Зелені листові овочі мають нетривалий термін зберігання. Тому нерідко трапляється, що господаркам доводиться просто викидати, так і не встигнувши приготувати з них смачне блюдо. Тому питання, як довше зберегти листя салату свіжими, а також як їх заготовити на зиму, як ніколи актуальне. Знаючи деякі секрети, ви зможете продовжити термін придатності листового овоча, зберегти в ньому корисні мікроелементи і вітаміни, а також з насолодою готувати страви з нього в зимовий час.
Особливості збору і зберігання салату
Якщо ви вирощуєте салат на своїй присадибній ділянці, збір врожаю здійснюйте з ранку в суху погоду. Дощ і роса сприяють швидкому псуванню листя. Зелень викопують із землі разом з корінням і складають у коробки коренем вниз. Листовий салат – примхлива рослина. Він погано переносить перевезення, а при неправильному зберіганні псується буквально за лічені години.
Важливо! Після збору врожаю кожний день забирає майже 25% корисних речовин з салату.
Купуючи салат на ринку або в магазині, потрібно знати деякі секрети його зберігання. Якщо просто покласти листовий овоч в холодильник на полицю, попередньо загорнувши у вологий рушник, він залишиться свіжим не довше, ніж дві доби.
Продовжити на кілька діб свіжість салату допоможе невелика хитрість: загорніть овоч у паперову серветку, а всередину упаковки готової покладіть будь-срібний предмет і відправте на зберігання в овочевий відсік холодильника. Так салатна культура збережеться протягом тижня.
Якщо ж вам потрібно зберегти культуру свіжою на строк до двох тижнів, тримайте її в скляних або пластикових контейнерах з кришкою. Придбайте пластикову тару та використовувати її виключно для зберігання зелені, щоб у ній не залишалося сторонніх запахів. На дно тари постеліть паперовий рушник, викладіть шар зелені, зверху прикрийте паперовою серветкою і щільно закрийте кришкою. Зберігайте контейнер на полиці холодильника. Якщо контейнер високий, то між шарами зелені прокладайте паперові серветки.
Готуємо листя салату до зберігання
Заготовлюючи листя салату на зиму, господиня повинна знати всі примхи цієї культури. Адже найменша помилка може призвести до того, що всі зусилля підуть прахом. Підготовка повинна проходити в такому порядку:
Як вже писалося вище, салатні листя – ніжна і примхлива рослина, яка потребує до себе уважного і дбайливого ставлення. Знаючи деякі факти про зелені, ви зможете убезпечити себе від її швидкого псування:
- Листя салату зберігають повністю сухими: навіть випадково залишилася після сушіння маленька крапелька води здатна зіпсувати смак рослини.
- Не слід подрібнювати листя ножем, так як контакт з металом негативно впливає на їх смакові якості. Салатні листя прийнято рвати руками.
- Перероблений салат потрібно відразу вживати в їжу або використовувати для заготовок на зиму – він швидко втрачає товарний вигляд і користь.
Зберігання зеленого овочу в морозилці
Майже всі зелені овочі можна зберігати взимку в морозилці, розморожуючи їх безпосередньо перед вживанням.
Перед заморожуванням салат потрібно підготувати, як описано вище, і пробланшировать. Бланшування дозволяє зберегти живильні компоненти зелені, її аромат і яскравий колір. Опустіть салат в киплячу воду на пару хвилин, потім дістаньте і обдайте холодною водою. Холодна вода зупинить процес приготування листя. Розкладіть їх на столі, давши їм обсохнути. Після цього потрібно розкласти в пакети, туго зав’язати і прибрати в морозильну камеру.
Має сенс зберігати зелені листя у вигляді пюре, так як нерідко після розморожування вони перетворюються в неаппетитную масу. Для цього перекрутіть листя, розкладіть в пакети і заморозьте. Можна заморожувати листя у пластикових контейнерах з кришкою.
В одному пакеті або контейнері заморожуйте кількість салату, необхідне для одного використання. Повторно заморожувати овочі не можна.
Ще один цікавий спосіб заморожування листя салату. Дрібно нарізаний салат складіть у формочки для льоду, залийте кип’яченою водою і поставте в морозилку. Після того як вода застигне, перекладіть утворені кубики з зеленню в пакети і відправте знову в морозилку. Таким способом можна заморожувати не тільки салат, але також кріп, петрушку та інші зелені овочі. А зберігатися вони будуть до двох років, причому після відтавання зберігається навіть їх запах.
Маринуємо листовий салат на зиму
Існує кілька способів маринування салатного листя. Давайте розглянемо найпопулярніші.
Спосіб 1
Вам знадобиться:
- 2 пучка салатних листків;
- головка часнику;
- трохи селери і кропу (за смаком);
- 2 столові ложки цукру;
- 1 чайна ложка лимонної кислоти;
- 1 столова ложка солі;
- 1 літр води.
Складіть у глибоку посуд часточки часнику і подрібнене листя селери, зверху поштучно викладіть листя салату і присипте гілочками кропу.
Приготуйте маринад (закип’ятіть воду з сіллю, цукром і лимонною кислотою) і залийте їм зелень. Зверху покладіть вантаж і дайте настоятися кілька годин. Коли маринад охолоне, відправте одержаний продукт в холодильник або льох.
Спосіб 2
Вам знадобляться:
- пучок листя салату;
- приблизно 100-150 листя липи;
- половина головки часнику;
- кріп за смаком;
- 200 мл винного оцту 6%;
- 1,5 столових ложки морської солі (якщо немає морської, підійде і звичайна);
- 2 столові ложки цукру;
- чорний перець горошком;
- червоний перець мелений;
- лавровий лист;
- 1 літр води.
Промийте листя салату і липи і гарненько їх обсушіть, додайте до них кріп і поріжте всю зелень невеликими смужками (шириною близько 2 см). Складіть зелень в глибоку тару, додайте чорний і червоний перець, подрібнений часник, лист лавровий. Залийте маринадом (кип’ячена вода з сіллю, оцтом і цукром) і поставте зверху вантаж. Дочекайтеся, коли продукт охолоне, і поставте в льох або холодильник.
Консервуємо листовий салат на зиму
Зелений овоч можна і законсервувати на зиму. Для цього салатні листя слід перебрати, промити і дати їм повністю висохнути. Потім нарвете їх на шматочки, обсмажте на повільному вогні у великій кількості олії, за смаком додайте сіль, оцет, гарненько перемішайте і зніміть з вогню.
Отриману масу перекладіть в попередньо стерилізовані банки і загорніть кришками. Після того як продукт охолоне, відправте в льох на зберігання.
Всі знають про користь листового салату, але про секрети його заготівлі на зиму відомо не кожному. Завдяки описаним у цій статті рекомендацій по заготівлі і рецептами, ви зможете насолоджуватися смаком і корисними властивостями зеленого овоча навіть в холодну зимову погоду.
