Перш ніж готувати варення з шишок, необхідно правильно їх зібрати і обробити.
Коли збирати шишки для варення? На це питання вже відповіли любителі цього оригінального солодкого страви. Так, зазвичай шишечки збирають в кінці червня або початку липня, але на півдні збором можна починати займатися вже навіть наприкінці травня. Головне – вибирати тільки зелені екземпляри, що мають м’яку структуру.
Вони повинні бути обов’язково м’якими на дотик і виділяти багато тягучої рідини. Саме вона згодом стане основою для застигання варення. Сухі і дуже порожні всередині шишки краще не брати.
Читайте також:
Сир з цвіллю в домашніх умовах: http://dometod.ru/eda/gotovim-syr-s-plesenyu.html
Користь варення з шишок
Варити цю смакоту з старих шишечок безглуздо, так як вони не мають практично ніякої харчової цінності, а смак страви вийде не таким яскравим. Молоді зелені плоди, як ялинові, так і соснові, сприятливо впливають на органи дихання.
Часто варення із соснових шишок використовують як лікарського засобу при бронхітах і запаленні легенів. Завдяки високому вмісту вітаміну С в смолі шишки є гарним засобом для підвищення імунітету навесні і для ослабленого організму.
Бажано для збору продуктів для десерту виїхати в ліс подалі від міста, оскільки хвойні дерева часто вбирають в себе пил і забруднення. Не варто додавати в варення старі шишки для досягнення потрібного обсягу, вони можуть зіпсувати весь смак.
Коли потрібну кількість інгредієнта зібрано, необхідно очистити шишки від сміття, пилу, голок, листя і інших непотрібних речей. Для цього недостатньо просто промити їх, необхідно залити їх холодною водою так, щоб вона повністю покривала, і залишити в такому вигляді на 10-12 годин.
По закінченні цього часу необхідно злити воду і перевірити, чи все сміття пішов. При необхідності процедуру можна і потрібно повторювати кілька разів. Крім того, таке замочування дозволить шишок придбати додаткову м’якість.
Традиційне варення з ялинових шишок
Для приготування варення з шишок (звичайного) потрібно емальований або мідна каструля з товстими стінками і дном. Найбільш простим способом приготування незвичайного десерту є відварювання шишок в сиропі.
Для цього спочатку готується сироп з 2 літрів води і 1 кг цукрового піску. Суміш доводиться до кипіння і трохи проварюється, поки не загусне. Попередньо замочені плоди в кількості 1 кг відправляються в сироп.
Варити їх треба до тих пір, поки вони не розпустяться, тобто від них повинні трохи відокремитися лусочки. Зазвичай на це може піти близько 5-6 годин при готуванні на повільному вогні. Таке варення виходить дуже густим, його можна відразу подавати на стіл або заготовити на зиму.
Вітамінне варення
Цей десерт є корисним засобом проти простудних захворювань завдяки поєднанню унікальних якостей хвойних дерев і лимона. Для початку необхідно очищені і промиті шишки в кількості 1 кг залити 3 літрами холодної води і довести до кипіння.
Потім туди всипається 1,5 кг цукру, варення вариться до тих пір, поки вода не википить наполовину або трохи менше. Залишилася суміш повинна помітно загуснути і придбати коричневий колір. Через 4-5 годин з варення потрібно видалити шишки.
Суміш проціджують через сито і вариться ще близько півгодини з додаванням чайної ложки лимонного соку. Потім до суміші вливається ще одна ложка соку, все перемішується, доводиться до кипіння і знімається вогню.
