Рецепти на грилі влітку надзвичайно популярні. Однак ми смажимо м’ясо на мангалі набагато частіше, ніж овочі. Чому? Так просто не вміємо їх готувати, зізнається автор популярної книги про грилі і ділиться рецептами запечених овочів: молоду моркву, кукурудзяні качани й суцвіття брокколі він покриває глазур’ю. Тепер приготування овочів на грилі не складе труднощів!
До змісту
Кукурудзяні качани в глазурі з імбиру і лайма
На 6 порцій:
6 кукурудзяних качанів з листям
Для глазурі:
5 ст. л. курячого бульйону
4 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. цукру
1 ч. л. дрібно натертої цедри лайма
1 ч. л. крупної морської солі
1 ч. л. тертого імбиру
Режим смаження: прямий середній жар (175-230 °C)
Час смаження: 10-15 хвилин
Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого середнього спека.
Інгредієнти глазурі з’єднайте і доведіть до кипіння на середньому/сильному вогні, помішуючи. Продовжуйте готувати 5-7 хвилин, поки глазур не загусне. Поставте її в тепле місце.
У кукурудзяних качанів відріжте верхівки. Покривні листки відігніть тому, але не відривайте (вони будуть виконувати роль «ручки»).
Зніміть кілька покривних листків і наріжте смужками шириною в палець. Відігнуті назад покривні листки кожного качана перев’яжіть смужкою аркуша так, щоб вийшла «ручка».
Перемішайте глазур і змастіть нею качани з усіх боків.
Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Укладіть качани так, щоб «ручки» з листя перебували в зоні непрямого спека, інакше вони можуть спалахнути. Готуйте кукурудзу під кришкою в режимі прямого середнього спека протягом 10-15 хвилин, поки вона не стане м’якою і місцями не потемніє. При необхідності переверніть. Викладіть на блюдо, змастіть залишилася глазур’ю і подавайте.
До змісту
Морква в апельсинової глазурі
Раніше я вважав, що морква дуже тверда для смаження на грилі. Але пізніше я зрозумів, що її просто потрібно вміти готувати, і тепер морква, особливо молода з зеленим бадиллям, — один з моїх улюблених гарнірів. Вона виходить дуже солодкою і смачною.
На 4-6 порцій:
2 ? ч. л. крупної морської солі
12 шт. моркви довжиною 15-20 см, товщиною 2,5 см, очистити, зрізати гичку
3 ст. л. розтопленого вершкового масла
2 ст. л. меду або кленового сиропу
2 ч. л. дрібно натертої цедри апельсина
2 ч. л. бальзамічного оцту
2 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки
Режим смаження: прямий середній жар (175-230 °C)
Час смаження: 4-6 хвилин
Зріжте бадилля, залишаючи приблизно 2 див. Очистіть моркву. Велику каструлю наповніть на 2/3 водою, додайте 2 ч. л. солі. Доведіть воду до кипіння і бланшируйте морква 4-6 хвилин (вона повинна залишатися пружною). Вийміть моркву і відразу ж опустіть її у воду з льодом. Злийте воду і обсушіть коренеплоди. Перед смаженням дайте моркви полежати кілька годин.
Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого середнього спека.
Для глазурі змішайте розтоплене вершкове масло з медом або кленовим сиропом, апельсиновою цедрою, оцтом і 2/3 ч. л. солі. Умочіть морква так, щоб вона була рівномірно покрита глазур’ю.
Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Морква, струсивши надлишок рідини, викладіть поперек прутів ґрат і готуйте під кришкою в режимі прямого середнього спека 4-6 хвилин, до легкого карамелізації і поки не з’явиться характерний для гриля візерунок. При необхідності переверніть.
Щоб морква стала пахучіше, після приготування ще раз умочіть її в глазур, посипте петрушкою і подавайте.
До змісту
Брокколі з лимоном
На 4 порції:
2 ч. л. крупної морської солі
500 г суцвіть броколі
2 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. дрібно натертої цедри лимона
5 ст. л. тертого пармезану
Приналежності: деко для смаження
Режим смаження: прямий середній жар (175-230 °C)
Час смаження: 4-6 хвилин
Брокколі розберіть на суцвіття приблизно однакової величини.
Велику каструлю наповніть на 2/3 водою, додайте 2 ч. л. солі. Доведіть воду до кипіння. Покладіть брокколі і варіть 3-5 хвилин, щоб вона залишилася крихкою і зберегла свій колір. Вийміть брокколі шумівкою і відразу опустіть у воду з льодом, щоб остудити як можна швидше, після чого воду злийте.
Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого середнього спека. Очистіть решітку гриля спеціальною щіткою. Деко для смаження прогрійте протягом 10 хвилин в режимі прямого середнього спека.
Змішайте масло з лимонною цедрою і ? ч. л. солі. Умочіть брокколі в отриману суміш.
Викладіть суцвіття брокколі на деко для смаження. Готуйте під кришкою в режимі прямого середнього спека 4-6 хвилин, поки брокколі не прогріється і не почне підрум’янюватися. При необхідності переверніть суцвіття брокколі щипцями для гриля або струсніть деко. Зніміть брокколі з гриля, посипте пармезаном і відразу подавайте.
Стаття надана видавництвом “Манн, Іванов і Фербер”
