Ставлення до кинзі неоднозначно: одні люди від неї без розуму, інші не переносять запаху. Шанувальникам цієї корисної ароматної приправи пропонуємо дізнатися, як можна зберегти на зиму.
Кінзою називають зелень коріандру, яка використовується в кулінарії і медицині протягом сотень років. Не дозріле до кінця рослина видає характерний пікантний запах. За нього-то й люблять коріандр гурмани. До моменту дозрівання запах змінюється, стає більш м’яким, ніжним, але не тільки він є перевагою кінзи.
Коріандр позитивно впливає на травлення, збуджує апетит, є прекрасним жовчогінним засобом. Зелень містить безліч вітамінів, мікроелементів, допомагає від цинги, лікує шлунок. Кінзу цінують на Кавказі, додаючи в різні страви.
Влітку зрізану кінзу зберігають у холодильнику, загорнувши в папір або поставивши в банку з водою. На жаль, цілий рік свіжа кінза не завжди доступна, тому має сенс заготовити їх на зиму. В домашніх умовах зробити це зовсім нескладно. Ви можете скористатися тим методом, який здасться простіше і доступніше всього.
Одним з поширених способів, що дозволяють довго зберігати зелень, є сушка. Після засушування в рослині залишаються всі цінні речовини, і воно може зберігатися близько року.
- Помийте кінзу спочатку в тазику з водою, а потім під краном. На листках не повинно залишитися піску, землі, комах.
- Дайте воді стекти, а листками трохи підсохнути.
- Поріжте кінзу не занадто дрібно, оскільки після засихання вона ще більше зменшиться в розмірах.
- Візьміть піддон, плоске блюдо або піднос, застеліть його папером і розкладіть на ньому тонким шаром кінзу.
- Сушку проводите в сухому, провітрюваному місці. Це може бути веранда або горище в приватному будинку, балкон, затінене місце на кухні. Підійде також духовка, включена на мінімальний нагрів (близько 40°C).
- Періодично треба перемішувати зелень і стежити, щоб у ній не завелася цвіль.
Можна засушити на зиму цілі гілочки. Для цього їх міцно зв’язують у невеликі пучки і підвішують униз «головою», прикривши паперовим пакетом або тканиною. Такий спосіб сушіння самий древній, їм користувалися наші предки, розвішуючи пучки трав у клунях, коморах і на горищах.
Після повного висихання кінзу пересипають в чисту скляну банку або ж у полотняний мішечок. Приготувавши приправу на зиму, слідкуйте, щоб в ній не завелися харчова моль або цвіль. У темному сухому місці вона зможе зберігатися більше року.
Якщо ви хочете зберегти зелений колір кінзи, то в домашніх умовах це можна зробити за допомогою заморожування.
- Переберіть і промийте зелень.
- Просушіть її на паперовому рушнику.
- Далі треба або порізати кінзу, або заморожувати цілі гілочки. У будь-якому випадку її щільно укладають у пластикові лотки або пакети і відправляють в морозилку.
В холодильнику, вірніше, в морозильній камері її можна зберігати до наступного літнього сезону. Якщо ви збираєтеся морозити на зиму кілька сортів зелені, то підписуйте кожен контейнер і ставте на ньому дату. Вам буде простіше знайти потрібний продукт. Пам’ятайте, що після заморозки кінза трохи змінює смак, але цей процес заготівлі на зиму є самим швидким.
Якщо хочете проявити оригінальність, то обріжте листочки кінзи ножицями, розкладіть їх по формах для льоду, залийте водою і заморозьте. В результаті ви отримаєте порційні кубики льоду з кінзою. Їх зручно додавати в супи, печеня, соуси.
Щоб довго зберігати зелень коріандру, можна помістити її в маринад. Для маринаду знадобиться 300 мл води, столова ложка 9% оцту, щіпка солі.
- Закип’ятіть воду, влийте туди оцет і насипте сіль.
- Наріжте вимиту кінзу і розкладіть в маленькі баночки щільно, але не до самого краю.
- Залийте маринад, щоб він повністю покривав зелень.
- Нехай банки трохи охолонуть. Після цього зверху влийте по великій ложці рослинного масла.
Зберігати таку приправу треба в холодильнику або підвалі. Можна запастися кількома банками на зиму і потім додавати приправу до салатів.
Якщо ви вирішили зберегти кінзу в холодильнику, то можете засолити на зиму. Все, що для цього потрібно, – зелень, скляні банки, сіль (20 грамів солі на 100 грамів кінзи).
Годиться свіжий, ще не зацветший коріандр. Його треба перебрати, щоб не було жовтих і сухих гілочок, ретельно вимити, просушити і порізати. Потім порізану приправу укладають у банки, утрамбовуючи і пересипаючи сіллю. В кінці трамбують так, щоб з’явився сік, закривають кришками і поміщають в найхолодніше місце в холодильнику, далі від дверей і ближче до морозилці.
Найбільш добре кінза поєднується з м’ясними стравами. Її також додають свіжі салати, супи, хачапурі, лобіо, використовують в лаваші, їдять з сирами. Вона надає стравам дуже приємний смак.
