіться рекомендації на упаковці. Зіпсований продукт зазвичай видає неприємний запах або надмірне виділення рідини.
Щоб оптимізувати умови зберігання в холодильнику передбачаються різні зони. Оскільки фрукти і овочі можуть зберігатися в більш теплому середовищі, для них відведені нижні ящики. Для свіжого м’яса, фаршу, риби оптимальна температура в холодильнику підтримується поблизу морозильної камери. Там вони можуть зберігатися без заморозки на протязі 1-2 діб. Розподіл температури виглядає наступним чином.
- Найхолодніше місце знаходиться вгорі біля задньої стінки. Там поміщають напівфабрикати з м’яса, оброблену рибу, молоко.
- На середніх полицях температура становить приблизно +3…+5°. Це місце призначене для нарізки ковбас, кондитерських виробів, кефіру.
- Ближче до нижніх ящиків охолодження досягає +5…+8°. Туди можна ставити каструлі з супами, консерви, салати.
- На дверцятах і в нижніх відсіках найтепліше (до +10). Тут рекомендується ставити напої, гірчицю, кетчуп, інші соуси.
Таким чином, оптимальна температура в холодильнику змінюється від точки до точки. Але якщо дверцята щільно закрита весь день, то температура поступово вирівнюється. У сучасних моделях передбачені особливі зони, в яких підтримується свій мікроклімат.
Знаючи про те, що деякі люди довго тримають дверцята холодильника відкритими, виробники придумали особливу зону свіжості. В ній температура підтримується на рівні 0…+1°. Сире м’ясо в охолодженому стані зберігається до 3 діб, а молочні продукти тиждень. Для заморожування ця зона не підходить.
У побутовому холодильнику обов’язково присутній морозильна камера. Скільки градусів морозу повинно бути в ній? Зазвичай нормальна температура тримається на рівні -18°C, щоб продукти швидко заморожувалися і зберігалися протягом 6-12 місяців.
Якщо в морозильній камері є функція швидкої заморозки, то при її включенні температура деякий час тримається на рівні -24…-30°C. У результаті продукти краще зберігають смак і структуру волокон. Такий метод особливо підходить для зберігання фруктів і овочів, оскільки в них міститься багато води. Вода замерзає настільки швидко, що не встигає розірвати клітини.
Всі продукти, що зберігаються в морозильній камері, необхідно загорнути в харчову плівку, пакети, фольгу або поміщати в повітронепроникні контейнери. Це дозволить уникнути випаровування вологи. До того ж у разі непередбаченого тривалого відключення електроенергії розтанула їжа не забруднить холодильник і меншою мірою просочить його запахами.
Вимірювання температури та її регулювання
Холодильник буде охолоджувати справно, якщо в нього не ставити гарячі страви не забивати його до відмови і не відкривати надовго двері.
Переконатися, що холодильник працює правильно і що в морозильній камері підтримується нормальна температура, можна з допомогою термометра. Якщо прилад новий, то вимірювання проводять після трьох циклів включення/вимикання (не плутати з розморожуванням).
- Для вимірювання температури в холодильному відсіку, використовуйте термометр зі шкалою від -5°. Покладіть його на середню полицю і закрийте дверцята на 12 годин, наприклад, на ніч.
- У морозильній камері вимірювання проводяться вуличним термометром протягом 12 годин з закритими дверцятами.
Регулювання температури потрібно, якщо ви хочете підсилити або послабити охолодження. Під час від’їзду можна включити слабкий режим охолодження. Якщо ж полки завантажені їжею, на вулиці спека, то температуру можна зробити більш низькою. Пам’ятайте, що це позначиться на витратах електроенергії.
Перемикачі бувають механічні, коли треба крутити ручку або пересувати повзунок. У сучасних моделях переважають електронні системи регулювання. В них треба натискати на кнопки панелі управління. У деяких моделях всі параметри відображаються на табло.
