Долма взимку? Збережіть виноградні листя правильно

по

19.07.2015

Ви любите долму і хочете готувати цю страву в зимовий час? Влітку постарайтеся зберегти бажану кількість виноградних листків з розрахунком, щоб вистачило на цілу зиму.

Читайте також:

Зберігати їх можна одним з наступних способів:

заморозити;
замаринувати;
засолити;
засушити.

Правильно заготовлені виноградні листки зберігаються до півроку, щоб користуватися ними до весни, заготівлю робіть в кінці літа. Для зберігання вибирайте молоде листя білого винограду, розміром з долоню. Всі живці неодмінно зріжте.

Як правильно заморозити основний компонент долми

У стандартних морозильних відділеннях холодильника місця мало, тому такий спосіб зберігання більше підходить власникам морозильних камер. Щоб правильно заморозити листки для долми, необхідно зробити наступне:

Відберіть відповідні листки винограду, добре промийте і просушіть.

Розстеліть на столі харчову плівку, посередині викладіть стопкою 10-15 листків.

Вільним кінцем плівки трохи прикрийте один край листя, скрутіть тугим рулоном.

Покладіть рулон в морозилку.

Заготовлені таким способом на зиму виноградні листки зберігаються мінімум півроку. У міру потреби, діставайте рулони і використовуйте. Рулони дуже ламкі – не розгортайте їх відразу, дочекайтеся повного розморожування.

Як замаринувати інгредієнти для долми

Всю зиму використовувати мариновані заготовки для долми ви не зможете: вони зберігаються не більше трьох місяців. Враховуйте цю особливість, не маринуйте листя багато, щоб не викидати згодом зіпсовані. Правильно маринувати потрібно так:

Вимийте відібраний матеріал і опустіть на пару хвилин в окріп.

Складіть купками по 10 штук і поверніть рулонами.

Щільно укладіть в літрову банку.

Приготуйте маринад: розчиніть одну з чвертю столову ложку солі в 1 літрі киплячої води.

Залийте маринадом банку з виноградними трубочками, трохи розсолу повинно залишитися.

Через деякий час листя вберуть частина рідини, долийте що залишився розсіл до країв банки.

Покладіть 3-4 горошини духмяного перцю, зверху посипте сухою гірчицею.

Закрийте щільними кришками і віднесіть в льох.

Використовувати заготовки для долми можна через кілька днів. Для цього дістаньте потрібну кількість трубочок з банки, акуратно розгорніть і злегка промийте листя водою.

Якщо хочете зберігати мариновані інгредієнти для долми довше, додайте в розсіл 1 чайну ложку оцту. Банки загорніть стерильними кришками.

Як засолити листки винограду на зиму

Засолити головний компонент долми можна наступним чином:

Переберіть і промийте відібраний матеріал.

У підходящої посуді складіть листи один на одного, пересипаючи кожен сіллю.

Поставте в холодильник, зверху покладіть що-небудь важке.

Через добу приберіть прес, скрутіть заготовки в рулони.

Щільно укладіть в банки, залийте розсолом, закрийте щільними пластмасовими кришками.

Зберігати заготовки можна в холодильнику; якщо немає місця, віднесіть банки в льох. Використовувати бажано протягом трьох місяців.

Як засушити головний компонент долми

Засушений продукт зберігається дуже довго. Щоб заготовити листя таким способом, візьміть непотрібну товсту книгу. Сушіть їх до готовності між сторінками. Після цього перекладіть в пластиковий контейнер і відправте в холодильник. Перед використанням потримайте в прохолодній воді до розм’якшення.