Млинці – це одне з найвідоміших російських страв. Їх, давним-давно робили ще наші предки, при цьому вірили в їх унікальний, сакральний сенс. Млинці, як символ сонця і весни, традиційно готували на Масляну, а з’їдали їх цікавими обрядами. Сьогодні знову відроджуються і шануються древні традиції, хоча не обов’язково чекати весни, щоб побалувати себе смачними російськими млинцями на молоці.
За великий проміжок часу розвитку кулінарії в інтернеті виникла ціла купа нових рецептів, хоча найчастіше млинці готують на молоці або кисломолочних продуктах. Готувати апетитні млинці на молоці досить просто, хоча, здається, що це не так.
Класичний рецепт млинців
У миску треба розбити два яйця, додати одну чайну ложку солі і одну-дві столові ложки цукру. Добре все збити віночком або вилкою.
Рекомендація №1. Чим більше яєць покласти в тісто, тим воно буде щільніше. Якщо покласти менше яєць або точно як вказано в рецепті, то тісто вийде більш м’яким. Однак це питання особистих уподобань. Більш того, яйця потрібно заздалегідь викласти з холодильника, щоб були кімнатної температури.
Рекомендація №2. Якщо хочеться приготувати солодкі млинці, треба покласти в тісто дві з половиною столові ложки цукру. Однак треба пам’ятати, що випікаючи млинці з великим вмістом цукру, тісто буде швидше рум’янитися, з цієї причини готувати їх радять на маленькому вогні.
В отриману збиту суміш треба залити приблизно двісті мілілітрів молока, необхідна кількість можна виміряти спеціальним мірним стаканом. Звичайний середній склянку звичайно вміщує в себе двісті мілілітрів. Молоко також повинно бути теплим або кімнатної температури. Всю рідку масу слід гарненько збити.
Далі треба поступово додати в суміш 280 грам борошна, іноді перемішуючи субстанцію. Так вийти прибрати грудочки. У результаті повинно вийти тісто, яке за консистенцією буде нагадувати густу сметану.
Рекомендація №3. Якщо борошно просіяти – тісто вийде більш гарне.
Рекомендація №4. Перемішувати масу дозволяється як ручним блендером, так і міксером. Однак, додавши борошно, насамперед її треба розмішати ложкою. В іншому випадку вона запылит краю миски, в якій буде збиватися.
Далі потрібно додати в тісто ще приблизно триста мілілітрів молока. Готова маса повинна бути рідкою і добре ллється. Щоб млинці не прилипали до сковороді під час смаження, тісто необхідно налити трохи рослинного масла.
Після, тісто має «відпочити» приблизно двадцять хвилин.
Коли пройде час, треба буде розжарити сковорідку, найкраще з чавуну, хоча вирішуються і інші, але з рівним дном. Сковорідку слід змастити олією (бажано вершковим). Робиться це лише один раз, тому що в тесті вже є рослинна олія. І з цього моменту можна починати пекти млинці на помірному вогні.
Набираючи певну кількість тіста, його слід виливати на сковорідку, трохи, повертаючи її, щоб майбутній млинець був рівномірно розподілений по всій площині. Як тільки тісто по краях почне рум’янитися, блін потрібно перевернути на іншу сторону і випікати до готовності. Перевертати млинці бажано дерев’яною лопаткою.
Готові млинці можна викласти на блюдо і змастити вершковим маслом. Це додасть смаку ніжності. Якщо хочеться додати на млинці начинку, то під час приготування тіста треба насипати трохи борошна або на одне яйце більше, щоб млинці вийшли більш товстими.
Якщо з першого разу приготувати млинці не вийти – ні в якому разі не можна здаватися. Приготування цієї страви вимагає деякого досвіду. Адже не дарма придумали прислів’я: «Перший млинець завжди комом». Потрібно просто потренуватися.
